Rețetă de cârnați Gyula în mod clasic

Conceptul de cârnați Gyula și cârnați Csaba în ochii adepților și iubitorilor de gastronomie maghiară. Ambii maghiari, dacă întrebăm un străin ce ne vine în minte despre Ungaria, cârnații vă vor spune.

Nici rețeta cârnaților Gyula nu este secretă! Oricine o face la vânzare încearcă să o păstreze secretă, dar dacă mergem la Gyula, putem fi siguri că toată lumea își va arunca capul, adevărata rețetă Gyula! Să vedem și rețeta clasicului cârnat Gyula, cu o mică introducere istorică! Oricine se poate pregăti cu puțină practică!

Cum se făcea gyula lui?

În trecut, XX. Până la începutul secolului al XIX-lea, nu a existat modă de măsurare a cârnaților. Prin urmare, a fost foarte important un autocolant bun și experimentat, care, bazându-se pe mărimea ochilor, a adăugat doar o mână de ardei la carne. Nici calitatea ardeilor nu era uniformă în acel moment. Unde așa, unde o astfel de parika a ajuns la carne. Prin urmare, nici calitatea cârnaților nu a fost uniformă. Gustul cârnaților s-a schimbat din carne de porc în carne de porc.

Oamenii din Gyula cred că József Balogh și András Stréberl au fost primii care au notat rețeta cârnaților Gyula și au început să facă cârnați pe baza unei rețete permanente. Aceasta a marcat începutul călătoriei triumfătoare a cârnaților Gyula. Rețeta de cârnați a devenit una mai sofisticată, iar calitatea consecventă a adus succes! Cârnații Gyula au devenit încet un concept.

„Gyula” s-a răspândit în toată monarhia și a fost înconjurat de adevărata închinare.

De asemenea, este interesant faptul că a fost originar din Gyula, o pereche de cârnați subțiri. Desigur, cârnații groși se fac și în Gyula, dar originalul era subțire și uniform. (Până când suntem aici, Csaba a acoperit la început un cârnat gros.)

De atunci, desigur, tehnologia și calitatea ingredientelor s-au schimbat foarte mult, dar rețeta este constantă!

Să vedem, de asemenea, ce trebuie să facem pentru a avea un cârnat delicios care arată astfel:

Rețeta cârnaților Gyula

Ingrediente de Gyula (pentru 10 kg)

Calitatea cărnii este foarte importantă! Maeștrii vechi și experimentați ai cârnaților cred că carnea de porc ar trebui să fie suficient de bună pentru carnea de cârnați ideală. Ideal pentru peste 2 glazuri. (Porcii de mari dimensiuni sunt în mod obișnuiți sacrificați la o greutate de 120-130 kg, deoarece atunci este ideal pentru hrănire și cost-beneficiu.) Merită să urmați carnea, deoarece cârnații cu adevărat gustoși au nevoie într-adevăr de un porc greu, ca materii prime.

10 kg carne de porc: Carnea trebuie să fie 1/3 carne de coapsă, 1/3 carne de umăr, 1/3 slănină de burtă
20 dkg ardei (clasic 1 dkg picant și 1dkg dulce, peruca este foarte importantă, căutăm ardei roșii manuali și nu mari. Cârnații noștri vor fi mult mai drăguți, mai roșii)
1 dkg de piper (poate ceva mai mult dacă ne place aroma de piper, dar dacă suntem începători rămâneți 10 dkg)
20 dkg de sare (asigurați-vă că este sare de masă „tradițională”, nu o „inovație exotică”)
10 dkg chimen întreg (strict întreg, zdrobit sau măcinat nu este bun!)
3 capete de usturoi mai mari zdrobite (Este important să fie zdrobite foarte cremoase, nu lăsate în bucăți)
Carcasă de porc subțire de 10 metri (Nu forțați intestinul artificial dacă putem. Dacă am putea face un cârnat gros, carcasa groasă de porc și carnea de vită sunt, de asemenea, o alegere perfectă.)

Dacă te-ai plictisit de articol, poți face clic pe cârnații din ofertă!

Pregătirea cârnaților Gyula

Carnea este tocată printr-o sită medie, astfel încât carnea și grăsimea să fie distribuite uniform. Carnea este apoi întinsă pe masă și untă cu usturoi. Apoi puteți veni cu semințe de chimen, piper, sare și, în sfârșit, ardei! Când totul ajunge pe carne, o frământăm bine bine, de mai multe ori. Până când carnea amestecată ne alunecă ușor de pe mâini.

Apoi vine un pas important în care cârnații Gyula sunt diferiți de cei Csaba. Lăsați carnea de cârnați pe masă cel puțin o noapte. Deci apa se scurge din carne, se usucă. Acest lucru nu pare a fi o mare diferență față de cârnații Csaba, dar este. Când mi-am mâncat gyula proaspătă am fost foarte surprins de cât de uscat era deja proaspăt. (Practic am făcut cârnați Csaba!)

Umplerea cârnaților este, de asemenea, un pas important. Încercați să umpleți cârnații astfel încât să fie moderat greu. Ar trebui să fie ținut, compact, dar nu greu. (Pe de o parte, se sparg mai ușor în timpul coacerii și, pe de altă parte, o mulțime de aer între umpluturi nu este ideală.)

În timp ce umpleți cârnații, înțepați gyula finită cu un ac mediu.

Lăsați cârnații la o lungime maximă de 1 metru și înfășurați-i în mijloc! Agățați-l imediat de o bară de lemn. (Așa se dovedește dacă intestinul este rupt, defect și nu este comprimat.) Rămâneți așa într-o zi și apoi îndreptați-vă spre a doua zi.

Fumatul și depozitarea cârnaților Gyula

Fumatul cârnaților noștri proaspeți nu este diferit de fumatul altor tipuri de cârnați. Căutăm o tămâie de încredere și cu experiență. Lemn strict dur, dacă este posibil fag fumează cârnații! După fumat, agățați-vă într-o cameră uscată timp de 1-2 zile, după care poate începe consumul. Se va epuiza rapid.

Orice cameră nu prea caldă este perfectă pentru depozitare, ideea este să adiere!