Rețete japoneze (Lexicon Terebess Asia)

Lexiconul Terebess Asia
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

Rețete japoneze

Cel mai important lucru în gastronomia japoneză este culoarea și efectul estetic, precum și prospețimea sezonieră a ingredientelor. Aspectul este de obicei mai important decât gustul. Mâncărurile dietei festive tradiționale japoneze sunt aproape regretabile pentru a începe, deoarece descompune armonia perfectă, atrăgătoare.
Simbolismul bucătăriei japoneze este strâns legat de natură și valorile mediului, întrucât unul dintre cele mai importante principii ale șintoismului, vechea religie japoneză, este respectul pentru frumusețea naturală a mediului, așa că gastronomia sa este o fel de legătură cu lumea zeilor. Acest lucru se exprimă numai prin feluri de mâncare făcute din cele mai proaspete și mai naturale ingrediente care respectă cel mai bine anotimpurile.

Metode de gătit:

Prăjire mixtă: este cea mai comună operație de gătit chinezească, realizată în wok. Materia primă tocată trebuie prăjită în puțin ulei încins, amestecând continuu. O astfel de coacere durează doar câteva minute, astfel încât alimentele își păstrează gustul original și nu se deteriorează.

Prăjirea în grăsimi bogate: pentru această operațiune ar trebui, de asemenea, să se utilizeze un wok sau alt fel de mâncare adâncă. Uleiul trebuie încălzit la temperatura potrivită și mâncarea trebuie prăjită brusc în el. La final, îndepărtați excesul de grăsime din mâncarea finită de pe suportul wok sau șervețelul de hârtie.

Covor de bambus: de obicei 20X30 cm în mărime, asamblate din bețe de bambus. Folosit pentru a înfășura lupi și alte suluri.

Wok: un fel special de mâncare chinezească în formă de con, de obicei din fier, în care putem prăji și prăji carne și legume pe foarte puține grăsimi. Încălzește wok-ul la foc mare și unge cu grăsimea specificată în rețete, de obicei 1-2 linguri de grăsime. Apoi începem să prăjim și să coacem.

Condimente, ingrediente:

Tofu: un fel de soia cu gust neutru, asemănător cașcavalului.

Sos de soia: este un ingredient foarte important în bucătăriile din Orientul Îndepărtat. Mai multe versiuni pot fi achiziționate, există un sos întunecat, ușor, sărat, cu ciuperci.

Ciuperci: poate fi obținut uscat, spălat bine înainte de utilizare și aprox. Se înmoaie în apă caldă timp de 20 de minute. Nu folosiți apă de înmuiere! Gustul este blând, parfumat și are o textură gelatinoasă. Poate fi folosit pentru mai multe alimente pe o scară foarte largă.

Muguri de bambus: este comercializat tăiat în mai multe forme, în principal sub formă de conserve. Lăstarii uscați de bambus trebuie înmuiați înainte de utilizare.

Wasabitorma (hrean verde): se comercializează proaspăt sub formă de cremă sau pudră. În caz de pulbere, amestecați cu apă până la consistența dorită. Cel mai plăcut gust este hreanul verde proaspăt ras, prepararea acestuia este similară cu cea a hreanului, originar din Ungaria.

Chili: ardei rosu otravitor, subtire, mic. Se comercializează proaspăt, uscat sau măcinat.

Ulei de chili: un amestec de ardei iute și ulei de susan. Poate fi înlocuit cu Tabasco.

Aluat de sticlă: din fasole mung, tapioca și făină de orez. Înmuiați-l în apă fierbinte înainte de utilizare, nu este nevoie de gătit special.

Castan de apă (în maghiară: sulyom): tubercul alb, cu gust dulce, crocant. Curățați înainte de utilizare. Este disponibil proaspăt și conservat.

Glutamat monosodic: această pulbere aproape incoloră, care este extrasă din proteine vegetale și este utilizată pentru aromatizarea alimentelor, este numită și foc sau jar. Consumul acestuia poate provoca simptome alergice.

Ulei de susan: ulei maro-roșcat sau galben deschis, pătrunzător, cu gust puternic. Arde ușor, așa că este condimentat cu el, nu este folosit ca ulei de gătit în ultima etapă de gătit.

Nori: alge marine uscate presate în foi. Înainte de consum, îl tragem de câteva ori peste flacără deschisă, astfel că își schimbă culoarea și are un miros plăcut.

