Roșii gastrite: proaspete, aburite, prăjite

Expertul medical pentru articol

Cu toții așteptăm cu nerăbdare începutul sezonului estival pentru a scoate suficient din aceste legume din grădină și a ne pregăti pentru iarnă. Dar dacă sunteți diagnosticat cu gastrită, ar trebui să le alegeți cu atenție pentru a exclude o agravare a bolii. Deci, roșiile pot fi și în gastrită?

Roșiile sunt o sursă importantă de hrană pentru întreaga populație a lumii. Producția sa mondială este estimată la aproximativ 159 milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg/Europa și 8 kg/persoană în Statele Unite. [1] Consumul de roșii a crescut și mai mult în ultimii ani, deoarece roșiile sunt comercializate sub formă proaspătă și în produse prelucrate precum supe, sucuri, piure de cartofi și sosuri. [2]

Roșie cu gastrită bogată în acid

Gastrita este un nume comun pentru starea inflamatorie și inflamator-distrofică a mucoasei gastrice. Există două forme de gastrită cronică: nefrofică și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite etape ale aceleiași boli pe tot parcursul vieții. [3], [4] Include concepte precum funcția secretorie afectată, procesul de regenerare a celulelor epiteliale, atrofia, înlocuirea la timp a glandelor mucoase fibroase.

Gastrita cu acid ridicat apare din cauza sintezei excesive de acid clorhidric. Toate alimentele picante, acre, grase, grosiere irită pereții organului și provoacă o secreție suplimentară de suc gastric.

Pe baza compoziției chimice a roșiilor, în care sunt prezenți mulți acizi organici (acid malic, acid oxalic, acid citric, acid tartric, succinic), acid folic și acid ascorbic, alcooli volatili și fibre [5], se poate spune că acest produs este iritant pentru un organ bolnav. va fi.

Roșii în gastrită erozivă

Această formă de gastrită este prezența unor mici defecte - eroziune pe mucoasa stomacului. Însoțit de un curs cronic, apar exacerbări și remisiuni. [6] În primul caz, este necesar un sistem nutrițional special care elimină complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Rosiile din meniu nu sunt potrivite.

Fără odihnă îndelungată, durere, stomac dur sau alte simptome ale bolii, ocazional vă puteți permite un zahăr mic, matur, de până la 100 g.

Roșii în gastrită atrofică

Pierderea mucoasei cu gastrită atrofică este înlocuită de noi elemente glandulare și epiteliale imature; adică glandele de tip intestinal („metaplazie intestinală (IM)”) care seamănă cu glandele și epiteliul din colon și/sau intestinul subțire și/sau de tip pilulă („pseudo-sawap metaplasia”), care seamănă cu glandele pilonare și epiteliu, celulele G (celulele gastrinei) dispar. În cadrul evoluției, glandele, epiteliul și celulele foarte diferențiate sunt distruse de atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epiteliu cu proprietăți intestinale imature. [7], [8], [9], [10]

Gastrita atrofică este dificil de tratat, membranele mucoase ale organului sunt subțiri, glandele secretă secreții, substanțele benefice sunt slab absorbite, deci există adesea un deficit de vitamine.

Durere în epigastru după masă, severitate, greață.

Acest diagnostic necesită o abordare specială a nutriției, iar alimentele ar trebui să conțină multe proteine și fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate crude sau fierte (aburite, fierte sau prăjite). Roșiile sunt pe lista produselor recomandate.

Roșii pentru tratamentul gastritei și pancreatitei

Gastrita, exacerbată de inflamația pancreasului, creează nevoi nutriționale suplimentare. Orice cauză de secreție dăunează pancreasului. De asemenea, produce o producție pancreatică, ale cărei enzime sunt necesare pentru procesarea alimentelor și asimilarea lor în duoden, dar acestea nu sunt evitate din cauza încălcării fluxului său. În schimb, își reciclează propriile țesuturi. Remisiunea stabilă permite ca roșiile dulci coapte să fie adăugate la meniu, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Consultați o dietă medicală cu mese și mese zilnice (consultați 15 tabele de tratament). Dieta 2 este utilizată pentru tratarea gastritei (există altele implicate în reducerea secreției gastrice: 1, 4, 5).

Trebuie amintit că mesele ar trebui să fie frecvente și parțiale. Este dificil pentru un organism bolnav să facă față cantităților mari de alimente, chiar și dietelor. Trebuie să fie cald și fără fibre grosiere.

