Rețetă de bază pentru clătite, aluat de clătite
Cum se face clătita perfectă? O rețetă perfectă de clătite, o rețetă de bază pentru aluatul de clătite aproape imposibil de stricat. Apoi îl puteți umple dulce sau sărat, îl puteți consuma rece sau fierbinte sau chiar pe cont propriu.
Dar ce rețetă bună de clătite este deloc dacă, ca gospodine (sau menajere) astăzi, nu stăm la fustele mamei sau bunicii zile întregi în copilărie pentru a acoperi toate secretele fabricării clătitelor.?!
Ce vreau să spun prin fusta mamei noastre? Consultați rețeta de clătite de mai jos + un citat amuzant de rețetă de clătite din 1881! Dar acum să vedem cum puteți face clătita perfectă acasă chiar și astăzi!
Intr-un cuvant: Așa faci clătite!
Rețetă de clătite, rețetă de bază de aluat de clătite
Există două faze importante în realizarea clătitelor: prepararea clătitelor și coacerea clătitelor. Ambele sunt simple dacă cineva are practica, dar ambii au câțiva pași importanți pe care, dacă înveți, nu îi poți strica.
Prepararea aluatului de clătite
- Pentru aluatul de clătite, puneți făina, ouăle, zahărul și sarea într-un castron. Puneți făină, ouă, sare și zahăr într-un castron
- Se amestecă cu jumătate de lapte până când nu se formează bucăți.
Dacă aveți experiență, puteți să-l amestecați și cu o lingură de lemn până când acesta nu conține bucăți, cu o amestecare mai puternică. Dacă nici asta nu este o problemă, va fi în curând fără noduri cu un aparat robotizat.
Se adaugă jumătate din lapte
Se amestecă cu jumătate de lapte până când nu se formează bucăți
Adăugați cealaltă jumătate din lapte și bicarbonat de sodiu. Se amestecă până la grămadă.
Știu că o mulțime de oameni se țin de sifon în clătite, majoritatea rețetelor scrie doar asta. Din experiența mea, va fi perfect și cu apă simplă, așa că, dacă nu aveți apă sodă sau apă minerală carbogazoasă acasă, nu trebuie să vă îndoiți, puteți face chiar și clătite delicioase!
Coacerea clatitelor
Când vine vorba de clătite, coacerea este probabil cea mai mare provocare și aceasta este operația care necesită cu siguranță toată practica. Adică nu renunțați dacă eșuați la început!
Cu siguranță veți avea nevoie de o tigaie pentru coacerea clătitelor. Poate fi o ustensilă de bucătărie vândută special ca cuptor pentru clătite sau chiar un aprox. Tigaie de 20-24 cm. Cu cât marginea este mai plată, cu atât mai bine, deoarece este mai ușor să întoarceți clătita.
Personal, cel mai mult îmi place vechiul tip de cuptor cu clătite din fontă. Cuptorul cu clătite hiper-super ceramice prezentat în imagini nu se lipeste deloc, dar nu puteți simți atât de mult clătitele din el. Pentru mine, de exemplu, într-un cuptor cu clătite din ceramică, nu l-aș putea răsturna, în timp ce într-o tigaie tradițională - chiar și din teflon - este ușor de practicat.
- Înainte de a coace clătitele, pregătiți totul: aluatul pentru clătite, o oală mai mică, cuptorul pentru clătite și o spatulă pentru a întoarce clătitele în timp ce coaceți.
- Preîncălziți cuptorul pentru clătite cât mai mult posibil. Poate că secretul principal pentru coacerea clătitelor este să mențineți tigaia suficient de fierbinte. Folosirea unei tigaie tradiționale înseamnă că acest lucru înseamnă și fum!
- Luați flacăra spre mediu-mare (clătita va trebui coaptă peste o flacără relativ mare) și puteți veni să coaceți clătitele.
- Ungeți cuptorul pentru clătite foarte subțire. Pentru a face acest lucru, fie folosiți o perie de grăsime, fie turnați puțin ulei în ea, întoarceți-o și turnați reziduul înapoi într-un castron.
- Folosind o oală mică sau o lingură de sos, înmuiați o porție de clătite în tigaia fierbinte.
O clătită este de aprox. Se face din 60-80 ml de aluat (adică aproximativ 3/4 dl), dar cantitatea exactă depinde foarte mult de cuptorul tău pentru clătite, deci trebuie să experimentezi cu ce lingură și cu cât aluat îndrăznești să coacem o clătită.
Există două modalități de a face acest lucru. Sau ajungeți la cel puțin 2/3 cu o spatulă și întoarceți-o cu o mișcare bruscă. Sau cu aruncarea clasică. Este nevoie de puțină practică, dar nu este atât de complicat. Mutați tigaia până când aluatul se mișcă liber. Ridicați câțiva centimetri, împingeți-l departe de dvs. și, cu o mișcare bruscă, ridicați câțiva centimetri la un moment dat și opriți mișcarea înapoi.
Servirea clătitelor
Există multe modalități de a servi și a consuma clătite, a se vedea mai multe despre acest lucru.
Servirea tradițională la domiciliu pare că înfășurăm aluatul subțire, descărcat, cu umplutura de obicei dulce și îl consumăm așa. Clătitele dulci sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru zahărul pudră suplimentar, desigur pentru gust
Clătite înfășurate
Clătitele pot fi, de asemenea, servite împăturite în patru - în unele cazuri, acest lucru poate părea mai elegant, motiv pentru care este servit de obicei în restaurante ca acesta. În acest caz, după umplutură, aluatul trebuie îndoit mai întâi în jumătate și apoi din nou în jumătate.
Rețete de clătite
Există practic tot atâtea rețete de clătite pe cât sunt case - sau mai multe. Și nici aici nu mă gândesc la aluat, ci la diferitele versiuni.
