Secretele pâinii s-au dovedit: 800 de forinți cunosc mai mult de 260 de forinți

Deși ungurii consumă din ce în ce mai puțină pâine, aceasta rămâne în continuare o parte semnificativă a dietei lor zilnice. Da, dar tendințele de alimentație s-au schimbat mult în Ungaria, iar cererea pentru anul absolut absolut de pâine albă a încetinit destul de mult în ultimii ani. A fost înlocuită cu pâini brune, semi-brune, proliferarea cerealelor integrale, dar pâinea de secară și secară erau, de asemenea, pe hartă. Și prețurile nu au fost dezlănțuite în mai multe cazuri și de multe ori mesajul a fost atât de redus încât pâinea albă nu era sănătoasă, în timp ce maro (indiferent de ce) era. Cu toate acestea, acesta poate fi un răspuns simplu la modul în care ar trebui să cumperi pâine, din păcate nu are prea multă realitate. Ceea ce este cu adevărat bun pentru organism este pâinea integrală de grâu, care poate costa între 600-1.000 de forinți pe kilogram, în timp ce pâinea albă și maro mai ieftină este disponibilă și pentru 200-300 de forinți. Deci ideea nu este culoarea, ci conținutul și modul în care este realizat, ci cât mai mult.

Conform statisticilor oficiale ale OSC, din cheltuielile lunare totale pe cap de locuitor pentru alimente, maghiarii cheltuiesc cel mai mult pe cereale, adică produse de panificație din cereale. Conform datelor pentru prima jumătate a anului 2018

Toate acestea înseamnă, de asemenea, că produsele de panificație, dacă nu prea multe, preced și categoria altor carne și produse din carne (3.504). Mai simplu spus, putem spune că pâinea are mai mult decât carnea și am putea continua cu legume (2.750), fructe (1.742) și așa mai departe.

Deși gama de produse a cerealelor este destul de mare, pâinea poartă în continuare o pondere semnificativă din aceasta în consumul intern. Acest lucru este adevărat chiar dacă luăm în considerare că, potrivit unui sondaj GfK din 2017, consumul anual de pâine pe cap de locuitor în Ungaria este de 37 de kilograme, în timp ce media europeană este de 50 de kilograme. Mai mult, căderea este cu adevărat mare, pentru că în timp ce în 2002 suma anuală pe cap de locuitor în Ungaria era de aproximativ 63 de kilograme, în 2017 era de doar 37 de kilograme.

În același timp, o cifră mai remarcabilă decât scăderea consumului este că, în timp ce în jurul anului 2000 populația consuma în principal pâine albă, în prezent cumpărătorii caută din ce în ce mai mult produse maro și integrale în magazine. Dar să recunoaștem, proporția persoanelor care consumă pâine albă de mai multe ori pe zi sau pe săptămână a scăzut de la 76 la sută în 2007 la 61 la sută în zece ani, în timp ce proporția celor care preferă pâinea brună a crescut de la 34 la sută la 50 la sută.

Este clar, deci, că dominația pâinii albe s-a prăbușit destul de mult în ultimii 10 ani, consumatorii trecând în masă la produsele semi-maronii (mai ieftine) și integrale. Dar cât de sănătoase sunt aceste bunuri decât pâinea albă, care are acum o reputație foarte îndoielnică, ce înseamnă să fii ceva integral, de ce este deloc mai sănătoasă și putem trage concluzii din culoarea pâinii, ceea ce este, să spunem, mai brunet, de asemenea, mai bine?

Cu toate acestea, înainte de a ne adânci în reglementarea și efectele asupra sănătății producției de pâine domestice, am fost curioși cu privire la ce tipuri de pâine se răspândesc cel mai mare lanț de magazine maghiare și, de asemenea, la ce preț. Cu toate acestea, a fost o condiție importantă pentru noi ca toate tipurile de produse cu conținut redus de carbohidrați și preambalate să nu facă parte din cercetările noastre din listă. Astfel, următoarele numere se referă de fapt doar la „pâine de pâine” care poate fi scoasă de pe raft.

În prima rundă, am întrebat magazinele câte dintre cele mai populare tipuri de pâine pot găsi clienții în magazine. Pe baza acestora, am obținut următoarele numere:

Auchan: 11 tipuri de pâine albă, 2 tipuri de pâine semi-brună și 5 tipuri de pâine de secară, precum și produse din semințe.

Spar/Interspar: 7/11 pâine albă, 5/5 pâine semi-brună, 5/8 pâine de secară, 4/6 pâine de secară și 4/5 pâine integrală.

Tesco: selecția de bază a hiperului conține 8-10 pâini, care includ pâine albă, semi-maro, de secară și de secară.

