Bună Curry!

De fapt, vorbim despre o supă indiană de fasole picantă, o putem numi și curry de fasole sau masala. În India, felurile de leguminoase se numesc cântec. Captura făcută din linte negre și maro se numește cântec makhan, cea făcută din linte roșie se numește cântec masoor, iar cea făcută din năut se numește cântec chana. Lista este departe de a fi terminată, numele depinde și de ingrediente, tehnica de gătit și regiune. Rajma este o versiune Punjabi din India de Nord, fabricată din fasole.

rajma

Oricine este mai priceput în gătitul mâncării indiene nu va întâlni o mare surpriză, nici în tehnică, nici în gust. Cu toate acestea, pentru începători, diferența față de legumele de fasole maghiare este izbitoare. Să vedem!

Ingrediente pentru 4 porții:

25 kg kg fasole uscată (rinichi sau pestrițe) sau 2 fasole conservată

2 cm bucată de ghimbir

2 catei de usturoi

4 roșii coapte sau 1 roșie curățată, conservată

2 lingurițe chimen întreg

2 lingurițe de coriandru măcinat

1 lingurita curcuma

jumătate de linguriță praf de chili măcinat

1 lingurita garam masala

1 linguriță de frunze de schinduf (methi)

2 linguri ghee sau ulei

frunze de coriandru verde proaspăt, ceapă roșie și roșie pentru decor

Spălez bine fasolea uscată și las deoparte o doză minimă de apă dublă pentru a se odihni o noapte. Cei care lucrează cu conserve de fasole se pot așeza confortabil aici:-) Restul s-a terminat, fasolea s-a absorbit bine. Turn apa din înmuiere din ea, o turn într-o oală, o turn cu apă proaspătă, o acoperi din belșug, o sărăm, o punem pe foc, o acoperim și o gătim amestecând, amestecând-o din când în când. Nu te destrăma, dar nu fi greu. Depinde de fasole, poate dura o oră, dar poate dura și 2-3 ore dacă materia primă este mai veche. Poate fi gătit și la ceainic!

Mă pregătesc. Ceapa o tai pe jumătate pe o scândură mare, lângă chiliul verde. Ghimbirul curățat și usturoiul le răcesc pentru cealaltă jumătate. Dacă lucrez cu roșii crude, tai roșiile în jumătate și le radeți apăsând pe răzătoarea cu găuri mari, acestea vor sfârși cu coaja în mâini, nici măcar nu va fi nevoie. Pregătesc toate pulberile și condimentele întregi la îndemână.