Rețetă cu cuburi de secară cu aluat multiplu

Arome și arome. La fel de concis este copilăria mea. Este, de asemenea, în principal primii 14 ani. După aceea, au fost mirosuri și palme în imagine, așa că nu evoc acea perioadă de prea multe ori.

Stau în clasa a VII-a în ultima bancă din rândul din mijloc, în fața mea Gyuri Rácz. Se întoarce și mă sparge fără să-mi ceară o bucată de pâine neagră. De unde l-a adus, de ce l-a dat, nu mai știu. O voi gusta. Mor de frumusețe. Gustul meu, crescut pe pâine albă moale, asemănătoare prăjiturii, cedează în acru, slab, fără pretenții pâine de secară rusească inainte de.
Într-o clipită, m-am îndrăgostit de mestecat, - după cum ni se spune - textura legată, primul gust acru și apoi salivar-dulce, firimiturile de secară crocante și amare, parfumul pământesc.

De atunci, a fost însoțit de gust și miros. De atunci, am încercat să convoc, să recreez experiența - până acum degeaba. Și chiar am încercat totul pentru a readuce pâinea lui Gyurka în prezent.

Dar nu sunt amară. Pentru că, în ciuda eșecurilor, lăstări de joc surprinzător de viabile se nasc și ocazional din încercări. Una dintre cele mai strălucitoare dintre acestea este cea care debutează acum cuburi de secară cu aluat multiplu, în a cărui creație maestrul meu, prietenul meu, József Cseperkáló mi-a fost, de asemenea, de mare ajutor. Pentru prima dată, am gustat cu el o pâine de secară foarte bine pusă la punct și am învățat trucurile de a îmblânzi aluatul tatălui vitreg cu el.

Această pâine conține tot ceea ce poate fi iubit în secară: cereale integrale, gustul dulce amar al secarei, termenul său lung de valabilitate, mirosul de iarbă și terenuri agricole. (Numai unde va sta Gyuri Rácz?)

Pâine de secară - pâine de grâu

Pâinea de secară, cu un conținut mai scăzut de grăsimi, proteine și fibre mai mare în comparație cu grâul, poate aduce mântuire celor care urmează o dietă și/sau au constipație și plângeri hemoragice, în timp ce cei care fac muncă manuală pot fi înșelați prin consumul lor regulat, corpul nostru arde energia ingerată mai repede decât se aștepta și celulele noastre încep să moară de foame devreme.
În același timp, cuburile de secară cu mai multe semințe pe care le-am realizat pot satisface deja nevoile celor care doresc un conținut caloric mai mare, datorită conținutului de 70% din semințe uleioase - malț - iaurt. Recomand să îl consumați în special pentru mesele de seară, deoarece, spre deosebire de pâinea de grâu, nu petrece mult timp în intestine, nu provoacă disconfort și cuiburi. Cu condiții blânde, poate fi o plăcere atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni, chiar și spre 10 seara. În opinia mea, pâinile de secară integrale, care nu sunt complet naturale, pot fi alternative realiste la pâinea și produsele de patiserie din grâu, chiar și în familiile cu mese tradiționale.

Pregătirea cuburilor de secară cu mai multe semințe

Ingrediente pentru 3 bucăți de cuburi de 30 dkg

190 g aluat de hamei de secară
250 g făină de secară integrală
120 g de apă
80 g bere bruna
130 g iaurt natural
7 g de sare
70 g semințe de dovleac decojite
50 g semințe de in
50 g semințe de floarea soarelui decojite
50 g semințe de susan
200 g de fulgi de ovăz
ulei pentru lubrifiere

Practici

Semințele de in elimină apa din aluat, așa că, după asamblarea pâinii, verificați textura acesteia după câteva minute și, dacă este necesar, înmuiați-o cu încă 1 dl de apă.

La prăjit, semințele de in încep să se încurce mai întâi, sărind ca un purice atunci când se supraîncălzește. Să fim atenți! Apoi susanul se arde în cărbune dacă nu suntem atenți.

Pâinea de secară necesită de obicei un ghid de aluat rece. Nu coborâți peste 20 de grade, doar pe căldură de vară. Rețineți acest lucru atunci când cântăriți ingredientele.

De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri de miere în aluat după gust. Copiii vor fi recunoscători pentru asta.

Făina de ovăz este preferată pentru cerealele mari.

Cubul de secară cu mai multe semințe necesită câteva ore de odihnă după coacere.

Pregătirea

Pregătiți drojdia: inoculați 60 g de drojdie de hamei cu 70 g de apă călduță și 60 g de făină de secară integrală. Maturați timp de 4 ore într-un loc cald. Nu trebuie să vă umflați complet!
Între timp, amestecați ingredientele uscate: făină, semințe prăjite și sare.
Pe jumătate matur, așa-numitul amestecați aluatul tânăr cu iaurt și bere.
Asamblați aluatul cu o lingură de lemn.
Se lasă să se maturizeze 1 oră la temperatura camerei.
Frământați cu mâna timp de 2-5 minute. Este foarte lipicios. Și, deși este posibil să supraviețuim, va exista suferință. După cum a spus Churchill.
Acoperiți sub capac timp de 3 ore la 20-22 ℃.
Pregătiți un castron cu apă, fulgii într-o farfurie adâncă și o pâine de episcop de 31 cm untată cu ulei de gătit și respirați adânc.
Scufundați masa în 3 părți cu mâinile înmuiate în apă, rotunjiți-o în mâini, apoi întoarceți-o în fulgi de ovăz și așezați-le aproape împreună în matriță.
Hai să facem un duș. Scapă de bățul rău.
Înlocuiți sifonul chiuvetei și/sau treceți prin întregul sistem de canalizare cu o țeavă, deoarece aluatul nu doarme și cu siguranță va sta în cale dacă nu acționăm.
Se amestecă sub o cârpă umedă la 30 ℃ timp de 3 ore. Găluște ar trebui să iasă în evidență de formă.
Coaceți într-un cuptor cu aburi încălzit la 240 de alți timp de 50-55 minute.
Dacă se descarcă, scoateți-o pe o grilă.

Și eu sunt pe Facebook și avem chiar și un grup grozav Who Sucks.
Gust Instagram, vă rog să mă verificați și acolo!