Regulile franceze pentru o alimentație sănătoasă: gândiți-vă la modul în care gătiți

Da-da, pentru că înțelegeți: nu numai ceea ce mâncați este important, ci și modul în care îl faceți. Francezii știu puțin mai mult despre alimente decât altele - acum aflăm de la ei ce merită folosite metodele de procesare a alimentelor doar în cazuri rare.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Gratar

Crusta superioară, care se formează pe produse în timpul contactului cu focul, este slab digerată și, dacă este înnegrită, adică arsă, trebuie îndepărtată deoarece cenușa conține benzpirene concertogene. Nivelurile de benzpiren vor fi mai mici dacă: se folosește carne slabă; dacă carnea nu este pregătită mult timp; dacă este preparat în așa fel încât să nu curgă grăsime în el. Chiar dacă se folosește cărbune purificat, de înaltă calitate, grătarul orizontal 4-12 mg/kg benziperenă se acumulează în timpul preparării cărnii grase. În cazul grătarului vertical, nu mai mult de 1 până la 3 mg/kg. În caz de contact direct cu focul, se acumulează 30 - 100 mg/kg de benziperenă indiferent de tipul de carne (cârnați, miel, carne de vită).

Delicatese ale unei diete sănătoase. Scuipat

Sursa de încălzire trebuie menținută la o distanță adecvată de produs pentru a preveni arderea grăsimilor. Focul poate fi amplasat deasupra sau lângă mâncarea pregătită.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Cuptor

Nu este recomandabil să supraîncălziți cuptorul, asigurați-vă că nu există grăsime arsă. Este mai bine să folosiți un cuptor electric. Pregătirea din el nu ar trebui să fie prea lungă. Cuptoarele echipate cu un mod de convecție, de obicei, nu se încălzesc foarte mult și, prin urmare, pot fi recomandate pentru prepararea eficientă și de bună calitate a alimentelor la o temperatură minimă. În aceste cuptoare, produsele sunt coapte uniform și cam de două ori mai repede decât într-un cuptor mediu. Folia de aluminiu vă permite să pregătiți mâncare aburită și să conservați produsele în timpul gătitului în cuptor. Cu toate acestea, produsele care se oxidează cu aluminiu pot fi periculoase pentru sănătate, mai ales dacă folosim folie prea des.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Friteuza

Această metodă trebuie utilizată cât mai rar posibil, până la o dată pe săptămână, nu mai des. Prăjirea grăsimii, care este încălzită la fierbere. În acest caz, temperatura de preparare poate fi foarte ridicată. În „punctele fierbinți”, unde fluxurile de căldură se întâlnesc, temperatura crește semnificativ, ceea ce poate duce la descompunerea grăsimilor și eliberarea de acronelină * și a acizilor grași liberi. Nu se recomandă utilizarea uleiului în friteuză de mai mult de șapte sau opt ori, deoarece se oxidează rapid (devine maro).

* Acroelin - un lichid albastru care curge, cu efect de sufocare, care irită membranele mucoase ale ochilor, nasului și gâtului. Se formează ca urmare a descompunerii glicerinei peste 200 ° C dinte. Acronelina face parte din gazele lacrimogene.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Tigaie

Unsoarea trebuie folosită atunci când se utilizează tigaia medie. Încercați să utilizați cât mai puțin din el posibil. Îndepărtați grăsimea înainte de a mânca mâncarea finită. Asigurați-vă că tava nu arde.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Gătit

Fierbere de apă rece.Nu este cea mai norocoasă metodă de gătit, deoarece toate vitaminele și sărurile minerale ies din apă. Este potrivit doar dacă doriți să consumați și lichidul în care sunt gătite produsele.
Produsele se toarnă cu apă fierbinte.Contactul rapid cu apa fierbinte duce la apariția unui film datorită coagulării proteinelor, care interferează cu intrarea elementelor solubile. Între timp, vitaminele sunt descompuse.
Reducerea apei. Aceasta este prepararea produselor în apă fierbinte când apa nu este îndepărtată, ci se evaporă lent. De exemplu, fac potofé, un fel de mâncare clasic al bucătăriei franceze. Între timp, vitaminele se descompun.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Aburire

Aceasta se gătește cu o cantitate mică de apă care fierbe sub capac pentru a preveni evaporarea lichidului. Vitaminele se descompun, digestia lor scade, mai ales în alimentele care au fost expuse unui preparat prea lung.

Delicatese ale unei diete sănătoase. Aragaz rapid

Dacă temperatura de gătit depășește ° C, vitaminele sunt defalcate. Viteza de gătit în aragazul instant poate fi explicată prin faptul că presiunea crește rapid peste 105 ° C sub presiune. Schimbă semnificativ culoarea, gustul și mirosul produselor, precum și cele mai rezistente vitamine (C și B). Aragazele moderne sub presiune sunt echipate cu un „regulator” special care vă permite să reduceți presiunea cu ajutorul unui cronometru sau a unei alarme pe care o puteți purta chiar și cu dvs.