Rață friptă, gâscă - un mare ospăț pentru casă

Coma de rață mare și gâscă sunt părți tradiționale ale acordului de toamnă, pregătirea festivă. Surprindeți-vă familia și prietenii cu un puf plăcut de gâscă festiv!

O garnitură esențială pentru mâncărurile de rață și gâscă sunt piureul de ceapă și varza fiertă. Apoi, pentru desert, permiteți-ne să recomandăm tortul bine dovedit cu picior de gâscă și o palpitantă clătită de cartofi cu gust dulce. Crearea acestei bare de meniu poate părea dificilă la început, dar nu trebuie să vă faceți griji, este ușor de tratat.

De unde vine comă de gâscă?

Prepararea mâncărurilor de gâscă și rață este deja un fel de armonizare și trecere la mâncărurile de iarnă și de Crăciun. Mâncărurile ușoare de vară sunt înlocuite cu mâncăruri mai revigorante și fierbinți.

Gâsca se consumă în mod tradițional pe 11 noiembrie, de Sf. Martin. Acesta este motivul pentru care mâncărurile de gâscă sunt numite „gâscă de St. Martin” nu numai în limbajul comun, ci și în oferta restaurantelor.

Ce știm despre Sf. Martin, omonimul sărbătorii? Sf. Martin de Tours s-a născut în anul 316 în Panonia, astăzi Szombathely. El era fiul unui ofițer militar roman și a fost numit după zeul războiului roman, Marte, iar tatăl său l-a destinat serviciului militar. Cu toate acestea, el a avut idei diferite, iar după serviciul militar de la o vârstă fragedă, a ales o altă meserie: a devenit călugăr și apoi a devenit episcop.

Ce leagă Sfântul Martin de coma de gâscă? Potrivit legendei, Sfântul Martin a scăpat dintr-un adăpost pentru gâște de la căutătorii săi, dar gâștele și-au dezvăluit locul unde au fost bâjbâite. Sătenii nu au lăsat acest incident fără un cuvânt, care a pus toate gâștele în tigaia gospodinelor.

Credeți sau nu legenda, ceea ce este sigur este că coma de gâscă este extrem de gustoasă și merge bine cu acordarea festivă. Noiembrie este perioada în care gâștele devin din ce în ce mai grase, carnea lor fiind cea mai gustoasă la acel moment. Desigur, este important să știi să te pregătești bine.

Dacă doriți să vă impresionați oaspeții, vă vom spune pașii de bază pentru a face vasul festiv perfect, fie că este vorba de o gâscă sau o rață.

Rață prăjită

Este important să săriți rața 24 de ore pe zi și să o lăsați să se odihnească într-un loc răcoros înainte de prăjire. Clătiți bine înainte de coacere, așezați într-o tavă de copt adecvată, acoperiți și coaceți timp de două ore. Răsturnați la fiecare jumătate de oră și presărați cu grăsimea care se scurge din ea. După două ore, scoateți capacul. Rața friptă va fi gata când pielea ta devine delicată crocantă. Secretul raței care se sfărâmă afară este că este necesar să coaceți cel puțin 4 ore la o temperatură scăzută de aproximativ 120 de grade.

Dacă doriți să aruncați rețeta de bază de rață friptă, puteți face și o versiune cu o umplutură. Pentru umplutura tradițională aveți nevoie de: 5-6 chifle, lapte de vacă, 1 ceapă, 250 g ficat de pui, 2 ouă, maghiran, piper negru măcinat, boia, sare și pătrunjel. Umpleți rața cu umplutura și sigilați cu chiftele pe fiecare parte.

Sfaturi și trucuri pentru rață

- Dacă gătești rața fără umplutură, adaugă o coajă de portocală de anason. Va mirosi și va gusta și mai bine.

- Dacă doriți ca rața să fie crocantă, ștergeți-o uscată cu un prosop de bucătărie și presărați-o din nou cu sare înainte de prăjire.

- Dacă nu aveți suficient timp înainte de sosirea oaspeților, nu vă fie teamă să-l pregătiți cu o zi înainte. Nicio problemă la încălzirea raței, rămâne proaspătă a doua zi. Doar frecați ușor cu ulei de măsline pentru a vă „reîmprospăta pielea” puțin.

- După ce prăjești rața, este bine să te odihnești puțin, astfel încât sucul și grăsimea să fie bine aranjate la exterior.

- Dacă intenționați să faceți și un sos pentru carne, folosiți suc de portocale în loc de apă pentru a face sosul să aibă un gust și un miros mult mai intens.

- Aveți grijă să nu aruncați neglijent grăsimea de rață. Data viitoare, îl puteți folosi și pentru a prăji cartofi sau legume și va sta în frigider pentru o perioadă extrem de lungă de timp.

Gâscă friptă

Ceapă, mere și afine, cartofi, varză. există nenumărate variante dulci și sărate pentru garnitura de gâscă. Surprindeți-vă oaspeții cu o noutate și faceți o gâscă delicioasă confitată, acum cu linte pentru varietate.

