Reguli de procesare a alimentelor - Trasabilitate chiar și pentru micii producători

În acest articol, discutăm, de asemenea, pe scurt sarcinile micilor producători (producători primari, fermieri familiali) angajați în procesarea și vânzarea laptelui.

Toți producătorii și distribuitorii de alimente sunt responsabili pentru calitatea produselor pe care le introduc pe piață, adică pentru sănătatea consumatorilor. În consecință, una dintre sarcinile importante este garantarea siguranței și trasabilității alimentelor. Legile și reglementările în vigoare formulează cerințele de bază privind igiena și siguranța alimentelor, a căror respectare poate preveni sau reduce riscul de a pune în pericol sănătatea la consumul de alimente.

Trebuie să poată fi urmărit

Prin urmărire, înțelegem capacitatea de a urmări calea, locul, pașii și actorii diferitelor procese, cu documentele necesare, sau prin utilizarea unui fel de identificator sau cunoașterea relațiilor dintre identificatori. În consecință, informațiile obținute de-a lungul proceselor lanțului alimentar - care sunt produse, procesate, vândute etc. obținut - trebuie documentat și păstrat. În special, informațiile privind materialele, produsele, actorii implicați și procesele de fabricație utilizate trebuie stocate astfel încât să poată fi puse la dispoziția altora, în special în cazul unor evenimente de siguranță alimentară sau de calitate.

Cerința obligatorie acoperă produsele alimentare, furajele, animalele producătoare de alimente sau substanțele utilizate în producția de alimente sau furaje sau pentru care se așteaptă acest lucru, în toate etapele de producție, prelucrare sau comercializare. E

În consecință, în toate etapele lanțului alimentar, producătorul, procesatorul sau distribuitorul este obligat să documenteze toate intervențiile sale și să opereze un sistem de rechemare a produselor de trasabilitate.

Conform reglementărilor actuale, operatorii din sectorul alimentelor și hranei pentru animale trebuie să poată identifica furnizorii, persoanele, contractanții etc., pe baza principiului „unul înainte, unul înapoi” definit de lege. cu cine sau cu care intră în contact în cursul activităților lor. Prin urmare, aceștia ar trebui să țină evidența de la cine sunt achiziționate alimente (cum ar fi materiile prime etc.), furaje și alte substanțe încorporate sau susceptibile de a fi încorporate.

Când este gratuit, când este interzisă prelucrarea laptelui?

Datorită dimensiunii și diversității subiectului, în cele ce urmează vom încerca să atragem atenția asupra unora dintre cele mai importante aspecte care pot ajuta plantele lactate și lactate mici și, eventual, de dimensiuni medii. În plus, cu ce trebuie să se confrunte părțile interesate în timpul dezvoltărilor și extinderilor tehnice planificate sau ale produsului. Dispoziția permite operatorilor individuali care respectă cerințele stabilite în regulamentul relevant să fie scutiți de un anumit set de cerințe, dar acești procesatori trebuie să poată asigura, de asemenea, trasabilitatea într-o anumită formă.

În rezumat, trasabilitatea este obligatorie pentru toți producătorii și comercianții de alimente. Micii fermieri care produc singuri materia primă ar trebui să inspecteze în mod regulat sau să fi examinat calitatea laptelui pe care îl produc (de exemplu, inspecția lunară obligatorie a laptelui crud). Această obligație se aplică și loturilor de lapte din diferite locuri sau specii de animale. În cazul rumegătoarelor mari, este recomandabil să efectuați zilnic teste ale sfertului ugerului pentru mastită. (De exemplu: muls separat și inspecție vizuală a primelor raze de lapte, precum și teste simple și rapide de mastită disponibile pentru practică etc.) Animalele bolnave sau suspecte trebuie izolate, tratate și laptele lor distrus. Laptele de la animalele bolnave nu trebuie procesat sau introdus pe piață în timpul tratamentului.

Acest lucru poate fi obținut cu informații relativ exacte utilizând următoarea metodă de testare simplă și rapidă. Testul alcoolic este un bun indicator al prezenței acidității ridicate sau a laptelui anormal, cu lapte vechi sau defect (de exemplu, de la animalele mamare). Dar poate indica și lucrări superficiale de curățare și dezinfecție. Testul poate fi folosit și pentru a testa calitatea laptelui mixt (ovine sau caprine) obținute de la rumegătoare mici. În timpul testului: 2 ml de 68% vol., Pentru micii producători care comercializează sau prelucrează lapte crud.

În producția de produse cu tratament termic (pasteurizare), pe lângă cele de mai sus, sarcina de bază este de a înregistra și păstra temperatura utilizată și timpul de păstrare. Ce putem face cu instrumentele de măsurare și înregistrare a temperaturii și duratei (automatizare) fabricate în acest scop sau pe baza propriilor măsurători. Este recomandabil să păstrați datele înregistrate (inclusiv rezultatele testelor alcoolice) pentru o perioadă mai lungă de timp, dar este obligatoriu să le păstrați până la sfârșitul perioadei de comercializare a produselor fabricate.

În plus față de cele menționate mai sus, există numeroase metode și instrumente disponibile practicienilor pentru diferite teste, a căror prezentare nu vom discuta aici.

Acestea pot avea o importanță decisivă pentru eliminarea defectelor de fabricație, pentru implementarea dezvoltărilor tehnice sau de produs planificate, precum și pentru respectarea cerințelor de trasabilitate.