Pateul meu de carne de vită

Ingrediente: 2 × 20 cm cutie de pâine pătrată, 40 dkg ficat de vițel, 10 dkg unt, 1 dl smântână, 5 ouă mari, 1 ceapă mare, 6 căței de usturoi, 1 linguriță de rozmarin uscat, 1/2 suc de lămâie și coajă rasă, 2 lingurițe sare, 1 ardei gras, 2-3 linguri mari de pesmet, 1 linguriță ulei de măsline, piper.

Mod de preparare: Tăiați ceapa în bucăți mai mari și prăjiți încet în unt, peste o flacără mică, până devine aurie. Apoi adăugați usturoiul curat, întreg, prăjind o jumătate de minut. Scoateți capsula exterioară puternică din ficat, tăiați vasele de sânge mai mari și apoi tăiați-le în cuburi. Piure cu smântână, amestec de unt-ceapă, gălbenuș de ou, rozmarin măcinat în pulbere într-un mortar cu puțină sare, coajă de lămâie rasă și suc cu un mixer/blender.

Bateți albușurile cu restul de sare într-o spumă tare și apoi rotiți ușor până la masa ficatului, astfel încât să nu sfărâmați spuma cât mai mult posibil. De asemenea, puteți amesteca ardei, pesmet și ardei prăjiți în ulei auriu la foc lent. Masa este turnată în matrițe din silicon, dar în absența acesteia, o matriță de copt pătrată căptușită cu folie de aluminiu poate fi utilizată și aburită în ea. Matrițele umplute cu pateu sunt așezate într-o tavă de copt cu un perete mai înalt, care este apoi turnat cu apă. Se coace la 160 ° C timp de 80 de minute. Acoperiți pateul din forme în stare răcită. Se servește cu pâine prăjită și murături.