Mâncăm broccoli? Încă o dată despre efectele benefice

Dacă vrem să ne bucurăm de beneficiile pentru sănătate ale broccoli și ale altor așa-numite legume crucifere, nu este suficient să le luăm sub formă de supliment alimentar, ci să consumăm legumele în sine. Motivul pentru aceasta, potrivit unui studiu publicat de oamenii de știință de la Institutul Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon și publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, este că abia atunci pot fi absorbite pe deplin fitochimicalele cheie din ele.

Emily Ho, asistentă didactică universitară, a raportat că nu este niciodată ușor să se determine dacă substanțele nutritive importante sunt absorbite mai eficient prin alimentele originale sau prin diferite suplimente alimentare.

Anumite vitamine și substanțe nutritive, cum ar fi acidul folic, care este recomandat în special femeilor însărcinate, funcționează mai eficient sub formă de suplimente alimentare, dar cercetătorii spun că ingredientele găsite în broccoli și legume similare nu funcționează așa.

Motivul pentru care experții au ajuns la această concluzie este o enzimă numită mirozinazăse află în majoritatea variantelor artificiale de glucozinolați, unul dintre produsele fitochimice valoroase din florile crucifere. Cu toate acestea, fără această enzimă, corpul nostru poate absorbi de cinci sau chiar de opt ori mai puțin din ingredientele valoroase.

Ce funcționează în broccoli?

Glucozinolații menționați în acest articol au mai multe proprietăți utile. Pe de o parte, așa-numitul pesticide naturale, adică pesticide, pe de altă parte - și acest lucru este mai important pentru noi: au și efecte antitumorale. Cel mai bun exemplu în acest sens este ingredientul activ sulforafan (sulforafan) din broccoli. Proporția de mai puține tipuri de tumori în tabără consumă mai mult broccoli, conopidă și varză de Bruxelles.

Probarea științifică a faptelor este încă în curs. Este comun că o enzimă numită broccoli mirosinază din microflora intestinală transformă glucozinolații menționați în acest articol în compuși care au un efect protector împotriva tumorigenezei. Acestea sunt, desigur, așa-numitele rezultate de laborator "in vitro", dar vor oferi și o bază pentru studii clinice, de ex. studiu al efectului extractului de broccoli asupra riscului de cancer mamar.

Dar nu este suficient în sine să treci la legume, deoarece modul în care sunt preparate nu contează. Dacă gătim broccoli complet moale, acesta își pierde mult din valoare, deci este suficient să fierbeți doar două sau trei minute pentru a-l menține crocant și a păstra enzimele importante, deoarece acestea ajută la transformarea glucozinolaților în două ingrediente valoroase: sulforaphane și erucin.

Deși broccoli conține cele mai ridicate niveluri de glucozinolat, se găsește și în conopidă, varză de cap și varză, dar este, de asemenea, important să nu le gătiți prea mult, deoarece acesta este singurul mod de a păstra nutrienți valoroși.

Dacă se pot demonstra efectele antitumorale ale sulforafanului și mirozinazei, se așteaptă ca acestea să fie produse sintetic și să fie transformate în medicamente.