Rețetă de salată caesar de pui

Această versiune a salatei clasice Caesar este realizată cu bucăți moi de pui, fasole verde și delicioase cuburi de pâine prăjite cu hamsie. Ingredientele sunt rulate într-un sos ușor de cremă și servite cu pâine franceză cu semințe de susan.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

20 dkg fasole creion subțire
1 bucată de salată, ruptă în bucăți, aprox. 45 kg
1 cicoare mică, tăiată transversal
4 tulpini de țelină, tăiate felii
40 dkg piept de pui gătit, dezosat, fără piele, tăiat în bucăți mari
1 ou
5 dkg de hamsii conservate
1 cățel de usturoi, zdrobit
12 felii subțiri de pâine franceză
3 kg de brânză parmezană, tăiată în așchii subțiri sau demontat

Pentru pansament:

1 linguriță de muștar Dijon
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 lingurite otet de vin
2 linguri iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi
1 vârf mare de zahăr pudră
0,5 linguriță sos Worcester
piper negru

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Între timp, gătiți fasolea verde până se înmoaie. Se toarnă sucul și se clătește în apă curentă rece. Tăiați fasolea în jumătate și puneți-o într-un castron mare. Adăugați salata verde, cicoarea, țelina și pieptul de pui. Puneți deoparte la frigider.

Gatiti ouale usor la temperaturi moderate timp de 10 minute.

Între timp, acoperiți hamsiile într-un castron cu uleiul (aproximativ 1 lingură), adăugați usturoiul și zdrobiți cu o furculiță. Ungeți ușor o parte a feliilor de pâine cu ea. Așezați feliile pe o foaie de copt și coaceți-le aprox. Timp de 10 minute sau până se rumenesc. Se lasă să se răcească ușor, apoi se rup în bucăți mici.

În timp ce pâinea se rumenește, faceți sosul. Folosind un tel sau o furculiță, amestecați muștarul, uleiul de măsline, oțetul, iaurtul, zahărul, sosul Worcester și piperul negru. Răciți ouăle fierte sub apă rece, apoi curățați și tocați. Adăugați la pansament.

Scurgeți jumătate din dressing peste salata rece și învârtiți, astfel încât dressingul să fie distribuit uniform. Se amestecă cuburile de pâine prăjite în salată. Scurgeți deasupra pansamentul rămas și presărați așchii de parmezan deasupra. Serviți imediat.

• Pentru sosurile de salată cu un conținut mai scăzut de grăsimi, folosiți 1,5 linguri de ulei de măsline și creșteți cantitatea de iaurt la 4 linguri. Pentru o salată de cezar mai tradițională, amestecați 1 salată verde cu frunze rupte și 1 salată mică culeasă pe frunzele sale într-un castron de salată. Puneți 14 dkg de pâine albă cubulețe pe o foaie de copt, lăsați-ne să turnăm 2 linguri de ulei de măsline extra virgin, apoi lăsați-o să o prăjim. Pentru dressing, încălziți 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și prăjiți 3 căței de usturoi în el. Adăugați 5 dkg de fileuri de anșoa conservate filtrate și fierbeți încă 2-3 minute până când usturoiul este moale. Sparge hamsiile și usturoiul și lasă deoparte uleiul. Se amestecă 1 lingură de muștar Dijon, 2 lingurițe de oțet balsamic și puțin piper negru. Se amestecă treptat uleiul rezervat, apoi se adaugă 2 linguri de iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi. Stropiți sosul peste frunzele de salată, întoarceți-l bine, apoi presărați cuburile de pâine prăjite și chipsurile de parmezan.

De ce este sănătos?

• Salata Cezar este de obicei bogată în grăsimi, ceea ce poate fi explicat parțial prin cantitatea de ulei utilizată pentru pansament. În această versiune mai sănătoasă, o parte din ulei este înlocuit cu iaurt. Deși țelina conține puțină vitamină, conține o cantitate utilă de potasiu și un fito-compus numit acid ftalic, despre care se crede că are un efect antihipertensiv.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție, energie 382 kcal, proteine 37 g, grăsimi 23 g (din care, saturate 4 g), carbohidrați 20 g (din care zahăr 5 g), fibre 4 g, vitamina B1, B6, B12, vitamina E, niacină, vitamina B2, calciu, potasiu, seleniu, zinc, fier