O dietă fără gluten nu este recomandată tuturor

Ritmus.hu • Duminică, 5 martie 2017 09:00

A fost inventat pentru a trata sensibilitatea la gluten, dar astăzi a devenit o modă gastronomică. Este de departe cea mai populară dietă din America. Deși ar trebui utilizat numai în cazuri justificate. Pentru persoanele sensibile la gluten, această dietă este ca insulina pentru diabetici. Are un efect de salvare a vieții. Cu toate acestea, pentru oamenii sănătoși nu are sens.

Glutenul este proteina care se găsește și în grâu, orz, secară.
Mulți nici măcar nu s-ar gândi la momentul în care această dietă și-a început călătoria de cucerire. Sigur, nu este un lucru nou, tocmai în anii 1940 au început propagarea dieteticienilor. Datorită izbucnirii Primului Război Mondial în 1940, copiii europeni nu au primit suficienți nutrienți din hrana lor. De fapt, mureau de foame. Nu existau suficiente fructe, legume și cereale pe vechiul continent.

Cu toate acestea, efectul secundar norocos al situației nefericite a fost că cei care au suferit de sensibilitate la gluten au devenit brusc mai puternici. Un medic pediatru olandez, dr. Willem-Karel Dicke, a observat că pacienții săi sensibili la gluten nu prezentau simptomele vechi. (Înainte de izbucnirea războiului, 30% dintre copiii cu această boală au murit.) Doctorul nu înțelegea cu adevărat la ce se datorează această schimbare.

Știau tot mai multe despre sensibilitatea la făină

După război, rata mortalității a revenit la nivelurile dinaintea războiului. Atunci dr. Dicke și-a dat seama că lipsa cerealelor a provocat o perioadă asimptomatică la pacienții săi. (În timpul războiului, făina a fost făcută din amidon din cartofi în multe locuri. Amidonul din cartofi și orez este, de asemenea, utilizat în pâinea fără gluten de astăzi.)

Medicii au început să dea vina pe tot mai multe simptome pentru consumul de gluten: balonare, diaree, constipație, vărsături prea mari, dureri abdominale, amețeli și alte fenomene asociate cu sensibilitatea la gluten. La început, prin urmare, dieta utilizată la copii era consumul de alimente fără gluten (medicamentul de atunci credea că sensibilitatea la gluten afectează practic minorii).
Ciudat este că medicii nu au încurajat oamenii în a doua jumătate a secolului al XX-lea să elimine glutenul din alimentele lor. Dar astăzi a devenit cel mai popular obicei alimentar din SUA. Companiile aeriene țin cont și de această preferință la zborurile transcontinentale lungi: la bilet poate fi solicitată o masă specială fără gluten.

Sensibilitate la gluten: boală autoimună, fără alergii

Sensibilitatea la gluten afectează aproximativ 1% din populație. Oamenii de știință nu au reușit să arate dacă glutenul ar fi deosebit de dăunător sau benefic pentru o mare parte a populației. Potrivit Bibliotecii Naționale de Medicină din Statele Unite, există foarte puține dovezi științifice că o dietă fără gluten poate îmbunătăți sănătatea celor care nu suferă de sensibilitate la gluten.

Până în anii ’70, medicii credeau că sensibilitatea la gluten este practic o alergie. Dar la mijlocul deceniului, s-a realizat că la nivel celular, dezvoltarea bolii avea legătură cu tulburările sistemului imunitar. Gena numită HLA-DQ2 și, în parte, gena HLA-DQ8, a făcut oamenii predispuși să devină sensibili la gluten. Această genă joacă un rol în reglarea răspunsurilor imune ale organismului.
Descoperirea a venit ca o surpriză, deoarece oamenii de știință știau până atunci că HLA-DQ2 a jucat și un rol în dezvoltarea diabetului de tip 1, o boală autoimună. Cu alte cuvinte, sensibilitatea la gluten este, de asemenea, o boală autoimună.

Prin anii 80, s-a dovedit, de asemenea, că nu numai că organismul persoanelor sensibile la gluten nu-i place glutenul. De asemenea, a cauzat probleme celor care nu au această boală. Aceasta este sensibilitatea la gluten - care nu este la fel ca boala celiacă. Simptomele sunt aceleași, dar sistemul imunitar nu distruge sistemul intestinal, mai precis mucoasa intestinală.

