Rețete tradiționale de desert

Publicația care prezintă aromele tradiționale ale Alsószeli - conținând rețetele de bucătărie maghiară și slovacă găsite în sat - este un plus demn la seria de sărbători organizate cu ocazia aniversării a 800 de ani de anul trecut.

Volumul include rețetele străbunicilor noastre și obiceiurile gastronomice ale satului cu un dublu scop: pe de o parte, păstrarea rețetelor și, pe de altă parte, restituirea lor la bucătăriile cu vânturi mai mici. Cu atât mai mult cu cât rafturile librăriilor sunt pline de publicații gastronomice, diverse cărți de bucate, dar, din păcate, știm cu greu vechile rețete și obiceiurile alimentare ale așezărilor și regiunilor noastre. Prin urmare, se poate afirma că la Alsószeli s-a născut o publicație bilingvă care umple golurile.

Proprietarul ideii a fost chiar primarul, Lajos Kovács, care a găsit imediat sprijin entuziast din partea organului reprezentativ, a comitetului public și a colecționarilor entuziaști și apoi a redactorilor. Așa au început lucrările exigente de colectare. Gospodinele mai în vârstă (ale căror nume sunt înregistrate cu respect în carte) au predat de bunăvoie rețetele temute ale familiei lor colecționarilor-editori.

Cuvântul înainte de carte a fost scris de primarul Lajos Kovács, iar introducerea a fost scrisă de Ilona Pukkai, unul dintre redactori. Meniul tradițional săptămânal este descris de Margit Puskás. Acesta este urmat de alte capitole. În primul rând, rețetele bucătăriei maghiare din Alsószel: supe, feluri principale și prăjituri.

Rețetele bucătăriei slovace de la Tótkomlós din Alsószel sunt enumerate mai jos. Editorii Organizației Slovace Komló și editorii publicației Komló Flavors au contribuit, de asemenea, la acest lucru.

În introducere, ei subliniază că, atunci când au început să colecționeze, nici măcar nu s-au gândit la cât de târziu au ajuns, întrucât în loc de bunici, bunici și mame, fiicele lor au spus sau au publicat rețetele lor moștenite care reflectă fidel obiceiurile predecesorii lor.

În ciuda faptului că strămoșii Vânturilor de Jos erau angajați în pescuit (acest lucru este indicat și de cioara din stema satului), mâncărurile din pește nu sunt incluse în volum, astfel de rețete nu au putut fi găsite de editori. . Una dintre cele mai importante materii prime pentru nutriție a fost făina, deoarece moara de moară de vânt inferioară și moara artificială, care au început în 1922, au furnizat populației făină de bună calitate. Alimentele lactate au jucat un rol important în dieta zilnică, dar alimentele făcute din porumb erau de asemenea frecvente. La fel și diferitele sosuri. Până la sfârșitul săptămânii, găinile erau de obicei sacrificate. În lunile de iarnă, carnea obținută în timpul uciderii porcilor a fost conservată prin afumare sub formă de șuncă și cârnați.

Meniul săptămânal tradițional reflectă viața locuitorilor. Luni, au mâncat resturile de duminică pentru că a fost ziua de spălare, care a fost o muncă grea. Marți și joi erau zile de legume cu toppinguri, cu carne oferită în principal doar bărbaților. Miercuri și vineri au fost zile de paste. Sâmbăta era momentul să coacem pâine, în această zi gospodinele planificând o masă ușor de pregătit. Duminica a fost ziua plină de carne, din care bulionul era o parte integrantă. Carnea gătită în supă a fost consumată ca fel principal, servită cu sos de roșii și cartofi prăjiți. La rămas bun, meniul festiv era umplut cu varză și rață pe aproape fiecare masă a familiei.

La sfârșitul civilizației, în anii 1920, au apărut prăjituri în sensul actual. Fabricarea de strudel și krafli are o lungă tradiție în așezare.

Gospodinele din Szeli s-au descurcat cu multă grijă și au încercat să asigure întreținerea zilnică a familiei.

Publicația este extrem de spectaculoasă, frumos proiectată, fotografiile artistice au fost realizate de Barbara Dobos. El a proiectat singur coperta, iar întreaga carte a fost tipărită de László Győrög. Redactorii au fost Katarína Bjeliková, Erzsébet Francisti, László Francisti, Lajos Kovács, Mária Lomjanská, Ilona Pukkai și Margit Puskás. Traducerea a fost făcută de Mónika Nogely. Volumul a fost editat de Katarína Barcziová și Attila Puskás.

Cartea este recomandată din toată inima nu numai locuitorilor din Alsószél, ci și locuitorilor din regiune și tuturor celor interesați. Atașamentul nostru față de mâncarea noastră veche înseamnă, de asemenea, aprecierea trecutului nostru, deoarece gastronomia face parte din istoria noastră.