Reducerea și tratarea deșeurilor la restaurante și evenimente

Unde sunt generate cele mai multe deșeuri la un eveniment/restaurant?

În ambele cazuri, sunt generate cantități mari de deșeuri. La evenimente, în principal la vânzători, restaurante în afara orașului (de exemplu, sticlă la festivalurile de sticlă, carton, cutii), în timp ce la restaurante, în bucătărie (deșeuri de bucătărie, deșeuri alimentare).

Eliminarea deșeurilor este un cost. Dacă colectez deșeuri selectiv, pot economisi bani?

Da, este mai ieftin să eliminați deșeurile colectate selectiv decât să eliminați deșeurile municipale. În prezent, 3.702 HUF + TVA/m3, iar furnizorul de servicii publice este liber să aleagă (acest lucru este important de subliniat, deoarece în cazul persoanelor fizice și al organismelor bugetare - la Budapesta - numai FKF poate transporta deșeuri selective, deși serviciul este gratuit pentru aceștia).

Merită să colectați selectiv la evenimente?

Da, pentru restaurantele de ieșire și sunt eficiente, dar, din păcate, nu funcționează cu adevărat în rândul vizitatorilor, deoarece deșeurile care merg la coșuri sunt puternic murdare (ar trebui incluse suficient 1-1 ambalaje pe jumătate goale pentru alimente/băuturi), deci nu este posibil să selectați, în cea mai mare parte direct la incinerator va costa.

Dacă folosim și ingrediente preparate în bucătărie, producem mai puține deșeuri?

Practic, într-o bucătărie centrală mai mare - o cvasi-plantă - în care se fac aceste legume pre-curățate, preparate (de exemplu sfeclă, ceapă), este mai ușor de manipulat deșeurile. În plus, mașina funcționează mai precis, produce mai puține deșeuri și, prin urmare, este mai eficientă. În același timp, problema ingredientelor preparate ridică problema calității și fiabilității - restaurantele mai mici, care pregătesc în principal mâncăruri speciale, preferă să efectueze manual toate fazele de lucru.

Cum se previne generarea deșeurilor?

Legislația UE stă la baza tuturor normelor privind siguranța alimentelor. Dezinfectarea este cerută de Regulamentul (CE) nr. 852/2004. În Ungaria, competența Oficiului Național al Directorului Medical (OTH) este de a elibera o autorizație de introducere pe piață (licența este importantă pentru a analiza întregul proces! De la selectarea materiilor prime (sezoniere, de calitate, direct de la producător), prin transport (local) până la procesare, Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este să nu mâncați porții mai mici de alimente sau să oferiți mâncare de luat masa (în ambalaje biodegradabile).

Cum se reduce risipa de alimente?

De exemplu, prin porționare, adică prin posibilitatea de a solicita atât doze mici, cât și mari. Celălalt aspect de bază este să adaugi bine și ești garantat că nimic nu se va mai întoarce din farfuria oaspetelui! Acest lucru se datorează faptului că alimentele returnate nu pot fi reciclate, astfel încât ceea ce este generat de deșeurile alimentare este transportat de companii specializate (de exemplu, Biofilter). O mulțime de deșeuri (sub formă de ambalaj) sunt, de asemenea, generate în timpul livrării sau îndepărtării. Există restaurante care pun supa într-o pungă biodegradabilă care cântărește mai puțin decât dimensiunea unui bol de plastic.

Porționarea poate ajuta la reducerea deșeurilor?

La nivel de restaurant, ceea ce contează este cantitatea de mâncare. Se garantează că alimentele mai mici, dar de calitate, se vor epuiza, nu se generează risipă de alimente. Pachetele mai mici disponibile în magazin (0,375 l în loc de 0,5 l) se datorează porțiilor mici din cauza nevoilor în schimbare ale consumatorilor - există multe alergii alimentare, deci o familie ar trebui să cumpere mai multe tipuri de smântână. Poziția industriei alimentare: porțiune mai mică - mai puține deșeuri alimentare.

Ce se poate întâmpla cu risipa de alimente?

Colectarea separată a deșeurilor alimentare este obișnuită - de obicei se oferă ca adăpost pentru câini. Pentru a fi preluat, adăpostul trebuie să aibă un permis eliberat de autoritatea veterinară. Există o problemă când cantitatea nu poate fi furnizată continuu, deoarece animalul trebuie să mănânce în fiecare zi. De asemenea, poate fi expediat. Există mai multe companii pe piață. Un colector este plasat și transportat la un punct de colectare la anumite intervale. Examinarea acoperirii naționale, aprox. 90% din deșeurile alimentare sunt colectate - în special bucătăriile la scară largă produc cantități mari din acestea. După colectare, este plasat într-un container și transportat la instalațiile de biogaz. Ceea ce rămâne este compostat. Deci, nu există niciun element care să fie într-o formă sau alta, dar care să nu fie utilizat!

