Rezumatul ceaiurilor puer, soiurilor sheng și shu, formelor de presare, îmbătrânirii

Oferta Shu puer (dark puer)> >>
Oferta noastră de sheng puer (verde/raw puer)> >>

Ce ceai puer?

Ceai Puer din Yunnan din sudul Chinei este o denumire de origine protejată pentru subspecii Assamica. Pe baza procesării sale, îl putem împărți în diferite grupuri, astfel încât să îl putem diferenția ceaiuri puer shu (întunecate, coapte) și sheng (crude, verzi). Ceaiurile Shu sunt fermentate, în timp ce acest lucru nu face parte din procesarea puerilor sheng, dar acestea suferă o maturare naturală în timp, a cărei întindere și natură depind de condițiile de depozitare. Ceaiurile puer se găsesc pe scară largă sub formă de ceaiuri presate, aceste produse sunt de obicei sub formă de disc, cuib (pahar), cărămidă și ciupercă.

Ceaiurile Puer sunt tratate în medicina tradițională chineză ca un antidot pentru îmbătrânire și, de asemenea, subliniază pierderea în greutate și efectele de protecție vasculară. Desigur, amploarea acestor efecte depinde și de tipul, calitatea și gradul de maturitate al ceaiului puer. În general, ceaiurile puternice sunt bogate în cofeină, bogate în vitamine și minerale, scad colesterolul și au un efect de purificare a sângelui. De-a lungul anilor, ceaiurile puer au crescut semnificativ cantitatea de bacterii benefice (probiotice) și ciuperci, care pe de o parte sunt antibiotice naturale și, pe de altă parte, întăresc stomacul și îmbunătățesc funcția intestinală.

Istoria ceaiului puer Yeran, drumul ceaiului-calului

Istoria ceaiului puer se întoarce mult, dar prelucrarea sa în forma sa actuală, chiar și pentru sheng puers, a avut loc doar relativ târziu, ca să nu mai vorbim că producția de shu puers a început abia în anii 1970. În Yunnan, în orice caz, ceaiul local a fost mult timp apreciat. Încă din Dinastia Tang (618-907), s-a observat că grupurile etnice de aici făceau ceai fără prelucrare, cu mirodenii, folosind ghimbir și scorțișoară.

Vechiul traseu al caravanei Tea-Horse începe în Yunnan și datează de acum aproximativ o mie de ani., în timpul dinastiei Tang. Atunci tibetanii au început să bea ceai din Yunnan, care a devenit în curând parte din viața lor de zi cu zi. Pe cealaltă parte a relației bazate pe cerere, erau necesari cai, pe care tibetanii să le poată satisface cu caii lor mici și puternici crescuți la nivel local. Acest lucru a marcat începutul trocului de ceai-cal între triburile sudice și nordice.

Transportul ceaiului a fost rezolvat cu cai, catâri și forță umană, ceaiul a fost presat în forme pentru a facilita transportul. În acea perioadă, prelucrarea implica doar uscarea și presarea, iar metodele au trebuit să aștepte până în timpul dinastiei Ming (1368-1644). În timpul dinastiei Qing (1644-1911), Șase munți de ceai celebri, Astfel, munții Youle, Gedeng, Yibang, Mangzhi, Manzhuan și Mansa și faptul că ceaiul de aici este respectat în majoritatea orașelor din China și chiar o venerabilă ofertă de cult în curtea imperială.

În acest moment, ceaiurile sheng puer pe care le cunoaștem sunt deja cunoscute, dar ceaiurile shu puer sunt descoperite doar în a doua jumătate a secolului XX, care este deja perioada marilor fabrici de ceai de stat. Aceasta a fost precedată de abolirea completă a producției locale de ceai la scară mică de către comuniști și apariția producției de masă. Producția de ceai la scară mică și la scară mică a fost reînviată numai după ce statul chinez s-a deschis capitalismului și apoi a sărit la pământ în urma cererii uriașe de puer care a izbucnit la mijlocul anilor 2000.

Există două grupuri majore de ceaiuri puer: sheng și shu puer

Diferența dintre ceaiuri, așa cum am menționat deja, este dată de modul în care este procesat. Sheng puer se maturizează în mod natural, în 15-20 de ani culoarea sa se întunecă, cruditatea sa se înmoaie, gustul său se înmoaie, devine uleios și pământesc. În cazul shu puer, materia primă este supusă maturării accelerate, culoarea sa se întunecă în câteva săptămâni și poate fi consumată imediat după presare. Sheng este în stânga și shu în dreapta.