Dacă vă plac aromele clasice, încercați o friptură de gâscă de mere umplută cu mere care necesită doar câteva ingrediente, precum miere, chimen, mere, sare sau vin roșu. Dacă sunteți deschiși la bucătăria altor națiuni, încercați vechea rețetă cehă, care va necesita doar usturoi, sare, chimen și ghimbir măcinat.

Faceți găuri în pieptul de gâscă și coapse și introduceți căței de usturoi în ele. Se condimentează cu sare, chimen și ghimbir măcinat, se adaugă apă și se coace ușor sub acoperire. Când s-a înmuiat, coaceți încet fără capac. În timp ce coaceți, adăugați apă pentru a vă menține pielea clară.

SFAT: Prăjiți gâsca la o temperatură mai scăzută, aproximativ 150 ° C, pentru a menține carnea sfărâmicioasă și suculentă. Timpul de coacere este de aproximativ 3 ore.

Varză fiertă

Avem un singur sfat pentru dvs., deoarece nu există un supliment mai bun lângă gâscă și rață friptă decât varza fiartă. Varză delicioasă, dulce și acrișor, cu mere, afine și scorțișoară. Sună bine, nu? Garnitură interesantă și versatilă pentru prăjirea rațelor sau a gâștelor.

Ce ne trebuie?

1500 g de varză roșie
100 g afine uscate
200 g ceapă
suc de lămâie
3 linguri zahăr
500 g de mere
1 linguriță de chimen măcinat
piper negru
3 linguri de oțet balsamic
4 linguri de ulei de măsline
2 lingurite sare de mare
250 ml apă
scorțișoară măcinată

Spălați bine varza, uscați-o și tăiați-o în sferturi și apoi în benzi subțiri. De asemenea, spălați merele, coajați-le și tăiați-le în felii subțiri. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și sotati-o în puțin ulei. Se adauga zaharul si se lasa sa se caramelizeze. Adăugați varza tocată, sarea, chimenul și piperul. Adăugați apă, apoi presărați scorțișoară și adăugați afinele uscate. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute până când merele se înmoaie. Condimentați cu oțet balsamic și suc de lămâie.

Clatite cu cartofi

Clătitele cu cartofi au fost mai puțin frecvente în Ungaria, dar au fost de mult găsite în bucătăria din țările înconjurătoare ca garnitură. Se consumă adesea pentru supă de fasole, rață, gâscă, poate fi chiar combinată cu dovleac, dar în multe cazuri poate servi și ca fel principal, de exemplu umplute cu ficat de pui.

De ce aveți nevoie pentru clătite de cartofi?

Cu ajutorul a 1 kg de cartofi și 1 kg de făină de grâu, se pot face până la 70 de clătite. Dar să ascultăm sfatul înțelept al bunicilor: clătita perfectă necesită un cartof mai vechi, cartofii prăjiți nu vor fi buni pentru că conține prea multă apă.

Ficat delicios de gâscă

Această rețetă este poate cea mai simplă. Scufundați întregul ficat în grăsimea de gâscă. Adăugați usturoi și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Apoi scoateți ficatul de gâscă din grăsime și lăsați-l să se răcească. Se toarnă ulei în tigaie, se adaugă zahăr și se lasă zahărul să se caramelizeze. Adăugați șalotă tocată și prăjiți. Se adaugă ficatul gătit și se prăjește. Iată ficatul de gâscă prăjit, servit cu ceapă de arahide și sos de caramel.

Și de ce avem nevoie pentru asta?

250 g șalote
5 căței de usturoi
500 g ficat de gâscă
50 g zahăr
1/2 dl ulei
grăsime de gâscă

BACSIS:

Rața are un conținut mai ridicat de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, conține vitaminele E și A, care sunt antioxidanți foarte importanți. În plus, toate celelalte păsări sunt pline de proteine, ceea ce, de asemenea, nu este neglijabil. Rața poate fi găsită și în rețetele dietetice. Pieptul de rață portocaliu este o variație sănătoasă și dietetică pentru persoanele care fac dietă.

Rața friptă poate fi oricum preparată în alte moduri, de exemplu, un picior de rață confitat este o alegere excelentă. Este nevoie de timp și răbdare pentru a realiza, dar merită rezultatul.

Pe lângă rațe, există și vin

Rața friptă și gâsca se potrivesc atât cu vinul alb, cât și cu cel roșu. În general, carnea mai ușoară este recomandată cu vinul alb și cea mai grea cu vinul roșu. Vinul nu trebuie să se potrivească doar cu mâncarea, dar este important să fie și el foarte gustos. Dacă preferați vinurile albe, Riesling va fi alegerea potrivită pentru gâscă friptă. Poate fi uscat sau semi-uscat - mai ales dacă alegeți varză înăbușită ca garnitură, care are și un gust ușor dulce. Cu toate acestea, dacă preferați vinurile roșii, vă recomandăm, de exemplu, vinurile Pinot Noir, care se potrivesc și cu gâștele noastre prăjite.