Revoluția sării - nu are gust ca mâncarea fără sare

Regulile reformei cantinei se aplică nu numai meselor din creșe, grădinițe și școli, ci și tuturor organismelor care furnizează servicii de alimentație publică, inclusiv celor care oferă îngrijire persoanelor în vârstă. Cu toate acestea, cu noi tipuri de mâncare și gusturi schimbate, cele mai multe dintre ele sunt chiar mai greu de făcut prieteni decât copiii.

sării

„Sincer, uneori nu este ușor să gătească bătrânii, deoarece nu mai este ușor să-și modeleze gustul”, a spus Tamás Ábrahám, care este implicat în alimentația publică în zona Tiszafüred de zeci de ani. „Le plac gustările delicioase, chiar dacă este deja o tulpină pe stomac. Din fericire, peștele a fost în mare parte acceptat cu ei, le place să mănânce supă de pește, pește prăjit, dar în ultima vreme am făcut deja tocană de pește, care a fost și ea bine primită. Probabil și datorită vârstei lor, le place mai mult să mănânce și supe.

- Asistență pentru persoanele care locuiesc în case de bătrâni în mai multe așezări și oferim mese în cadrul îngrijirii la domiciliu. Chiar înainte de intrarea în vigoare a decretului, am considerat că este o sarcină dificilă acceptarea alimentelor care îndeplinesc cerințele cu această grupă de vârstă, a spus dr. Borbála Táncos, directorul Ozirisz Kft., Cu sediul în Szolnok.

- Astfel, am început deja să le introducem schimbările și noutățile în pași mai mici. Recepția a variat de la așezare la așezare, dar se poate afirma că, în general, reducerea cantității de sare a cauzat cea mai mare rezistență. Suntem conștienți că au stocuri mai mari de sare și sunt adăugate la mâncare la prânz. Cultura gustului și gustul persoanelor în vârstă au devenit permanente de-a lungul vieții lor, deci aceasta este cea mai dificilă, poate imposibilă, de remodelare. Cultura lor nutrițională este grupată în jurul supelor, legumelor și mâncărurilor tradiționale, varză umplută, paste cu tocană, tocănițe. Pâinea integrală este în mare parte respinsă - datorită amintirilor de pe vremuri, amintirilor sărăciei - și a legumelor și fructelor crude. Datorită vârstei lor, mestecarea și digestia nu mai sunt perfecte, așa că acestea din urmă sunt preferate în compot sau în altă formă procesată - directoarea a împărtășit experiența ei.

Din 2011, tranziția către alimente mai sănătoase a fost continuă în Căminul de bătrâni Zagyvaparti din Újszász. „Ne-am concentrat în primul rând pe reducerea treptată a conținutului de sare și zahăr, nu am vrut să-l reducem drastic peste noapte”, a declarat Katalin Nyitrainé Kiss, directorul instituției. - Medicul nostru de familie a subliniat, de asemenea, că privarea excesivă și rapidă de sare duce la scăderea nivelului de sodiu al organismului, ceea ce poate fi chiar periculos. Complicarea situației este, de asemenea, o scădere a percepției gustului la bătrânețe. Găsesc mâncarea teribil de nesărată, plângându-se în fiecare zi. Pâinea integrală și cea brună sunt, de asemenea, greu de acceptat, deoarece mulți oameni în vârstă asociază aceste vremuri de război, sărăcie, lipsuri. Unii oameni nu mănâncă deloc, ci doar pâine albă. De asemenea, produsele de patiserie cu semințe nu sunt apreciate. Pe de altă parte, sunt bucuroși să primească legume și fructe de patru ori pe zi, dar sunt preponderent aburi și consumați ca compot. Nu pot mesteca legume crude și fructe tari, deoarece majoritatea nu mai au dinți, nici calitatea protezei lor nu este potrivită pentru aceasta.

Directoarea a mai dezvăluit că, în ciuda decretului, aveau pe masă numai slănină, brânză de porc, tocană de porc și carne grasă. - Oamenii care vin aici provin din lumea țărănească, sunt obișnuiți să spună că „dacă există ceapă, slănină, pâine albă, nu este nimic în neregulă cu lumea”. Dacă nu, merg la magazin și cumpără pentru ei înșiși. Dar, de asemenea, nu este neglijabil faptul că, dacă cumpărăm jumătate de porc, TVA-ul său pentru cod este de doar 5% și îl putem prelucra integral. Deci merită chiar din punct de vedere economic.