Căutați o rețetă sau un ingredient

Orzul a fost mult timp o parte integrantă a dietei umanității. În Siria deja i. e. De asemenea, au fost găsite boabe de orz de la 8.000, iar istoricii spun că orzul era cel mai popular boabe din Mesopotamia, Palestina și Asia Mică în acest moment. Pe lângă descoperirile siriene, hieroglifele egiptene mărturisesc și rolul important al orzului, iar orzul apare în Codexul Hammurabi ca un mijloc important de comerț.

Aproape în același timp cu vremurile mesopotamiene, orzul era deja venerat în Valea Indusului și, împreună cu orezul, servea drept principală hrană pentru cei care locuiau aici. Cu toate acestea, orzul nu era doar o materie primă foarte importantă ca boabe, ci și din ea era fermentată berea, care era foarte populară.

Întrucât orzul era un aliment de bază important pentru egipteni, nu este surprinzător faptul că evreii au fost încorporați în propria gastronomie. Orzul a devenit parte a bucătăriei lor, exemplificat printr-o serie de povești biblice.

Urmând calea obișnuită după egipteni, grecii și romanii au devenit, de asemenea, mari consumatori de orz. Pe lângă băuturile fermentate și pâinea, orzul era cel mai des folosit pentru a face terci. Deși grâul și pâinea de grâu apăruseră deja în epoca romană, dar acest lucru a adus doar o oarecare schimbare la mesele celor bogați, oamenii de rând mâncau încă pâine groasă, bogată, făcută din orz.

Terciul făcut din orz nu era folosit doar pentru a bate foamea, ci era și un aliment important pentru sportivi și gladiatori, care își proiectau conștient dieta pentru a fi foarte bogat în orz.

Potrivit lui Apicius, marele bucătar al antichității, orzul ar trebui să fie înmuiat o zi înainte de gătit, apoi gătit cu diverse ierburi, mărar, linte, coriandru, ceapă.

Nu numai terci sărat era făcut din orz, ci și terci îndulcit de la evreii sefardici, îmbogățit cu diverse nuci. Belila este un desert cunoscut și în Egipt, făcut cu o varietate de arome. Există locuri în care sunt îmbogățite cu nucă de cocos, scorțișoară, dar de multe ori se mai adaugă miere, apă de trandafiri sau nuci de pin.

Cu toate acestea, în bucătăria evreiască, Belila nu este mâncarea care a devenit stabilită printre noi. Perlele de orz - gersli sau burgheze - se găsesc cel mai adesea în bucătăria maghiară sub formă de sare. Cu toate acestea, pe lângă saramură, există un alt fel de mâncare în care orzul joacă un rol mai mare, iar acest lucru se numește ricset.

Orezul, ca și saramura, este o adevărată masă cu un fel de mâncare. Prin îmbogățirea terciului din perle de orz, cunoscute și sub numele de gersli, obținem un bogat foarte curând. Orezul se face adesea cu mazăre verde și alte legume de sezon, dar cel mai adesea, la fel ca sarea, se face cu fasole. Cu toate acestea, regulile ricset sunt mai slabe. Atâta timp cât sarea este o cale sigură, bine călcată către rezultatul final, ricșa aduce o mai mare libertate creativă. Rickshaw poate deveni cu ușurință o captură de vară sau vegetariană, atâta timp cât nu este exclus pentru o saramură. Dovlecele fără carne poate fi adăugat la carnea pre-gătită doar la sfârșit, în momentul servirii, este adevărat că, în acest caz - întrucât aromele nu sunt gătite împreună - mâncarea își pierde caracterul original.

Limitele sării și rahitismului se estompează în aceste zile. Mulți fac din cantitatea de fasole baza diferenței dintre cele două feluri de mâncare, alții jură prin cantitatea de gersli. Acesta din urmă pare susținut și de Elek Magyar, Maestrul Gourmet, ale cărui rețete par să arate că diferența esențială dintre sare și secară nu este în absența fasolei, ci în faptul că secara, spre deosebire de saramură, găzduiește carne tocană.cea mai mare parte constă din orz.

Orezul poate aminti de un tip bun de risotto, poate fi făcut într-o cratiță, cu capul plecat în fața lumii care se grăbește și, deoarece regulile orezului sunt mult mai flexibile, îi putem oferi o formă mai subțire, supă, ce sarea.

Perlele de orz sunt oricum o inserție minunată de supă și pot fi folosite pentru îngroșarea legumelor. Nu numai că înfundă o persoană, dar oferă o senzație de plinătate cu fibre dietetice sănătoase, importante pentru corpul uman. Dacă punem în mod conștient rahitismul sau orice alt aliment preparat cu adăugare de burghezi, mâncarea foarte delicioasă și destul de sănătoasă poate fi pusă pe masa noastră.

Putem face terci sărate sau dulci din orz, dar este excelent și ca umplutură pentru diverse feluri de mâncare. Perlele de orz pot fi aromate ușor și în multe feluri.

Consumul de orz ajută la scăderea colesterolului, previne bolile de inimă și este bun pentru digestie. Multe minerale importante se găsesc în orz, inclusiv calciu, potasiu și fosfor.

Ricset

Ingrediente:
20 dkg inteligent
15 perle de orz de kg
2 capete mai mari ceapă
3 căței de usturoi
5 kg de grăsime de gâscă
2 linguri de făină fină
2 lingurite de ardei rosu
1 coadă mică afumată
50 dkg piept de gâscă afumat

Mod de preparare: Am înmuiat fasolea și gersli peste noapte. În yenii mei vechi, mari, topesc grăsimea și prăjesc ceapa tocată. Când ceapa este aproape bună, adaug usturoiul și îl fierb puțin. Apoi, clocotind în puțină făină, fac o smucitură. Scoasă din foc, adaug ardeiul roșu și apoi îl dizolv cu apă. Adaug fasolea și gersli-ul precum și carnea și apoi las totul să fiarbă pe aragaz. Apoi am pus totul în oală pentru a acoperi apa, pe care trebuie să o completez dacă este necesar. Am acoperit totul și îl bag în cuptorul preîncălzit la 170 de grade. O las aproximativ două ore, apoi o întorc, dacă este necesar, compun apa și prăjesc încă o oră. O ofer cu pâine proaspătă.