Puțină știință! Despre pești!

Pește dunărean, pe care le cunoaștem bine și care nu sunt atât de multe. Cel mai cunoscut este crapul, din care se face și supa de pește Baja gătită cu celebrele paste de chibrit. Și, desigur, adevăratele probleme sunt știuca, somnul, mreana și gâscele.
Din păcate, pe măsură ce devenim mai puțin conștienți de peștii noștri, aceștia devin din ce în ce mai puțin din hrana noastră. Pedig carnea lor este sănătoasă și poate fi realizat cu ușurință în mai multe moduri.

● Somnul care cade
Carnea de somn este extrem de gustoasă, de altfel aproape fără fibre și, la fel ca și carnea de pește, este ușor de digerat și hrănitoare. Somnul este relativ bogat în grăsimi: 10 deca de carne de somn conține mai mult de 11 grame de grăsime. Carnea sa are un conținut de apă de aproape 72 la sută și un conținut de proteine de peste 15 la sută - ceea ce îl face o potrivire excelentă pentru o dietă de slăbit. Chiar și în cazul somnului, care este considerat gras între pești, carnea cu 10 deca are un conținut energetic de numai 163 kilocalorii. Carnea de 3-6 kg de pește este cea mai gustoasă, carnea exemplarelor mai mari se folosește în bucătărie după maturare.
O putem consuma
Prăjit în felii, la grătar, prăjit, boia, supă de pește

A ajuns mult timp, cu un pește puternic aplatizat, cu solzi, de sus pe cap și pe lateral la coadă. Capul este larg, ochii mici, nasul scurt și plat. Gura lui este extrem de mare, cu mai mulți dinți mici în maxilar și dinți dens mici. Există două mustăți lungi pe maxilarul superior și 4 mustăți mai scurte pe partea inferioară. Prefera locurile cu albii non-pietroase, unde se ascunde în gropile mai adânci în timpul zilei, chiar și cu el însuși, și începe să vâneze noaptea.

● Crap (Gustă cu noi la STĚG)

Crapul este probabil cea mai cunoscută și mai populară specie de pește din Ungaria. Carnea de crap de culoare maronie, destul de fibroasă, dar totuși foarte gustos. (Conținut energetic: 100 kcal, 418 kJ/100 grame). Crapul de râu și crapul oglindă se obțin cel mai frecvent.Crapul oglindă este mai larg - există doar câteva solzi în linia de sub coloana vertebrală - și sunt de obicei mai grase decât crapul de râu.
Când curățați peștele, este important ca bila să nu se rupă, altfel se va decolora și va face carnea peștelui amară și neplăcută. După îndepărtarea ochilor, a branhiilor și a dinților amari, aripioarele și coada ar trebui să fie tăiate la halibut. În capul animalului, la capătul coloanei vertebrale, se află un os triunghiular, așa-numitul os amar, care ar trebui îndepărtat prin toate mijloacele, altfel poate face ca mâncarea preparată să fie neplăcută. În cazul peștilor fibroși, poate fi necesar să tăiați carnea, caz în care obiectele ascuțite trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit la o densitate de 1 mm.
Poate exista o diferență mai mare de gust între un râu și un crap de lac, deoarece acesta din urmă poate avea un gust mlăștinos.
Putem consuma:
Prăjit, fiert, prăjit, boia, supă de pește, afumat, marinat în ulei

Caracteristici:
Un corp alungit, turtit din lateral, un pește cu spatele înalt variabil. Capul este de dimensiuni medii, gura mică și deschizându-se spre vârf, poartă 1-1 perechi de mustăți scurte pe maxilarul superior și la colțul gurii. Gura sa poate fi extinsă telescopic. Cererea sa pentru conținutul de oxigen din apă este modestă, iar crapul utilizează oxigenul în mod eficient. Dacă conținutul de oxigen al apei scade pentru aportul secundar de aer al crapului, acesta va recurge la adulmecarea aerului pe suprafața apei (bifare) și, în unele cazuri, chiar la utilizarea oxigenului prin piele.

●Ştiucă
Carnea știucii are cel mai pronunțat ton gustativ al peștelui. Carnea sa este albă ca zăpada, uscată, foarte gustoasă, puțin fibroasă, deci trebuie pregătită cu atenție.
Dacă este făcut întreg, este dens infuzat din exterior. Putem tăia din ea felii în formă de potcoavă, dar o putem și tăia, mai ales exemplarele mai mari. Dacă fileu știuca, nu este necesar să o scalăm, deoarece o putem scoate din file împreună cu pielea cu ajutorul unui cuțit ascuțit.
O putem consuma
La grătar, gătit, boia, ciorbă de pește, prăjit, umplut

Pește alungit, ușor aplatizat pe lateral, spatele și abdomenul aproape paralele. Capul lui este mare, nasul foarte lung, larg și plat, care amintește de ciocul unei rațe. Există dinți puternici și ascuțiți în gura lui imensă. Întotdeauna își caută acoperire, de unde își forjează prada, pe care o apucă cu un singur salt. Este exploziv, dar nu-și alungă prada pe distanțe mari. În general, este considerat un prădător de vârf în habitatul său.

