Repede și apoi sărbătoare!

În Őrség, uciderea porcilor se spune că este un „post calamist”, lucru pe care nu l-au putut face decât la lumina lunii, deoarece la luna nouă carnea i se va face vierme. De fapt, nu au putut sacrifica animalul marți sau vineri.

sărbătoare

Capul de porc gătit ar putea fi consumat în post cu varză, terci, gogoși de mere și strudel.
Exista și obiceiul de a pune masa în timpul postului, dar nu puteau atinge decât pâinea, adăugând sare, tărâțe, usturoi, slănină. Doar scena Nașterii Domnului cu cifrele și lumânările sale (ca semn al bunătății lui Iisus) putea fi așezată pe masa separată de Crăciun, iar sub ea erau așezate paie de grâu (un simbol al nașterii), un arat (muncă), un grâu de molid (Câmpul de Paște), un an de cereale (un simbol al fertilității). Nu au mâncat la acea masă. Dacă exista o singură masă, sub masă erau plasate obiecte simbolice. Feța de masă nu a fost scuturată după o masă, dar resturile au fost aruncate pentru a hrăni păsările.

Exista o modă diferită în bucătăriile domnilor, Galeotto Marzio a descris că la acea vreme prânzurile obișnuite puteau consta doar din 10-12 feluri de mâncare, mesele puteau consta doar din 10 feluri de mâncare. Primul fel de mâncare a fost urmat de carne de vacă cu hrean, urmată de kappan cu piper pur. Miel cu suc de secerat (supă de miel cu lapte și paste), suc kappan crocant (picant), ispés, făină prăjită de gâscă (foie gras - fără orez), varză roșie cu carne de vacă, ceapă etc.

În ziua de Crăciun (25 decembrie) la prânz, Gourmet Master oferă un piept de curcan prăjit bine dezvoltat, impunător, convex, însoțit de „prune aburite în vin picant și căptușite cu migdale pentru masa de Crăciun garnitură, pentru a se potrivi dispoziției oamenilor care, conform vechii epoci păgâne, ei stau cu venerație la sărbătoarea jertfei ”. Gustul cărnii de curcan amintește de nuci atunci când animalul a fost îngrășat cu nuci încă din primele zile ale lunii decembrie. Ușor rupte, au fost apăsate în coajă pe gâtul curcanului, care fusese digerat de firimitul său puternic. Acesta ar fi și cazul umpluturilor de gâscă - deoarece gâștele nu s-ar alinia frumos dacă umplutura ar fi dureroasă.