Norit roll cu pește crud, castravete și orez

Ingrediente: 40 dkg orez, 10 dkg castraveți murați sau pește crud, 5 foi de nori, 0,5 dl apă, 1 lingură de oțet, 1 lingură de wasabi proaspăt făcut, 4 ouă

Mai întâi, pregătiți orezul cu oțet (vezi mai jos). Tăiați castravetele murat în fâșii. Norit este deplasat peste o flacără timp de câteva secunde până când își schimbă culoarea și mirosul. Bateți ouăle și coaceți două omlete subțiri din ele. Întindem covorul de bambus și punem pe o foaie de norit și eventual și plăcinta cu ouă. Cu mâinile umezite cu apă cu oțet, așezăm orezul deasupra foii. Întindeți ardeii wasabi într-o fâșie subțire în mijlocul orezului. Fie peștele crud, fie castravetele se pun pe hrean. Folosind un covor de bambus, înfășurați-l și strângeți-l bine. După îndepărtarea covorașului de bambus, rulourile sunt tăiate în bucăți groase de 2,5 cm cu un cuțit ascuțit, umed. Îl decorăm cu caviar și crab, îl aranjăm simetric pe o farfurie. Oferim sos de soia într-un castron separat, îl consumăm înmuiat în el.

Salată de ceapă de ceapă

Ingrediente: 60 dkg de calmar, 3 capete de ceapa rosie, 1 buchet de arpagic, 2 suvite de telina, 1 lingurita de coriandru, 1 buchet de marar, 3 rosii, 1 lamaie, 3 catei de usturoi, 2-3 ardei iute, 3 lingurite de zahăr, 1-2 frunze de salată și frunze de cicoare, sare, piper alb, 10-15 petale de crab

Calmarul bine curățat, spălat, este tăiat în tăiței sau inele și presărat cu puțină sare și piper. Se prăjește în ulei fierbinte, se prăjește continuu, se adaugă usturoiul curatat, zdrobit și ardeii iute, coriandrul măcinat, țelina decolorată tăiată în tăiței și ceapa. Se amestecă o dată. Ar trebui să aveți grijă să nu înmuiați excesiv legumele. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie, mărar tocat mărunt și se amestecă bine. Prăjește petalele de crab în ulei fierbinte. Serviți cu frunze de cicoare, articole de roșii, frunze de salată și petale de crab.

Orez pește crud (Susi)

Ingrediente: 40 dkg orez, 50 dkg pește proaspăt crud, (calmar, somon, ton etc.) 1 lingură wasabi proaspăt preparat, 1 lingură oțet de orez, sos de soia

Mai întâi, se prepară orezul cu oțet (vezi mai jos), apoi peștele filetat este spălat și tăiat felii la o grosime de 1-2 cm până la o lungime de 5 cm. Scufundați-vă mâinile în apă de oțet și ungeți feliile de pește cu wasabi. Bile de orez sunt formate și presate pe feliile de pește crud, modelate și puse deoparte. Continuăm să facem sushi până când toate ingredientele au dispărut. Se consumă scufundat în sos de soia.

Orez cu oțet

Ingrediente: 50 dkg orez, 5 dl apă, 4 linguri oțet de orez, 3 lingurițe zahăr, sare

Orezul este sortat și spălat bine, apoi pus în apă pentru a găti. (Siropul original este clătit de nouă ori.) Se încălzește oțetul și se dizolvă zahărul și sarea în el. În timp ce gătiți, adăugați la orez și amestecați constant cu o lopată, ventilați. În acest fel va avea textura și strălucirea potrivite. Este recomandat să consumați orez cu oțet imediat, în caz contrar acoperiți-l cu o cârpă umedă și folosiți-l dacă este posibil în câteva ore.

Salată de caracatiță

Ingrediente: 50 dkg caracatiță, 15 dkg ciuperci aurii, 10 dkg ceapă, 15 dkg tăiței de sticlă, 10 dkg praz, 40 dgk varză chineză, 5 linguri vin alb, 2 linguri sos de soia, 1 lingură ulei de susan, 2 lămâi, sare, piper alb, 1-2 picături de colorant alimentar pâine prăjită

Caracatița se curăță, se spală bine, se gătește în apă aromată cu vin alb, lămâie, ceapă și sare. Lăsați-l să se răcească, poate îi putem adăuga câteva picături de colorant alimentar roșu. Apoi tăiem caracatița în tăiței, adăugăm prazul tăiat felii, varza chinezească, ciupercile opărite. Se amestecă cu aluat de sticlă filtrat înmuiat în apă fierbinte. Se presară cu sos de soia, suc de lămâie, ulei de susan. Se condimentează cu sare și piper și se întoarce bine. Se servește cu porumb și roșii.