● Capră
Carnea sa este fibroasă, albă, sfărâmicioasă și negrasă. Șopârla lui este acoperită cu piele groasă, în locuri blindate, din care animalul trebuie dezbrăcat. Acest lucru este facilitat prin scufundarea corpului (altfel demontat-curățat) în apă fierbinte timp de câteva secunde și apoi îndepărtarea „capacului” de pe el cu un cuțit mic ascuțit.
Nu are coloana vertebrală, ci o sfoară a coloanei vertebrale, care poate scutura animalul în timpul coacerii și al gătitului, motiv pentru care este de obicei îndepărtat. Pentru a face acest lucru (de exemplu, cu o furculiță pentru carne) ajungem în cavitatea abdominală a peștilor tăiați la înălțimea taliei, împingem instrumentul în spatele coloanei vertebrale, întoarceți-l cu el și apoi - apucându-l cu mâna în mijloc - pur și simplu trageți cartilajul elastic din carne.

O putem consuma
La grătar, aburit, boia de ardei, supă de pește, rece

Caracteristici:
Corpul său era alungit, în formă de fus, adaptat în mod specific zonei inferioare a apelor curgătoare. Corpul său este protejat de un număr definit de rânduri de sânge în cinci rânduri în jurul spatelui, lateralului și abdomenului. Capul său este de obicei alungit, terminându-se într-un bot. Gura lui este într-o poziție inferioară, cu buza inferioară ruptă în mijloc. Mustățile sale sunt franjurate, ajungând înapoi la buzele superioare. Culoarea corpului de pe spate este cenușie, maro cenușiu, abdomenul este gălbuie. Lungimea trunchiului depășește rareori 60 cm, dar au fost prinși și vulturi mai mari de 1 metru. Capra este un pește care locuiește în fund și gura lui primește hrană de la nevertebrate din fund. Pe baza observațiilor, el își mătură adesea mâncarea în gură cu coada, pe care o scosese anterior din priză cu nasul osos. Meniul său include toate organismele bentice, melci, midii mici, larve de insecte, în special iubitoare de larve larvare. Poate fi pescuit cu restricții de timp și dimensiune.

● Anghilă
Carnea anghilei este o delicatesă excelentă, foarte gustoasă, fibroasă. Produs alimentar proaspăt sărat și afumat. Reproducerea în satul Köröm din județul Borsod-Abaúj-Zemplén din Ungaria se bazează pe tehnologia daneză.
Nu depozitați congelate, deoarece carnea va fi umedă!

O putem consuma
la grătar, aburit, boia de ardei, supă de pește, afumată, marinată în ulei

Caracteristici:
Conform etimologiei, numele speciei poate fi derivat din cuvântul redus al latinului „anguis” (șarpe). Anghila este turtită din lateral și din partea de sus, forma sa este asemănătoare săgeții, în formă de fus și a unui șarpe. Cele mai mari exemplare pot avea o lungime a corpului mai mare de 1 m. După forma capului, distingem două tipuri: capul ascuțit și capul bont. De asemenea, diferă în ceea ce privește nutriția, capul ascuțit fiind un mic mâncător de animale, în timp ce prădătorul cu capul tocit trăiește.
Bream, plătica cu aripi roșii
Carnea tuturor plăticilor are un gust bun, dar din cauza numeroaselor așchii, ar trebui consumată cu prudență. Este important să vă tăiați frecvent carnea înainte de utilizare, deoarece este mai ușor să mâncați după tăierea prin așchii...

O putem consuma
Prăjit în supă de pește.

Caracteristici:
Specii turtite. Evită ondulațiile, este frecvent în apele stagnante din apele stagnante. Spatele și abdomenul sunt arcuite în mod similar. Flotoarele speciilor cu aripi roșii sunt de culoare roșu aprins. Dimensiunea sa maximă este de aproximativ 30 cm. Hrana sa naturală, lăstari de plante acvatice, alge verzi, viermi, larve de insecte, insecte care cad pe suprafața apei. Apare în grupuri mai mici cu alte specii în timpul reproducerii.

