Rețete din decembrie (2017)

Dragi bucătari!

A trecut un an, este a 12-a oară când gătim împreună. Se apropie cea mai frumoasă sărbătoare a anului, Crăciunul. Sunt complet respectuos cu tradiția, la noi în Ajunul Crăciunului meniul este întotdeauna supă de linte și pește prăjit cu salată de cartofi maioneză. Dar în dimineața lui Adam-Eva, gătesc dimineața cea mai bună supă de varză din lume, pe care o mâncăm până în ajunul Anului Nou, desigur, dacă rămâne. În ziua de Crăciun nu mai gătim, restul de supă de pește și varză sunt în meniu. Pe 26 prăjim un fel de păsări de curte și, bineînțeles, lingurăm supa de varză.

Supă de varză

Această ciorbă de varză, care cred că este fenomenală, nu este alta decât kapustnica slovacă, ci versiunea Orava-Liptov. A intrat în repertoriul lui Mátyusföld prin intermediul soțului meu, care era de origine orfană. Soacra mea mi-a spus că și ea a devenit membru cu drepturi depline al familiei Orava doar când a reușit să gătească ciorbă de varză ca „mamičenka”, așa că a fost chemată bunica ei din Orava. Fiecare casă are propria rețetă, încă gătesc așa cum am învățat-o de la soacra mea. O mâncăm cu ceapă fierte de cartofi (credeți-mă, divin), la fel ca odinioară orfanii. Socrul meu mi-a spus că au prăjit cartofi în orfan pentru că erau foarte săraci și astfel mâncarea era mai semnificativă. În supa originală de varză, doar ciupercile uscate erau așezate lângă varză. Ameliorat treptat cu cârnați, carne afumată ... În agitația vieții, soțul meu a fost îndepărtat mult timp de vânt, am divorțat, dar au rămas două lucruri bune: fiul meu și supa de varză.

Ingrediente: (5-6 litri) 1 kg de carne afumată, 3 fire de cârnați, o mână bună de ciuperci uscate, 1-1,5 kg de varză murată, un cap mare de ceapă, 1-2 cutii de smântână.

Pește de iaurt

Recomand această rețetă celor cărora nu le place sau mănâncă pește prăjit. Foarte simplu și foarte delicios. Are nevoie de o textură mai cărnoasă, de pește de mare, poate fi merluciu, tilapia sau cod. Mărturisesc că nu am mai făcut pește de apă dulce până acum, cred că și asta ar putea fi bine. Încercați-le.

Ingrediente: 1 kg de pește, sare, piper roșu, condimente de pește, puțin unt și o cutie mare de iaurt grecesc (alb).

Pregătire: Feliile de pește sunt sărate, presărate cu condimente de pește și așezate frumos una câte una într-o tavă de copt cu unt. Se amestecă o linguriță de ardei roșu și condimente de pește în iaurt. Se toarnă peștele peste acest amestec, se sfărâmă puțin unt pe el și se prăjește într-un cuptor fierbinte. Am spus că este foarte simplu. Oricine nu-i place aroma de iaurt acru poate schimba iaurtul cu smântână. Chiar și așa, este foarte delicios, nu trebuie să vă fie teamă că crema va face peștele pestriț. Nu voi!

Piept de curcan rulat

Am colectat rețete de curcan în timpul șederii mele în Anglia. Britanicii mănâncă curcan prăjit cu o varietate de garnituri în ziua de Crăciun. Era preponderent aburit cu varză de Bruxelles, ceea ce, aș spune, a fost îngrozitor. Există multe variante, familia mea adoră versiunea cu fructe uscate cu sos de vișine.

Ingrediente: O bucată mare drăguță de piept de curcan, ceapă, pătrunjel verde, o mână de carne tocată, prune uscate, stafide sau afine uscate care ne plac. Un amestec de ouă, sare, piper, eventual condimente cu aripi.

Pentru un sos de vișine, o sticlă de compot de vișine, amidon comestibil, cuișoare, scorțișoară.

Pregătire: Tăiați pieptul de curcan într-un ventilator, tăiați-l bine pentru a face o bucată frumoasă și mare. L-am tăiat frumos cu foarfeca. Slăbesc carnea și folosesc această forfecare în umplutură. Se sare pe ambele părți, se piperează și se presară amestecul de condimente pe păsările de curte.

Facem umplutura. Tocam ceapa si o prajim in ulei. Într-un castron, amestecați ceapa, coaja și fructele uscate tocate, pătrunjelul și un ou. Condimentați și, dacă masa este foarte moale, puteți amesteca puțin covrig în ea. Îl întindem pe pieptul de curcan, îl înfășurăm și îl înfășurăm frumos cu sfoară de uz casnic. Astfel carnea își păstrează forma. Lubrifiați cu puțin ulei și înfășurați carnea în folie de aluminiu, astfel încât sucul să nu se scurgă. Se așază pe o foaie de copt și se coace într-un cuptor de 180 de grade timp de 1,5 ore. Apoi tăiați cu grijă folia de aluminiu și prăjiți partea superioară a husi până se înroșește. După ce am terminat, ung puțin unt de usturoi deasupra.

În timp ce husi se prăjește, aruncați împreună sosul de vișine. Tăiați o sticlă de compot de cireșe. Într-o cratiță mică, combinați sucul și fructele, adăugați 3 ochi de cuișoare și un vârf de cuțit de scorțișoară. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Când ați terminat, faceți un piure puțin cu un mixer, astfel încât să nu existe boabe întregi, dar nici nu este complet neted. Desigur, cuișoarele sunt îndepărtate înainte de amestecare. Puneți tigaia din nou pe foc și îngroșați-o cu puțin amidon comestibil.

Pavlova

A fost odată o frumoasă balerină, Anna Pavlova, în cinstea căreia prima cozonacă Pavlova a fost coaptă departe în Noua Zeelandă. Tortul din bezea albă amintește de rochia aerisită din tul de balerină, care este acordată cu frișcă și fructe. Foarte spectaculos, frumos și delicios. Este un adevărat dulce festiv și îl sărbătorim de Crăciun, la urma urmei, s-a născut Micul Iisus! Pe lângă numeroasele fursecuri de Crăciun, să facem și un Pavlova, vă garantăm că vom avea un mare succes.

Ingrediente: 6 albușuri de ou, un vârf de sare, 25 kg de zahăr granulat, 3 lingurițe de amidon comestibil, aromă de vanilie, 1 linguriță de oțet de mere, 2 cutii de smântână și orice fruct.

Pregătire: E foarte simplu. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Bateți albușurile cu sarea până la semidure, apoi adăugați zahărul, aroma de vanilie și oțetul, amestecând în continuare. Se obține o spumă frumoasă lucioasă și dură pe care se presară amidonul. Se amestecă ușor cu o spatulă. Am întins hârtie de copt pe o foaie de copt și ne-am încercuit forma de tort cu un creion. Stivați spuma de ou în cercul desenat, neteziți-o frumos. Rezultatul final ar trebui să fie o frumoasă totra rotundă. Împingeți în cuptor, aduceți temperatura înapoi la 140 de grade. Se usucă o oră. Apoi deschideți ușa cuptorului o crăpătură pentru a permite bezeai să se răcească. Dacă l-am smulge, s-ar prăbuși.

Bateți smântâna într-o spumă tare, puneți-o deasupra bezeai răcită, adunați fructele deasupra și presărați chipsuri de ciocolată neagră.

Le urez tuturor dragilor noștri cititori o liniștită, veselă, plină de gustări delicioase!