Lidl: În Ungaria Lidl, clienții pot găsi zece tipuri de pâine albă, semi-brună și de secară între 350 g și 1 kg. Printre acestea se numără o singură pâine integrală de grâu.

Aldi: 1 bucată (750g) de semi-maro, 1 bucată (500g) de pâine de secară, în plus, există două pâini albe și două de secară în brutăria din incintă, dintre care una integrală.

Dar ce zici de prețuri?

Pe lângă sortiment, am fost curioși și despre prețurile diferitelor tipuri de pâine și care este cel mai ieftin sau cel mai scump articol de pe rafturile magazinelor. Pe baza acestora, am învățat următoarele:

Ce căutăm în magazine?

Pe lângă sortiment și prețuri, am fost curioși să vedem cât de mult este percepută de magazinele din viața de zi cu zi schimbarea comportamentului consumatorilor menționată deja în introducerea noastră.

- Ne-a spus Auchan ziarului nostru. Tesco a informat că, atunci când își proiectează sortimentul, se străduiesc să satisfacă la maximum nevoile clienților lor, așa că oferă pâine albă, semi-maro, de secară și de secară. Cu toate acestea, dimensiunea, locația și fundalul operațional al magazinului joacă un rol semnificativ în conturarea selecției. Spar a raportat o tendință destul de similară cu răspunsurile Auchan, deci

În conformitate cu cele de mai sus, interesul clienților Lidl pentru produsele mai mici pare să crească, în paralel cu care numărul clienților de înaltă calitate din lanțul de magazine îl caută pe cel potrivit pentru nevoile lor.

- Aldi a raportat ziarului nostru despre propria sa experiență.

Până acum știm ce fel de pâine vânează ungurii astăzi și sa dovedit, de asemenea, la ce preț pot obține produsele lor preferate. Cu toate acestea, până în prezent nu s-a discutat despre criteriile pe care trebuie să le îndeplinească o pâine pentru a fi clasificate într-un anumit soi și nici despre ce tip de pâine are efect efect pozitiv asupra sănătății.

Să vedem ursul

Cartea alimentară maghiară (MÉ) distinge nu mai puțin de 15 tipuri diferite de pâine - a spus Nébih să contacteze ziarul nostru. Acestea sunt următoarele:

Pâine de grâu
pâine albă
Pâine pe jumătate brună
pâine de secara
pâine de secara
Pâine multicereale
Pâine cu germeni de grâu
Paine cu seminte uleioase
Pâine de soia
Pâine din tărâțe
Paine cu cartofi (paine cu cartofi)
Pâine Graham
Pâine integrală de grâu
Paine cu spelta (spelt pain)
Pâine de porumb

Deși Cartea alimentară maghiară a dezvoltat specificații detaliate ale produselor pentru toate produsele, gama de ingrediente care pot fi utilizate, calitate (caracteristici chimice și fizice, toleranță de masă, caracteristici organoleptice) și cerințe de ambalare și desemnare, am selectat acum cele mai cunoscute tipuri pentru a afla în cele din urmă ce face un anumit fel de pâine ceea ce este.

Deci, acum este mult mai ușor să vă aliniați la descrierile etichetelor produselor, ceea ce este important, deoarece nu este rău să cumpărați atunci când sunteți conștienți de ceea ce cumpărați de fapt. Acest lucru va împiedica, de exemplu, numele produselor să inducă în eroare consumatorii, dar puțin mai târziu.

Totuși, ceea ce ne-a interesat, chiar și din lista scurtă, a fost pâinea integrală, care astăzi definește fundamental discursul despre alimentația sănătoasă, în ceea ce privește pâinea. Vorbim de pâine integrală dacă

nu mai puțin de 60 la sută din făină integrală (grâu, secară sau spelta) și nu mai mult de 40 la sută din alte produse obținute folosind grâu, secară sau făină de spelta (tipic făină), tehnologia de dospire sau înlocuirea dospirii, fabricarea aluatului, modelarea, dospire, coacere. (Până la 1 la sută din alte tipuri de făină sunt acceptabile atâta timp cât sunt încorporate în produs.)

sau pur și simplu pentru că unul este maro este mai bine decât alb. La urma urmei, numai pâinea integrală poate fi de fapt numită „sănătoasă” sau mai degrabă mai sănătoasă. Vom arăta deja de ce, dar mai întâi să preluăm criteriile senzoriale pe care trebuie să le îndeplinească o pâine integrală:

Formă: pâine, rotundă sau prăjită, proporțional convexă, regulată; nu fi distorsionat, indentat.

