sos Thousand Island

Pregătire:

1. Într-un castron mai mare, amestecați bine maioneza de casă sau maioneză de magazin de bună calitate, sos de roșii și praf sau sos de chili. Se amestecă ceapa și ardeiul. Condimentați cu sos Worcestershire și Tabasco și distilat de vin, puteți amesteca mai mult după cum doriți.

2. Acoperiți vasul cu folie proaspătă și așezați sosul de salată la frigider timp de cel puțin 20 de minute până la utilizare ulterioară, astfel încât aromele să se amestece bine.

Sos de rosii

1. Tăiați o cruce mică deasupra roșiilor proaspete. Scufundați în apă clocotită timp de 10 secunde și apoi într-un vas umplut cu apă rece ca gheața. Scurgeți-le și tăiați-le cu un cuțit ascuțit, ascuțit, curățați-le de coajă, sfărâmați-le, scoateți-le semințele și tăiați carnea de roșii în bucăți. Conserve de roșii se scurg și se toacă.

2. Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul de măsline, adăugați piureul de roșii și amestecând continuu cu o lingură de lemn, încălziți-l doar pentru a nu arde acolo. Adăugați morcovii, ceapa și slănina și prăjiți ușor până când legumele sunt moi (aproximativ 10 minute).

3. Adăugați roșiile, cimbru și frunza de dafin și gătiți, amestecând ocazional, la foc mic timp de 30 de minute (mai mult pentru conservele de roșii). Strecurați sosul printr-o sită mare, stoarcând cât mai mult lichid și carne de fructe cu o lingură de lemn. Se condimentează cu sare și piper Cayenne. Se servește fierbinte.

Maioneză

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Așezați un castron mare pe un prosop de bucătărie pentru a-l menține stabil. Adăugați gălbenușul de ou, muștarul sau lingura îngrămădită de muștar praf, piper alb și sare și amestecați cu un tel sau cu un mixer manual (Figura 1).

2. Cu agitare constantă, uleiul este infuzat într-un jet subțire. Agitarea trebuie oprită din când în când, astfel încât uleiul să se dizolve în masă și să fie cremos (Figura 2). Până la această fază, aprox. Să numărăm 1 dl de ulei.

3. Apoi maioneza devine din ce în ce mai groasă, dacă amestecăm în oțet, va fi din nou mai subțire. La sfârșit, adăugați treptat uleiul rămas (imaginea 3).

4. Maioneza poate fi aromată cu mai mult oțet sau sare. Adăugați 1-2 linguri de apă fierbinte dacă îngheață sau ingredientele precipită.