●Crap caras larg
Carnea familiei crapului este delicioasă, deși puțin fibroasă, poate fi unul dintre ingredientele din supa de pește. Se curăță foarte ușor: cântarul poate fi ușor îndepărtat cu un cuțit ascuțit.
O putem consuma
Prăjit, marinat în ulei, supă de pește

Caracteristici:
Pește cu spate înalt, puternic turtit din lateral. Fruntea i se ridică abrupt, nasul contondent, gura mică și vârful deschis. Ochii lui sunt mari, dar diametrul său este mai mic decât lungimea nasului. Culoarea sa de bază este galben auriu. Specie de dimensiuni medii, lungime 15-25 cm, rar peste 30 de centimetri. Dieta sa constă din nevertebrate mai mici, materiale vegetale și resturi organice. În timpul sezonului de reproducere, migrează în roiuri uriașe în apele puțin adânci, unde își lipește ouăle lipicioase de plantele acvatice.

● Toothfish
Carnea de pește este slab fibroasă, foarte gustoasă și albă ca zăpada. Conține o cantitate neglijabilă de grăsime. Este unul dintre cei mai valoroși și căutați pești ai noștri.
O putem consuma
Este potrivit în special pentru grătar, pe frigarui și în natură.

Caracteristici:
Corpul ei se întinse, turtit din lateral. Capul este lung, gura mare, deschizându-se spre vârf. Colțul gurii atinge sau depășește linia marginii posterioare a ochiului. În gura lui sunt dinți ascuțiți, conici, dintre care unii sunt mai mari, numiți canini. Spatele este verde cenușiu, laturile sunt de culoare argintie, iar din spatele corpului există benzi întunecate de formă neregulată pe partea laterală a corpului dincolo de linia laterală. Burta cenușie gălbuie. Flotoarele împerecheate sunt galben pal, cu pete întunecate pe cele două aripioare dorsale și aripioarele cozii în 4-5 rânduri.
Culoarea bibanului se poate schimba în strânsă legătură cu culoarea substratului și transparența apei. Culoarea de bază a părții laterale este adesea destul de gri-grafit în apa limpede, mult mai deschisă în Lacul Balaton. Apare în diverse habitate. Deoarece are cea mai îngustă deschidere faringiană dintre peștii prădători, alege cea mai îngustă dintre peștele alimentar, primind mai puțin, cum ar fi după „platica” cu spatele înalt, platica sau crapul de argint. Nu este un prădător lacom ca agaricul sau știuca, acest lucru se datorează probabil digestiei mai lente.

● Mulet
Carnea sa este similară cu cea a crapului, dar este mult mai fibroasă, foarte delicată, cu un gust slab și cu o slabă simpatică. Pescarii dunăreni nici măcar nu-și pot imagina că sunt fără mână.
Pregătirea bucătăriei:
Scalarea este o operație mai dificilă decât alți pești, deoarece solzii stau adânc în pielea ta. Acolo unde sunt curățate multe bile, acasă se fabrică un instrument special, un instrument metalic dens dințat și antrenat.
Aveți grijă, deoarece ouăle de mullet nu pot fi consumate! Conține toxine care provoacă crampe asemănătoare greaței.
O putem consuma
Prăjit (excelent pentru coacere în același timp), gătit, supă de pește

Caracteristici:
Pești aparținând familiei crapului. Preferă apele adânci cu curgere rapidă, bogate în oxigen. Corpul său este muscular, de iepure și cilindric, ușor turtit din lateral. Gura ei este în poziția inferioară cu 2 perechi de mustăți și buze cărnoase. Maro-verzuie pe spate și corpul verzuie-albicios cu solzi mici. Pântecul este de culoare alb-gălbuie, flotoarele sale sunt de culoare roșiatică. De asemenea, mănâncă alimente care se scurg din apă și prăjesc peștii tineri. Își mușcă salteaua de alge a pietrelor cu ajutorul buzelor sale cărnoase. În căldura verii, lăsați ascunzătoarele pe fund doar noaptea.
Visa
A fost odată un uriaș al apelor noastre. Poți trăi până la vârsta de 100 de ani, când lungimea corpului tău poate ajunge la 9 m, iar greutatea ta poate ajunge la 1500 kg. Odată a vizitat secțiunea Dunării de deasupra Komárom și a fost renumit pentru prada în pescuitul maghiar.
Protejat în Ungaria! Foarte gustos atât gătit, cât și prăjit.

Gustă crapul cu noi!

STĚG 2017. || Faceți clic pe imagine și LIKE-old pe pagina noastră oficială de Facebook.