Coaja: maro închis sau mediu, boabe de făină de secară vizibile, netede, fără ghivece, pot fi presărate cu făină; nu trebuie crăpat, murdar, ars, umed, deteriorat.

Intestin: pâinea este coaptă, nu se desprinde de crustă, chiar, mai puțin slăbită, de culoare maro mai închisă decât făina de secară folosită, boabele sunt clar vizibile, uniforme ca textură, elastice, fără bulgări; să nu fie slănină, lipicioasă, crudă, nu sfărâmicioasă, dezintegrată; nu conțin materii străine.

Gust și miros: aromat, ușor acru, armonios; nu trebuie să aibă un gust sau miros străin.

Descriere: Pâine integrală

De asemenea, este important să rețineți pâinea Graham, deoarece poate fi considerată și aproximativ grâu integral. Conform descrierii oficiale, nu mai puțin de 90 la sută din grâu produs folosind făină Graham și nu mai mult de 10 la sută folosind altă făină de grâu sau secară (de obicei făină), tehnologia de dospire sau înlocuitor de dosp, paste, formare, fermentare, coacere, conținând nu mai mult de 1% din alte tipuri de făină este, de asemenea, acceptabilă dacă este încorporată în produs ca purtător.

Esența etichetei „integrală” este, prin urmare, că, la o astfel de măcinare, pătrunde cât mai multă cereale în moară, adăugând astfel mai mult din conținutul de nutrienți al semințelor la produs (de exemplu, fibre, minerale etc.)

Dar de ce este atât de important?

- Lilla Csengeri, nutriționist certificat, a declarat pentru Money Center, care a atras atenția lucrării noastre asupra faptului că

Mai mult, dacă toate acestea nu ar fi suficiente, datorită conținutului mai ridicat de fibre, cerealele integrale asigură sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece încetinesc absorbția carbohidraților, rezultând o creștere mai uniformă a zahărului din sânge. De asemenea, datorită fibrelor, acestea au o valoare de saturație mai mare, adică trăim bine dintr-o cantitate mai mică, deoarece fibrele se umflă în sistemul digestiv prin legarea apei, prin urmare pot fi încorporate mai bine într-o dietă de slăbit.

Cu toate acestea, expertul a atras atenția și asupra necesității de a crește aportul de lichide datorită aportului mai mare de fibre. Poate doriți să verificați ingredientele de pe eticheta produsului și să alegeți mai des pâinea care are în partea de sus a listei termenul „grâu integral”, deoarece acest lucru înseamnă că produsul conține cel mai mult din acest tip de făină.

Lilla Csengeri a mai spus pentru Money Center că, pe lângă grâul tradițional, speltul sau secara sunt adesea folosite ca materie primă pentru fabricarea pâinii:

Conținutul de proteine din grâul spelt este superior celui al grâului tradițional, dar este important de reținut că proteina sa este de origine vegetală și, prin urmare, nu este completă (incompletă) și nu este în sine un substitut pentru sursele de proteine animale. Are un conținut mai mare de vitamina B2, niacină, potasiu, magneziu, fier, cupru și zinc decât grâul convențional. Datorită conținutului său ridicat de gluten, pâinea de înaltă calitate și de lungă durată poate fi coaptă din grâu speltar.

Pâinea făcută din făină de secară are o structură mai compactă, care este responsabilă de conținutul său scăzut de gluten, nu poate fi coaptă din pâine ușoară, ușoară ca grâul, deci este amestecată cu făină de grâu în diferite proporții. Gustul este ușor acru, pe care de multe ori încearcă să îl reducă prin adăugarea diferitelor condimente, semințe oleaginoase și fulgi de ovăz în făina de secară, de exemplu. În comparație cu cerealele care conțin și coji, secara este, de asemenea, mai bogată în anumite minerale și fibre decât grâul.

Pentru ambele, cu toate acestea, este important să rețineți că grâul speltar și secara sunt transformate în făină albă și integrală în același mod ca grâul tradițional, dar beneficiile lor se aplică numai atunci când se utilizează cereale integrale. Dacă acest lucru nu se întâmplă, putem renunța la efectele lor benefice.

Până acum, am învățat cum oricine dorește cu adevărat să mănânce pâine trebuie să câștige asta, ce să aibă grijă. Dar brutarii ne pot tăia prin pâine?

- a spus Nébih la întrebarea Centrului pentru bani. Autoritatea a explicat în continuare că

Astfel, spre deosebire de unele legende, colorarea pâinii este mai puțin brunificată decât, să zicem, este făcută din făină proastă sau mai multă sare decât s-ar prescrie. Pe de o parte, acest lucru este liniștitor, dar nu strică să fii mereu în căutarea și să cumperi întotdeauna dintr-o sursă de încredere.