Regula de aur 10 + 1 a preparării pastelor italiene

Putem afirma că obiceiurile de gătit a pastelor maghiare nu sunt exact aceleași cu cele italiene. Dar nu numai că gătim aluatul diferit, membrii altor națiuni fac și lucruri interesante cu el, spun germanii sau danezii, acolo am văzut mai întâi aluatul gătit în apă rece. Cu toate acestea, prima este luată de una dintre familiile engleze care au pus spaghetele în cuptorul cu microunde în cadou.

viața

Există lucruri la care italienii sunt foarte sensibili, una este cu siguranță prepararea corectă a pastelor, dar, desigur, mai sunt câteva. Am scris anterior o postare pe acest subiect: 10 lucruri pe care le putem duce italienilor cu un mormânt.

Așadar, să ne uităm la cele 10 reguli de aur ale gătitului pentru paste:

  1. Mai întâi: Puneți MULȚI apă în tigaie. Chiar foarte multe. Sunt cu siguranță necesari 5-6 litri (bineînțeles nu pe cap de locuitor 😀), pentru că dacă economisim apă, nu putem controla raportul de sare, deoarece puțină apă fierbe foarte repede, atunci o cantitate semnificativă se evaporă, dar raportul de sare se dublează, ergo = aluatul va fi prea sărat.
  1. Un al doilea pas important este legat de cel precedent: cantitatea potrivită de apă, pe de altă parte, trebuie sărată bine. O jumătate de mână de sare de mare cu boabe mari trebuie, de asemenea, presărată. Cel mai bun mod de a descrie acest lucru este să vă rotunjiți palma și să vă potriviți până la fund. Ai grijă, ai nevoie de mai puțină sare de masă din Ungaria, întrucât la același volum, datorită formei sării, cantitatea de sare de masă este mult mai mare! Nu există basm, acest lucru trebuie experimentat. Rezultatul final ar trebui să fie „aroma apei de mare”. Îmi amintește: sărăm și apa pentru pastele dulci, desigur într-o cantitate puțin mai ușoară.

Încercați mai întâi sărarea aluatului cu puțină mai puțină sare, apoi aflați cât este de bine pentru dvs. (sursa imaginii)

  1. Încă un punct despre sărare: săriți apa DUPĂ ce ați început sursa. Fizică simplă, punctul de fierbere al apei sărate este mai mare, mai târziu apa sărată începe să fiarbă. Respectiv, nu trebuie să așteptați ore la prânz dacă testați un capac pe tigaie. Apropo, puteți economisi și energie. Știu: gătitul unui prânz este doar câteva minute, economii minime de energie, dar calculați de câte ori veți găti în viața voastră.
  1. Aluatul se pune doar în apa pavilionului! Fără basme, fără puncte. Aceasta este cea mai importantă parte a preparării pastelor.

Această porție de spaghete este de aprox. Suficient pentru 2 persoane (sursa imaginii: welovepasta.it)

  1. Cât costă asta? Numărați 80-100 de grame de paste uscate de persoană. Un copil poate merge pentru 2/3 sau jumătate din asta. Pastele depozitate nu mai sunt delicioase, așa că gătiți întotdeauna doar cât veți pierde! Spaghetele sunt greu de măsurat, așa că vă sugerez să încercați să loviți cu strânsoare cât de multă este doza dumneavoastră. Există, de asemenea, instrumente utile și distractive pentru aceasta.
  1. Nu zdrobiți spaghetele! Nu te potrivește în oală? Bineînțeles că nu, dar există o modalitate bună: apucați spaghetele pe verticală peste apa clocotită în ambii pumni și înfășurați ușor o mână la dreapta și cealaltă la stânga, astfel încât să lăsați aluatul în tigaie. Se răspândește ca un fan. După câteva secunde, partea de aluat din apă începe să se înmoaie, astfel încât să puteți trage ușor părțile proeminente pentru a vă obosi de jacuzzi.

Sursa imaginii: http://www.ricettedaischia.it

  1. Uitați de uleiul din apă! Inutil! Pe măsură ce aruncați aluatul, amestecați-l, acesta nu se va lipi - probabil dacă nu îl gătiți pentru a germina.
  1. Următoarea regulă generală (asta este cu adevărat): timpul de gătit! Este pe fiecare geantă. Alegeți timpul al dente (aceasta este de obicei valoarea medie), închideți flacăra și până atunci filtrul ar trebui să fie gata, nu începeți să căutați adânc în dulap! Să presupunem că nu trebuie neapărat să crezi în timpul din geantă, dacă alegeți un produs de la un producător necunoscut (am fost la el). Merită gustat cu 1-2 minute mai devreme. Este suficient să îl tăiați în jumătate, dacă este încă alb la mijloc, nu este încă bun. Este simplu cu spaghetele: tăiați-l de perete, dacă este blocat, este gata, dacă cade, nu este încă 😀 Dar ferește-te, pentru că există abia un minut și jumătate între al dente și carne de vită gătită! Acest lucru este valabil pentru toate pastele!

O altă idee importantă pentru pastele al dente:

Dacă nu vă place, este totuși mai bine să treceți la el, deoarece pastele gătite astfel vă cresc glicemia mult mai puțin. Acest lucru merită urmărit chiar dacă nu sunteți diabetic (sau nu știți că vă deplasați în acea direcție - așa cum sunt mulți astăzi)

  1. Când ați terminat, ar trebui să fie filtrat cu viteza fulgerului, apoi îndreaptă-te înapoi la picior! Doar nimic de spălat în apă rece, pentru numele lui Dumnezeu!
  1. Următorul pas important poate veni: nu lăsăm aluatul gol. În toate cazurile, se toarnă sosul pregătit peste el și se amestecă. Serviți imediat! Nu îl stocăm (vezi mai sus), până atunci toată lumea ar trebui să se săture de masă.

+1 Nu aveți nevoie de brânză pentru fiecare aluat! Există sosuri care nu se potrivesc deloc, cum ar fi pastele de ton. Iar pentru pastele italiene te rog, uită de brânza trapistă, bine? Și celălalt mumus: nu toate sosurile sunt pentru toate pastele. A se vedea cazul macaroanelor din Milano >>

În curând vom face paste italiene de casă, umplute și pliate (cappelletti, tortellini) și vă voi învăța cum să faceți astfel de delicatese și acasă.!

Dacă ți-a plăcut această postare, mulțumesc pentru distribuire. Dacă sunteți interesat să citiți mai departe, veți găsi articole similare în post, verificați-le pentru a vedea dacă ceva vă mai interesează. Mă interesează pentru ce poți folosi coaja de cartofi? Click aici!

Ca și pagina noastră de facebook, vă vom împărtăși sfaturi utile în fiecare săptămână!