Câte deșeuri alimentare sunt scoase din restaurant în fiecare zi?

Legal, zilnic, dar practica arată că trebuie să o scoateți din bucătărie doar zilnic. Motivul pentru aceasta este că nu ar trebui să existe poluare cu mirosuri, nici poluare a mediului. Dacă există o cameră de depozitare unde pot fi depozitate și refrigerate, acestea sunt livrate săptămânal sau chiar lunar, în funcție de cantitate. Anterior, bucătăriile au fost inspectate de ÁNTSZ, acum au fost transferate către Sănătatea Animalelor, NÉBIH. Sunt autorități mai flexibile și se străduiesc să fie constructivi.

Folosește biogazul produs din deșeurile alimentare?

Capcană de grăsime sub chiuvetă da. Pe de altă parte, capcanele de grăsime plasate în rețeaua de canalizare în bucătăriile la scară largă nu sunt, deoarece sunt, de asemenea, contaminate cu canalizare, dar Ltw Trans se ocupă de instalarea și întreținerea acestora. Acest lucru împiedică pătrunderea grăsimii în sistemul de canalizare.

Eliminarea deșeurilor alimentare și a uleiului de prăjit uzat este rezolvată, dar de exemplu grăsimea prinsă de capcana de grăsime este luată de cineva?

O gospodărie poate fi menținută curată cu bicarbonat de sodiu, acid acetic, sodă de spălat și nuci de spălat. Dacă acești agenți își vor rezista în condițiile restaurantului este o altă întrebare la care se poate răspunde doar printr-un studiu de eficacitate pentru ingrediente specifice, care, totuși, este foarte scump. În plus, un rezultat pozitiv nu înseamnă în mod automat că NÉBIH permite și utilizarea medicamentului. În plus, în cazul produselor de curățare ecologice, ambalajelor reîncărcabile, fără coloranți și faptul că este un produs maghiar.

Măsurați, verificați starea capcanei de grăsime de către cineva?

Nu este tipic, dar poate fi măsurat de autoritate. Puteți verifica dacă sifonul funcționează corect, dar numai dacă operatorul de canalizare indică o defecțiune sau o contaminare cu grăsime.

Mâncarea terminată rămasă la sfârșitul zilei poate fi donată?

Din păcate, nu există încă un fundal legal pentru acest lucru, cu toate acestea, multe restaurante folosesc această soluție. În mare parte, mâncarea gata pregătită la sfârșitul zilei este destinată celor care au nevoie să locuiască în zonă. În Franța, lanțurile alimentare mari sunt necesare pentru a dona resturi de alimente și acest lucru înseamnă, de asemenea, un credit fiscal pentru acestea. Puțină lume știe, dar aceasta din urmă apare și în Ungaria sub forma unui credit de impozit pe profit. Pentru companiile mari, aceasta este o „afacere” bună. În plus, există organizații care se ocupă cu livrarea de alimente neutilizate sau neemise către cei care au nevoie în restaurante (de exemplu, Budapest Bike Mafia - BBM, Food not Bombs). Ele formează un fel de punte de legătură între ofertanți și cei care au nevoie. Deoarece mediul legal nu este reglementat, ei pot profita de lacune pentru a-și desfășura activitățile. BBM angajează 20-30 de persoane pe zi în Budapesta și Pécs. Ei „acționează” de 3-4 ori pe săptămână.

FKF poate măsura cât de multe deșeuri alimentare ajung la depozitul de deșeuri?

Din nefericire nu. Tratează deșeurile, mâncarea le apare doar ca deșeuri organice (deoarece scutecul și prosopul de hârtie uzate aterizează și ele lângă el). Cu toate acestea, se măsoară distribuția deșeurilor solide municipale (TSZH). 30-35% din acestea sunt deșeuri de ambalaje, dar conținutul de materie uscată neorganică este, de asemenea, semnificativ (35-40%), iar restul include deșeuri alimentare, împreună cu multe altele. TSZH este eliminat în două moduri: prin incinerare (aproximativ 400.000 tone pe an) sau depozitare (aproximativ 300.000 tone pe an). O mică parte din acesta este încă utilizată ca biogaz la depozitul de deșeuri din Pusztazámor.

FKF este de așteptat să introducă eliminarea deșeurilor organice/organice (în pungi)?