Dacă ne uităm doar la umpluturi, cele mai populare sunt clătitele cu cacao, gem, brânză de vaci, nuci, dar astăzi mâncăm adesea cu Nutella, de exemplu, și practic doar imaginația noastră limitează modul în care umplem clătitele.
Un fel de specialitate este tortul pentru clătite. Aici folosim de fapt clătitele coapte ca un fel de „burete” și facem o prăjitură untă cu smântână.
Clătitele sărate reprezintă un mic imperiu separat de rețete. Și, deși nu mâncăm atât de sărat cât de dulce acasă, există și o mulțime de rețete pentru asta. De fapt, aproape orice mâncare cu puțin sos poate fi încărcată în clătite.
Există, de asemenea, acele versiuni de clătite în care un ingredient suplimentar este deja amestecat în aluatul în sine. Poate că cea mai cunoscută dintre acestea este clătitele cu mere, dar aici vă puteți lăsa și imaginația!
Rețete speciale de clătite
Există câteva rețete de clătite care sunt cunoscute în mod obișnuit. I-am adunat aici.
Versiuni de clătite
Ce este mai exact o clătită? Când am înregistrat această rețetă și a trebuit să notez pe site ce fel de mâncare era, aveam probleme. Desert - asta a primit primul x. Dar apoi am văzut că era un aperitiv - de ce nu? Sau un fel principal, dar chiar și micul dejun, cina? Într-un cuvânt, clătitele sunt un fel de mâncare cu o mie de fețe și, ca atare, pot fi folosite chiar și ca ingredient.
Clătita în sine apare sub multe forme în multe bucătării din întreaga lume. Clătitele ca ale noastre sunt răspândite aproape în toată Europa, cele mai renumite din lume de ex. crêpesele franceze. Știm, de asemenea, clătita după numele său german, care este Pfannkuchen, sau versiunea rusă blini sau blinchik.
Coacerea crepei franceze
În țările fostei monarhii austro-ungare, aceeași rețetă pe care o mâncăm este răspândită aproape peste tot, cu un nume foarte asemănător cu clătitele.
Clătitele americane sunt puțin diferite. Aluatul și metoda de coacere sunt foarte asemănătoare, dar destul de mici și, datorită prafului de copt, se fac discuri mai pufoase, pe care americanii preferă să le consume cu, de exemplu, sirop de arțar și unt.
Clatite americane cu afine
Diferite clătite sau paste asemănătoare clătitelor lipsesc, de asemenea, din bucătăriile asiatice. Vietnamezele bánh xèo sau bánh cuốn sunt fabricate din făină de orez și rulate în mod similar, dar clătitele de ceapă de primăvară chinezești (pinyin) sau okonomiyaki japonez sunt mult mai puțin similare cu versiunea noastră. Toate sunt consumate sărate.
Vietnameză bánh xèo
Clatite de ceapa de primavara chinezeasca
Dacă sunteți interesat de bucătăriile diferitelor națiuni și înțelegeți limba engleză, vă recomandăm să consultați lista clătitelor de pe WikiPedia.
Rețetă de clătite și fusta mamei noastre?
Deci, cum faceți clătite pentru a vedea cât de mult ați stat lângă fusta mamei sau a bunicii în copilărie?
Nu cu mult timp în urmă, a fost suficient să scrieți o densitate de aluat de clătite într-o carte de bucate, să publicați o rețetă de clătite fără cantități exacte sau instrucțiuni de coacere și toată lumea a înțeles exact cum să preparați acel fel de mâncare. Pentru că, pe măsură ce fetele au crescut, care au rămas mai târziu în bucătărie ca gospodine, de-a lungul anilor au absorbit, printre altele, toate aspectele legate de prepararea și coacerea clătitelor.
Nimic nu dovedește mai bine acest lucru decât un fragment din 1881 care pare mai amuzant astăzi. Citind rețeta de clătite publicată aici, se poate fi sigur că cei care nu au văzut asta acasă în copilărie de o sută de ori sau de o mie de ori, cu siguranță nu o pot face pe baza descrierii despre care scrie autorul.
Radeți 140 de grame de făină fină cu lapte bun, patru gălbenușuri întregi și patru gălbenușuri, o coajă de lămâie frecată, amestecată bine cu o lingură de zahăr, topită cu lapte și filtrată, turnată într-un cuptor plat între untul proaspăt fierbinte pentru a forma o clătită subțire -aluat in forma
Detaliu Dobos C. József Carte de bucate maghiară-franceză. c. din lucrarea sa, ediția 1881, Rețetă de ciocolată pufată cu clătite.
Astăzi, desigur, sunt necesare cantități mult mai precise și o descriere mai detaliată, astfel încât oamenii să poată găsi pe Internet o rețetă care să poată face cu adevărat clătite.
Pentru că sincer, de ce ați căuta deloc o rețetă online dacă ați fi conștienți de cât lapte trebuie să „turnați” și cum să-l turnați exact între untul fierbinte pentru a „forma o formă subțire de clătită”?!
În orice caz, sper că am putut să te ajut. Bună coacere-gătit și, bineînțeles Bucura-te de masa ta Eu doresc!
- Cartofi pentru salată (Salata de cartofi) - Rețete de ou dur cu imagini
- Rețetă de brioșe de aluat de mac - Pastă - Vrăjitor de rețetă - rețete cu imagini
- Rețetă de caserolă - Rețete de varză la caserolă - Vrajă de rețetă - rețete cu imagini
- Rețetă de covrigi cu brânză scurtă - Rețete de tort cu fotografii încercate - Rețetă magică - Rețete cu imagini
- Rețetă de supă de căpșuni cu mentă-ghimbir - Supe - Rețetă magică - Rețete cu imagini