Loin rulat cu bacon și rețetă de legume

șuncă-lămâie

  • coapsă dezosată de aproximativ 32 cm lungime într-una
  • 20 dkg slănină slănină
  • 5 dkg șuncă feliată subțire
  • 10 kg de brânză trapistă
  • 20 kg de amestec de legume mexicane (mazăre verde, porumb, ardei)
  • câteva vârfuri de sare
  • 1 vârf de cuțit piper măcinat
  • 1 linguriță condiment de casă
  • 2 lingurițe de grăsime

Loinul este curățat temeinic, dacă are o parte membranoasă, este tăiat.

Carnea este tăiată în lungime în treimea superioară cu un cuțit ascuțit, astfel încât aprox. Nu tăiați complet într-o bandă de 1 cm lățime.
Apoi îl întoarcem cu susul în jos și îl tăiem de cealaltă parte în același mod. (Aceasta arată o crestătură în formă de Z de la capăt.)

Loinul este desfăcut și apoi tocat într-o formă subțire, dreptunghiulară.
Se presară sare și piper.

Spălați legumele conservate și lăsați să se scurgă.
Loinul este acoperit cu slănină și zonele lipsă cu felii de șuncă tăiate în fâșii. (Dacă avem mai multă slănină, desigur că nu este nevoie de șuncă.)

Radeți jumătate din brânză deasupra și presărați cu legumele scurse. Presară cu brânza rămasă, compactând puțin umplutura cu palma.
Începând din partea mai lungă, înfășurați-l strâns. (Este bine să avem ajutor, pentru că pentru noi a fost o operație cu patru mâini.)

O legăm strâns cu o sfoară mai lungă. Presară cu sare și piper pe exterior.
Întindeți o formă de tort mai mare (35 * 11 * 7,5 cm) cu grăsime, puneți-o în cotlet, frecați-o în condimente.

Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce într-un cuptor preîncălzit. Cu amestec de aer cald la 200 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 60 de minute. Odată ce vârful furculiței este ușor introdus, îndepărtați folia și prăjiți temperatura la 180 de grade pentru încă 25 de minute. (Timpul de coacere depinde, desigur, de cuptor.)
Între timp, ungeți-l cu sucul de câteva ori.

Scoateți din matriță și lăsați să se răcească complet. Scoateți sfoara și tăiați-o cu un cuțit ascuțit.

Aceasta este, probabil, cea mai intensă forță de muncă din castronul rece din weekend, dar cred că este și cea mai delicioasă. Soțul meu m-a ajutat la disecție pentru că era mai priceput în asta decât mine. Încărcarea și înfășurarea au fost făcute de două persoane. Restul era deja treaba cuptorului.
Fotografiile de fază ale realizării pot fi vizualizate pe blog.