Supă cremă de năsturel

Pregătire:

1. Într-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți untul cu uleiul la foc mediu. Se amestecă cartofii tăiați și porția albă clătită de praz timp de 2 minute pentru a absorbi untul, dar nu se înroșește încă.

2. Se toarnă peste vin, se aduce la fierbere și apoi se fierbe până când sucul se îngroașă la jumătate. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, amestecând din nou, apoi se gătește pe jumătate acoperit și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute până când cartofii sunt moi.

3. Presărați năsturelul spălat, tocat. Tulpinile sunt fierte până se înmoaie timp de 3 minute. Scoateți supa de pe foc și faceți piure cu un blender sau un blender.

4. Treceți supa cremoasă - în porții mici - printr-o sită cu ochiuri mici, cu o lingură de lemn într-un vas, apoi turnați în oala spălată curat și încălziți până la punctul de fierbere.

5. Amestecați smântâna cu gălbenușul de ou într-un vas ignifug. Decongelați cu o lingură de supă fierbinte, dar nu clocotită. Amesteca bine. Urmează încă 2 linguri de supă, apoi acest amestec se adaugă la supa din oală și se amestecă bine. Se condimentează cu sare și piper după gust.

6. Înainte de servire, încălziți din nou supa, dar nu o mai fierbeți. Se înmoaie în farfurii preîncălzite, se ornează fiecare porție cu puțină cremă și se lasă deoparte frunzele de năsturel.