Sos dulce-acrisor

Pregătire:

1. Se dizolvă amidonul comestibil în 1,5 lingurițe de apă și se lasă deoparte. Puneți celelalte ingrediente, sosul de roșii într-o cratiță mică, aduceți la fiert la foc mediu.

2. De îndată ce sosul fierbe, amestecați amidonul dizolvat și gătiți, amestecând la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă.

Sos de rosii

1. Tăiați o cruce mică deasupra roșiilor proaspete. Scufundați în apă clocotită timp de 10 secunde și apoi într-un vas umplut cu apă rece ca gheața. Scurgeți-le și tăiați-le cu un cuțit ascuțit, ascuțit, curățați-le de coajă, sfărâmați-le, scoateți-le semințele și tăiați carnea de roșii în bucăți. Conserve de roșii se scurg și se toacă.

2. Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul de măsline, adăugați piureul de roșii și amestecând continuu cu o lingură de lemn, încălziți-l doar pentru a nu arde acolo. Adăugați morcovii, ceapa și slănina și prăjiți ușor până când legumele sunt moi (aproximativ 10 minute).

3. Adăugați roșiile, cimbru și frunza de dafin și gătiți, amestecând ocazional, la foc mic timp de 30 de minute (mai mult pentru conservele de roșii). Strecurați sosul printr-o sită mare, stoarcând cât mai mult lichid și carne de fructe cu o lingură de lemn. Se condimentează cu sare și piper Cayenne. Se servește fierbinte.