În perioadele acute, cerealele (orezul, grisul) domină la micul dejun; al doilea mic dejun - caserola cu branza de vaci; prânz - creveți și terci pentru o garnitură, jeleu de fructe uscate; omletă de gustare după-amiaza; cina - canapea de pește, bulion de măceșe; înainte de culcare - o ceașcă de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Faza de remisiune extinde posibilitățile gastronomice. Pe lângă aciditatea scăzută, ar trebui să conțină produse care stimulează producția de suc gastric.

Meniul zilnic arată astfel:

dimineața - fulgi de ovăz pe apă cu unt, pâine prăjită de ceai și brânză tare;
al doilea mic dejun - mere la cuptor;
prânz - bulion, felii de vițel, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
gustare după-amiaza - syrniki;
cina - pește, un pahar de suc de roșii;
noaptea - kefir.

Nu folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri, usturoi în timpul gătitului.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare și mai echilibrată a dietei:

mic dejun - supă de lapte din cereale sau paste, ceai, pâine albă uscată;
al doilea mic dejun - găluște leneșe;
prânz - pui fiert, orez, roșii, jeleu;
ceai de după-amiază - prăjituri „Maria”, iaurt;
cina - chiftele de pește, tocană de legume, ceai;
înainte de culcare - un pahar cu lapte.

Fiecare zi a săptămânii trebuie diversificată cu alte produse, respectând principiile dietei.

Rețete alimentare

S-a constatat că biodisponibilitatea licopenului crește după roșiile tratate termic comparativ cu roșiile proaspete. [11], [12] Gahler și colab. [13] Examinat, de exemplu, tratamentul termic afectează conținutul de polifenoli și vitamina C, precum și capacitatea antioxidantă hidrofilă. Cantitatea de β-caroten a fost scăzută sau stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol a crescut semnificativ în timpul încălzirii pe termen scurt. [14] Patras și colab. El a examinat efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianină. Combinația fiecărei operații, inclusiv încălzirea, cum ar fi albirea, pasteurizarea și durata, a afectat conținutul de antocianină din fructe și legume.

Roșii proaspete împotriva gastritei

După ce am învățat caracteristicile anumitor tipuri de gastrită, rezumăm: în cazul mucozitei exacerbate, nu ar trebui consumate roșii proaspete. Evoluția cronică a bolii, cu un conținut ridicat de acid remisiv, permite consumul unei cantități limitate de fructe coapte, coapte, dar este mai bine să curățați sau să faceți sucuri din ele.

Aciditatea redusă nu este un obstacol în calea includerii sale în meniu.

Roșii aburite împotriva gastritei

Tratamentul termic și/sau omogenizarea pot distruge matricea celulelor de roșii, determinând biodisponibilitatea diferiților nutrienți. [15]

Roșiile aburite sunt mai puțin agresive pentru stomac, lăsând o mulțime de substanțe nutritive, astfel încât să puteți face o tocană de legume delicioasă și sănătoasă combinând dovlecei, dovleacul, morcovii. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu consumul de carne. Se satură și nu provoacă o reacție adversă în tractul gastro-intestinal.

Rețete alimentare

Chiar și gătitul terapeutic poate fi gustos și variat, deoarece există multe rețete de alimente care merită folosite:

supă - așezați bucățile de pui într-o tigaie, turnați apă, aduceți la fierbere, scurgeți lichidul și umpleți cu apă. Gatiti la foc mic. La sfârșitul gătitului, s-au făcut cartofi tocați, morcovi, ceapă, conopidă, roșii, verdeață tocată. Sare moderată;
omletă - bateți 2 ouă, adăugați lapte. Într-o tigaie încălzită, lăsați ceapa, feliile de roșii și dovleceii în ulei vegetal. Se toarnă peste el un amestec de ou ușor sărat, acoperind cu un capac. Focul trebuie să fie moderat, astfel încât scoarța să nu se formeze;
caserola de orez - gatiti fasolea, dar numai pana la gatit. La terciul răcit, adăugați un ou, premixat cu zahăr, lapte cald, prăjit și umplut. Pregătește-te la cuptor;
bucăți de carne - preparați carne tocată din două tipuri de carne (pui și vițel), rulați ceapa prin mașina de tocat carne, adăugați biscuiții albi înmuiați în lapte, introduceți-i în ou, formați-i felii și lăsați să stea timp de o jumătate de oră . Aburit;
fileul de pește este transferat în ceapă, roșii, inele de vinete, înfășurat în folie și prăjit.

