Salată în dietă

Cuvântul salată provine din cuvântul italian „salată” și însemna un fel de mâncare realizat cu sare, oțet și ulei, cuvânt care a fost ulterior transferat anumitor plante, dându-i numele care este astăzi.

Predecesorul salatei de grădină (Lactuca sativa) ar fi putut fi foarte răspândit deoarece a fost găsit în Europa, Madeira, Algeria, Etiopia, Asia de Vest, India de Nord, Siberia. În Egiptul antic, efectele vindecătoare ale frunzelor verzi erau cunoscute și de greci și romani.

Conținutul ridicat de vitamine, minerale și clorofilă din salatele verzi nu este neglijabil în dieta zilnică. În frunza verde, care este organul de asimilare a plantei, au loc procese chimice complexe sub influența soarelui. Odată cu schimbarea anotimpurilor, există întotdeauna salate disponibile, cu varietatea și soiurile lor disponibile consumatorilor pe tot parcursul anului.

Părțile comestibile ale salatei sunt frunzele, care se suprapun pentru a forma un cap. Există multe soiuri: soiuri potrivite pentru lăstari timpurii, soiuri cu creștere scurtă, soiuri de vară, soiuri de toamnă și soiuri de iernare. Există așa-numitele soiuri de salată iceberg, ale căror frunze sunt mai crocante, marginile sunt zimțate, formează un cap mai mare și mai închis decât salatele tradiționale și, deoarece frunzele lor sunt groase, se ofilesc mai târziu. Se pot cultiva din aprilie până în decembrie.

Salata legatoare, cunoscuta si sub numele de salata romana, este raspandita in principal in sudul Europei, frunzele sale sunt mult mai mari, mai groase decat salata verde, frunzele sunt erecte, formand o rozeta cilindrica. În trecut, frunzele sale erau legate între ele, dar acum soiurile mai noi se apropiau singure. Se cultivă la începutul primăverii și toamnei.

Părțile comestibile ale salatei sunt frunzele de diferite culori, cu margini zburlite și dantelate, care formează o rozetă densă de frunze, dar nu cad în cap, frunzele colorate sunt estetice. Gustul este plăcut, frunzele sunt crocante, rânce, nu amare, iar conținutul de sare minerală este ridicat. Există așa-numitele tipuri de frunze de lolla și stejar, culorile frunzelor pot varia de la verde la roșiatic, visiniu, maroniu într-o varietate de nuanțe. Se cultivă din primăvară până în toamnă.

Salata verde a devenit o legumă din ce în ce mai populară în ultimii ani, consumându-se frunze variate. Este o salată foarte decorativă, dar valoarea ei este mărită și de faptul că datorită gustului său ușor amar are un efect dietetic favorabil, este sărac în calorii și este foarte bogat în minerale. Se cultivă de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie.

Salata de cicoare, ca și alte salate, a fost cunoscută și consumată din cele mai vechi timpuri. Forma sa veche, katang, care apare în sălbăticie în Ungaria, a fost crescută din ea. Ei fac înlocuitori de cafea din rădăcinile lor. Cicoarea din frunze, comercializată ca radicchio, este consumată pe scară largă în Italia. Acest tip de salată poate fi consumată și ca legumă proaspătă în lunile de iarnă. Culoarea frunzelor sale este foarte variată, pot fi roșii, verzi, galbene, pestrițe. Disponibil până toamna târziu.

Salata de păsări sau porumbei nu este răspândită în Ungaria, dar forma sa sălbatică poate fi găsită și aici. Semnificația sa nutrițională constă în disponibilitatea de verdeață proaspătă în timpul iernii și primăvara devreme. Are un conținut mai mare de vitamina C decât salata verde și o compoziție minerală foarte semnificativă. Ei consumă frunze mici, în formă de lopată, care formează rozete de frunze. Disponibil din aprilie până în decembrie.

Merită să folosești nu numai inima salatelor, ci și frunzele frumoase din exterior, astfel încât să poată fi utilizat conținutul complet de vitamine și minerale. Este foarte important să menționăm efectul de reglare a apei din salată asupra corpului, care este o consecință a raportului potasiu-sodiu. De asemenea, trebuie subliniat conținutul de calciu, magneziu și fier al salatei. Efectul lor răcoritor poate fi atribuit conținutului lor de acid citric, care este potasiu și se găsesc sub formă de citrat de sodiu în fluidul lăptos găsit în venele frunzelor. Substanța amară alcaloidă a salatei este așa-numita lactucină.

În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, beta-carotenul, vitaminele B1, B2, Niazina, B6, C, precum și conținutul lor de Na, K, Mg, Ca, Fe, P sunt semnificative. În cazul salatei, apare problema conținutului ridicat de nitrați, care poate fi temut, deoarece nitratul dăunător se acumulează în frunzele plantei. Nitratul este o formă ușor de utilizat de azot pentru plantă, care este conținut în multe îngrășăminte, dar planta poate folosi această formă de azot numai în condițiile de lumină potrivite - dacă este activă în activitatea sa de viață, asimilarea sa este intens. Ca urmare, legumele cultivate iarna și primăvara devreme au un conținut mai ridicat de nitrați, dar acest lucru nu se întâmplă cu salata cultivată cu un aport profesional de nitrați și, de asemenea, contează foarte mult dacă plantele sunt recoltate după-amiaza.