Sheng, adică viu sau crud în cazul ceaiurilor, procesul de prelucrare este pe scurt după cum urmează: După cules, frunzele sunt odihnite, urmate de coacere. Datorită coacerii și a ofilirii, frunzele înmuiate sunt frământate și răsucite până când iau o formă răsucită ca firul și apoi sunt uscate la soare pe frunze de bambus pe tăvi de lire sterline. Uscarea este urmată de sortare. În timpul sortării, literele sunt clasificate în diferite clase, din care se fac ulterior rețete sau se produc produse de diferite clase de calitate. Maocha, sau puer brut, este în cele din urmă forma fibroasă a sheng puerh și, de asemenea, materia primă a shu puer.

În cazul ceaiurilor shu, această materie primă, maocha, este fermentată. Pentru a face acest lucru, ele oferă condiții specifice pentru frunze, adică adaugă o anumită cantitate de apă și le maturizează la întuneric sub umiditate ridicată, sub o prelată, la o temperatură adecvată, în condiții controlate. Pot fi apoi presate și uscate.

Ceaiurile Shu puer sunt bine cunoscute și consumate pe scară largă în Europa, adesea din motive pur de sănătate. Efectul său detoxifiant și de curățare a sângelui este remarcabil, în același timp este bun pentru stomac, ajută în mod eficient la scăderea colesterolului și la slăbire. În plus față de aromele pământești, curate, gustul ceaiului este adesea caracterizat prin caracterele de miez, migdale și nuci.

Ceaiurile Shu puer sunt de obicei rețete, caz în care amestecă și frunze din multe regiuni de ceai, dar putem găsi deja din ce în ce mai multe produse imobiliare unice, care sunt fabricate folosind doar ingredientele unui anumit loc de producție. Tinerii profesioniști instruiți în vechile mari fabrici de ceai revoluționează acum metodele tradiționale de procesare a shu, apelând mai puțin la rețete, mai degrabă la ceaiuri de calitate, selectate local. De obicei, se acordă mai multă atenție procesării acestor shu puers, deci putem găsi adesea ceaiuri fermentate cu ceai, formate din frunze extrem de frumoase și coapte frumos în apă de izvor.

Ceaiuri Sheng puer în cazul de astăzi, oferta este destul de largă, dacă căutăm ceai cu adevărat selectat. Cu toate acestea, acest ceai este probabil mai puțin cunoscut în Occident decât shu puers, dar se poate spune că are un standard mai ridicat în cercurile de cunoștințe aici, ca în China. Acest lucru se reflectă și în faptul că calitatea prelucrării și a materiilor prime este de obicei mai mare decât în cazul ceaiurilor shu puer, astfel încât produsele de proprietate unică dintr-un singur loc sunt răspândite. Este, de asemenea, obișnuit să folosim frunze culese sălbatice, care oferă infuzii mai puternice și mai semnificative în cupele noastre.

Maturitatea ceaiurilor

Un sheng puer proaspăt stors este destul de diferit de un ceai de 25 de ani. Această diferență poate fi simțită și în gust, deoarece, deși gustul puerilor sheng proaspeți amintește de ceaiurile verzi, este adesea floral, citric, proaspăt, într-un ceai bine maturat, aromele devin din ce în ce mai profunde, de la aromele de ciuperci gustul este, de asemenea, foarte intens, mult mai substanțial decât un ceai shu puer.

Maturitatea ceaiurilor este, de asemenea, o problemă importantă în ceea ce privește modul în care se realizează. Distingem metodele de maturare umedă și uscată. În cazul primului, vorbim despre un proces relativ rapid când min. La o umiditate de 85%, care oferă condiții favorabile proceselor microbiologice relevante, ciuperca și bacteriile din ceai se înmulțesc rapid și se dezvoltă gustul vechi. Aceste condiții sunt aproape sigure în țările tropicale precum Malaezia sau Taiwan. Există, de asemenea, etape în cazul maturării uscate, deoarece ceaiul se coace în Kunming destul de diferit decât în Ungaria. Cu cât maturarea este „mai uscată”, cu atât schimbarea este mai lentă, dar este mai probabil să dezvolte arome mai complexe. Vintage-ul ceaiurilor poate fi verificat pe spatele ambalajului.