Beneficiile roșiilor

Consumul de roșii reduce riscul de procese inflamatorii, cancer și boli cronice netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene, hipertensiunea arterială, diabetul și obezitatea.

De ce ar trebui ca aceste legume să fie în continuare în meniu atunci când nu există niciun motiv să le ștergeți complet? Compoziția biochimică a legumelor indică valoarea sa mare pentru corpul uman. Conține enzime, proteine, organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoide. [16] Beneficiile roșiilor pot fi găsite și într-o multitudine de vitamine: beta-caroten, [17] PP, C [18], [19] E, [20] grupe H, K, B, folate. [21] Conținutul de acid ascorbic este același cu cel al lămâii.

Roșiile au 8 până la 40 microni g/gram greutate umedă a licopenului, aproximativ 80% din dieta totală a acestui carotenoid. [22] Licopenul este fitochimicul major la tomate datorită rolului său puternic antioxidant, care este legat de capacitatea sa de a absorbi radicalii liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) formate în timpul epuizării parțiale a oxigenului. [23]

Multe macro- (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și oligoelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), conținutul scăzut de calorii (20 kcal) permite legumelor să îmbunătățească metabolismul, să prevină dezvoltarea aparatului cardiovascular boală. [24], [25] Pectină Formarea roșiilor este redusă de colesterolul „rău”. [26], [27] sucul de roșii inhibă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor.

La tomate, compușii fenolici includ flavonoizi, acizi fenolici (acid hidroxibenzoic și acizi hidroxicinamici) și taninuri. Polifenolii sunt eliminatori eficienți ai radicalilor liberi mediați de gruparea para-hidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot fi ei înșiși markeri. [28]. [29]

Compușii polifenolici sunt utilizați în boli inflamatorii precum bolile cardiovasculare, obezitatea și II. Persoanele cu diabet de tip 2, boli neurodegenerative, cancer și îmbătrânire.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o gamă largă de ținte moleculare care joacă un rol central în mecanismul de semnalizare a celulelor. Mecanismele moleculare cheie sunt:

inhibarea enzimelor pro-inflamatorii cum ar fi ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenaza (LOX) și oxidul nitric sintază inductibilă (iNOS);
inhibarea fosfoinozid-3-kinazei (PI 3-kinazei), tirozin kinazelor și factorului nuclear kappa B (NF-κB);
activarea receptorului gamma activat de proliferatori de peroxizomi (PPAR γ);
activarea protein kinazei activate prin mitogen (MAPK), protein kinazei C (PKC) și modularea mai multor gene de supraviețuire celulară/ciclul celular. [30]. [31]

Soiurile majore de roșii includ flavonoli (cum ar fi quercetina și kempferol), flavanolii (cum ar fi catehinele), flavanonele (cum ar fi naringerina), antocianidinele și stilbenele (cum ar fi resveratrolul). Acestea sunt de obicei localizate în cochilie și numai în cantități mici în alte părți ale fătului. [32]. [33]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul astringent al legumelor. Acestea includ acizi hidroxibenzoici și acizi hidroxicinamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acidul galic, acidul p-hidroxibenzoic, acidul protocatecholic, seringa și acizii vanilici, în timp ce acidul ferulic, acidul cafeic, acidul p-cumaric și acizii sinaptici sunt acizi hidroxicinamici.

Contraindicații

Roșiile, precum și beneficiile pentru organism, au multe contraindicații. La fel ca toate legumele și fructele strălucitoare, acestea pot provoca alergii. [34] Aceste fructe sunt, de asemenea, nedorite în cazul colelitiazei, deoarece există un risc de mișcare a pietrei și de obstrucție biliară datorită efectului lor coleretic puternic.

Acidul oxalic din ele afectează negativ metabolismul apei-sare, rinichii și articulațiile suferă. [35] Contraindicat în ulcerul peptic.

Aceste avertismente se aplică fructelor proaspete, dar conservele de roșii sunt complet nedorite.

Posibile complicații

Având în vedere recomandările de mai sus, consumul moderat de legume nu provoacă complicații. În caz contrar, poate apărea exacerbarea gastritei, inflamația pancreasului, dureri articulare, ecologie renală în prezența pietrelor în organism, la pacienții alergici - erupții cutanate, umflături și roșeață.