Medicii cred că este posibil ca unele proteine, altele decât glutenul, să provoace „sensibilitate la gluten”. Dar, deoarece o dietă fără gluten îmbunătățește și simptomele acestora, simptomele dispar, așa că este încă adecvat să vorbim despre „sensibilitatea la gluten” pentru moment.
Literatura științifică și cercetările cu privire la sensibilitatea la gluten sunt încă la început, studiate mai ales doar de experți din Europa, nu încă din America.

Un caz de gluten cu autism și schizofrenie

În anii 2000, glutenul a fost numit un adevărat dușman public. Percepția glutenului a fost schimbată de faptul că în 2003 Alessio Fasano, un medic care a imigrat din Italia, și-a publicat statisticile într-un studiu care a constatat că nu este adevărat ceea ce se credea de mult în America, și anume că sensibilitatea la gluten este mult mai frecventă în Europa decât in Statele Unite ale Americii. Adevărul este că aceeași proporție a populației de pe ambele maluri ale Atlanticului suferă de aceasta. (Adică 1% din societate. Ceea ce este de zece ori mai mare decât ceea ce se credea a fi incidența bolii în America.)

Acest lucru a uimit segmentul populației care a urmat un stil de viață conștient sănătos. După un timp, au ieșit la iveală studii că o dietă fără gluten poate ajuta și pacienții schizofrenici. Sau autisti. Desigur, nu toate, dar în cazul schizofreniei, se spune că 20-25% dintre pacienți au/pot avea un efect benefic asupra unei astfel de diete. Totuși, acestea sunt numere mari. Experții menționează 20% din autism.

Totuși, nu ar trebui să pleci?

Până în anii 2010, pendulul se învârtea puțin înapoi în cealaltă direcție, glutenul nu mai părea să fie cauza sau sursa tuturor lucrurilor rele.
În 2012, Miley Cirus a scris pe Twitter că a slăbit cu o dietă fără gluten. (Cântăreața are și alergii la gluten și lactoză.)
De asemenea, jucătorii din industria alimentară au trecut la gluten-free, lansând o grămadă de produse alimentare fără gluten la nivel mondial. Până în 2013, vânzările acestor produse - alimente și băuturi - au ajuns la 10,5 miliarde de dolari în SUA, potrivit unui sondaj realizat de firma de cercetare de piață Mintel. Tot în 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a adoptat reguli privind etichetarea alimentelor fără gluten.

Între 2009 și 2010, 0,52% dintre cetățenii SUA fără sensibilitate la gluten au urmat o dietă fără gluten, comparativ cu 1,69% în 2014.

În prezent, boala este deosebit de frecventă în America de Sud, China și nordul Indiei. Unii experți explică acest lucru prin „occidentalizarea” dietei populației.
Dar experții subliniază că cei care nu sunt dușmanii glutenului nu ar trebui să scape de el. Pentru că părăsirea acesteia poate dăuna unei astfel de persoane mai mult decât poate ajuta. De ce? Alimentele fără gluten conțin mai multe calorii și carbohidrați pentru a le oferi un gust plăcut, spune dr. Runa Watkins, profesor la Universitatea din Maryland, specializat în sensibilitatea la gluten.

O dietă fără gluten prezintă, de asemenea, pericolul ca o persoană să nu obțină toți nutrienții de care are nevoie corpul său. Dr. Watkins a subliniat lipsa vitaminei B-12, a zincului și a acidului folic care poate rezulta dintr-o dietă fără gluten pe termen lung. Ceea ce, de altfel, este mai scump decât mesele mai tradiționale.

Dieta toxică?

Un studiu american a analizat 7.471 de persoane care au urmat o dietă fără gluten și a găsit niveluri ridicate de arsen în urină și mercur în sânge. Un studiu publicat în revista Epidemology a explicat fenomenul prin consumul unor cantități mari de orez. Acest lucru se datorează faptului că orezul absoarbe arsenicul pe măsură ce crește.
Fasano spune că glutenul își va ocupa locul cuvenit în gastronomie și nutriție: o proteină care nu dăunează oricui nu are o tulburare legată de gluten.
Cu toate acestea, oricine are sensibilitate la gluten și sensibilitate la gluten ar trebui să respecte o dietă fără gluten, deoarece boala lor durează o viață.