Supă de creveți cu coriandru verde

Ingrediente: 1 kg file de pește, 20 dkg creveți curățați, 1,5 l supă de pui (din cuburi de supă), 10 dgk ciuperci de stridii, câteva fire de ceapă de primăvară, 2 fire de țelină, 1 buchet de coriandru, 2 ouă, 2 linguri de ulei de porumb, 1 praz de suvită, 3 linguri de orez vin de sherry uscat), 5 dkg paste din pahar, 2 linguri amidon de porumb, 1 lămâie, piper proaspăt măcinat, câteva fire de mărar, o lingură de ulei de chili, sare

Bucățile de pește se spală bine. Puneți jumătățile înjumătățite, prazul curățat, tocat, tulpinile de țelină tăiate în bucăți mai mari și jumătate din coriandru verde împreună cu peștele din supă. Aduceți la fierbere în timp ce îndepărtați spuma. Presară cu puțină sare și gătește pe jumătate acoperit la foc mic timp de o oră, apoi strecoară. Înmuiați aluatul de sticlă în apă fierbinte. Creveții se spală, se scurg, se amestecă cu puțină sare, piper și o jumătate de vin de orez. Se prăjește în ulei încălzit într-un wok, deasupra cu jumătate din ceapa de primăvară curățată tăiată în bucăți de 2 cm și ciupercile spălate tăiate felii subțiri. Rotiți și puneți deoparte de câteva ori. Bateți ouăle ușor și picurați în supa fierbinte, amestecând constant. Se concentrează cu puțină amidon de porumb amestecat cu apă rece. Adăugați crabii prăjiți, ceapa de primăvară tocată, aluatul de sticlă filtrat, tocat. Condimentați cu puțină sare, coriandru tocat mărunt, piper, ulei de chili și aduceți la fierbere. Când se servește, se ornează cu inele subțiri de lămâie și mărar.

Ce mic dejun japonez?

Diferența dintre stomacul japonez și cel maghiar este destul de mare. Diferența de mentalitate este și mai mare, iar o anumită mâncare simplă este un exemplu excelent în acest sens.

Tamago gohan, sau Tamago kake gohan, este un preparat japonez extrem de popular. În limba maghiară înseamnă așa ceva: sos de ou gătit pe orez. Apropo, Tamago înseamnă ou, în timp ce gohan înseamnă orez. Este ușor de plesnit. Avem nevoie de un castron de orez, care poate fi proaspăt gătit sau reîncălzit din resturi, și un ou crud. Aceasta este rețeta de bază. Cele două ingrediente sunt amestecate și gata.

Desigur, dacă cineva are obiecții serioase față de consumul de ouă crude, va provoca niște galiba. Dacă aceasta este o consolare: o puteți face doar cu gălbenuș de ou. Unii oameni bat ouăle înainte de a le adăuga la orez, dar funcționează și întreg. Condimentarea este adesea însoțită de sos de soia, pește uscat, dar poate fi aruncat și cu puțin sos de chili. De exemplu, murăturile japoneze sunt adesea consumate, dar nici nu vor fi jignite de murăturile maghiare.

În Japonia, aceasta este considerată cea mai ușoară și mai rapidă mâncare de preparat, care, având în vedere complexitatea rețetei, este pe deplin justificată. Are o valoare nutritivă extrem de ridicată, ceea ce îl face un mic dejun excelent. Se bazează ziua în mod corespunzător, mulți oameni o mănâncă înainte de a merge la muncă.

Nu este un secret faptul că, în Japonia, este o practică obișnuită să beți împreună după schimburi lungi, precum și formarea echipei ... De multe ori, după muncă, oamenii vin să se „antreneze” undeva împreună cu colegii lor de muncă pentru a-și cunoaște cotidianul. îngrijorări în spatele lor pentru o scurtă perioadă de timp. Și nici nu vor să fie acasă în micile lor apartamente. A doua zi, totuși, este din nou de lucru, iar acest mic dejun ușor de mâncat, nutritiv, este de mare ajutor pentru stomacul mahmurelii.

Tamago gohan este consumat de majoritatea japonezilor și este considerat neobosit. Desigur, există o mulțime de îndrăgostiți cu renitenți care nu sunt cu adevărat acolo pentru el și ar putea vota pentru omletele din bacon sau pentru Debrecenul gătit, dacă m-ar cunoaște. Tamago gohan este un exemplu frumos al lumii umami (al cincilea gust, care este mai mult, dar este prezent într-un singur aliment în același timp), care este deja cunoscut, dar rar căutat în Ungaria și care este o caracteristică a bucătăriei japoneze . Este mai puțin prezent în preparatele din bucătăria maghiară datorită diferitelor ingrediente și mai ales procedurilor de gătit. Poate că o încercare merită și pentru noi.

Tamago gohan

Ingrediente: 10 kg de orez fierte fierbinte, 1 ou, 1 lingură sos de soia.

Batem ouăle într-un castron mic, adăugăm sosul de soia, lucrăm cele două împreună. Adăugați orezul, apoi amestecați bine și este gata de mâncare. Condiment recomandat: chili.