Ceviche

Pregătire:

1. Fileul de pește este tăiat în fâșii de 5 mm lățime, se lasă zeamă de lămâie pe el, apoi se acoperă și se lasă să se răcească 120 de minute.

2. Scurgeți peștele, amestecând ușor cu puțină sare, piper, ceapă, boia, ardei iute, castraveți și avocado. Se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să se răcească 60-120 minute. Se răcește până la șase farfurii de servire.

3. Pentru pansament, năsturelul în apă clocotită sărată aprox. Se fierbe 1 minut. Este filtrat și apoi răcit brusc sub jet de apă rece, adică albit. Apa rămasă este îmbibată într-un prosop de hârtie, iar hreanul este purificat cu oțet de vin alb și ulei de măsline într-un robot de bucătărie. Se condimentează cu puțină sare și piper.

4. Când serviți, așezați o matriță cu diametrul de 8 cm pe placa rece și umpleți-o cu ceviche în timp ce apăsați ușor cu o lingură. Scoateți matrița și efectuați aceeași operație pe celelalte plăci. Lingurați sosul de creștet în jurul peștelui vegetal, garniți cu cuburi de roșii, pătrunjel sau turmeric. Servit cu pâine crocantă.