FKF este un serviciu public deținut de capitală. Avem prioritățile sistemului, cu siguranță nu se vor extinde în viitorul apropiat (deci nu vor exista saci organici). Nu au încă o soluție pentru tratarea deșeurilor alimentare, de asemenea, sunt fericiți că tratarea deșeurilor verzi a fost rezolvată. Acesta din urmă este compostat în Pusztazámor. Este ieftin, deci nu merită să te întorci la Budapesta. Acestea sunt utilizate și vândute local, dar majoritatea sunt utilizate ca material de acoperire în depozitul de deșeuri. FKF a distribuit peste 5.000 de pubele de compostare către public în ultimii ani.

Ce este mai bine este să puneți în funcțiune biogazul sau să aruncați deșeurile alimentare?

Este mai bine ca biogazul să fie introdus în deșeurile alimentare din restaurant, deoarece nu numai că este tratat acolo, dar produce și energie și emite mai puțin dioxid de carbon. În același timp, restaurantul va costa mai mult să fie aruncat sub formă de deșeuri alimentare. Acum există o instalație de compostare interioară care se defectează în 24 de ore, care intră în ea, dar funcționează cu energie electrică (consumul său este egal cu cel al unui frigider cu consum redus).

Cum se pune în practică abordarea sistemelor?

Sistemele de benchmarking ar putea ajuta la eficiența sectorului intern HORECA. Cu ajutorul unui astfel de sistem de evaluare, care prezintă și bune practici, acesta ar putea fi transparent și urmărit acolo unde restaurantul este în prezent în proces. Există metodologii clare și simple în Europa de Vest, care ar trebui introduse și în Ungaria.

Ce face (face) industria ambalajelor pentru a reduce deșeurile?

Industria ambalajelor sa mutat în ultimii ani către materiale de ambalare flexibile (acestea sunt mai ușoare, mai ușor de gestionat). Cutiile de tablă sunt acum mai rare, în schimb sacii și foliile vin în prim plan (acest lucru este deosebit de important pentru transporturile de peste mări). O altă direcție este materialele de ambalare reciclabile, de ex. apariția ambalajelor alimentare pe bază de PET, care este deja disponibilă în Ungaria (chiar și potrivită pentru ambalarea cărnii). Industria încearcă în mod constant să optimizeze și să reducă impactul asupra mediului al materialelor de ambalare - și, astfel, al generării de deșeuri. Este important să subliniem că atât începutul (producția) cât și sfârșitul (devenind deșeuri) ale procesului contează! Cu toate acestea, este nevoie de educație atât în cadrul profesiei, cât și din partea utilizatorului. În multe cazuri, tehnologia este specifică, dar industria ambalajelor nu le cunoaște.

Dar deșeurile de sticlă? Se așteaptă introducerea sistemului de taxe de depozit?

Returnarea produselor bazate pe depozit este, de asemenea, un subiect la nivel de stat, iar implementarea este încă în așteptare. Odată cu colectarea selectivă care merge la casă, numărul locurilor în care geamul poate fi luat înapoi a fost redus. Din cele peste 900 de insule de colectare selectivă din Budapesta, doar aprox. 150 au rămas la Budapesta. Cu toate acestea, sticla este fluxul de materiale care poate fi reciclat în cantități nelimitate fără a-și pierde calitatea! De aceea este foarte important ca acestea să fie reciclate și nu în deșeuri municipale. Cu toate acestea, trebuie de asemenea văzut că costurile determină piața, producția este mai ieftină decât colectarea, curățarea, prelucrarea și reciclarea. Materialele de ambalare, cu excepția hârtiei, sunt fabricate din resurse neregenerabile, de ex. țițeiul care este materia primă a plasticului se epuizează, motiv pentru care colecția trebuie rezolvată, deoarece în timp pur și simplu nu va mai fi nimic din care să se facă ambalajul din.

Dacă colectarea selectivă în casă este rezolvată în clădirea în care își desfășoară activitatea restaurantul meu, pot folosi pubele?

Toți utilizatorii imobiliari trebuie să semneze un contract cu furnizorul de servicii publice - FKF din Budapesta. Este un serviciu public obligatoriu, gratuit pentru persoanele fizice și organismele bugetare. Restaurantul, pe de altă parte, ca afacere, nu poate introduce deșeuri selective în colectorul casei. Organizațiile de afaceri trebuie să plătească (3702 HUF + TVA/m3), dar este totuși mai ieftin decât cele comunale. De la 1 ianuarie 2015, acest lucru este obligatoriu și pentru ei, doar ei pot alege un furnizor de servicii publice.