Salata lui Kandinsky este mai de dorit

Actualizat: 23/06/2014 08:48 ->

Faptul că o masă este delicioasă și perfect pregătită nu mai este suficient pentru oaspeții care intră în restaurant. Pe lângă gustările delicioase, vederea vaselor pe care le comandă joacă, de asemenea, un rol foarte important. Cu cât este mai orbitor ceva, cu atât se găsește mai subtil - acest lucru este dezvăluit de cercetările de la Universitatea Oxford.

Inspirați de compoziția pictorului rus Wassily Kandinsky în 201, iubitorii de gastronomie ar plăti până la două ori mai mult decât o salată tradițională făcută din aceleași ingrediente. 60 de voluntari cu vârsta cuprinsă între optsprezece și cincizeci și opt de ani în cercetarea Universității Oxford au spus cel puțin asta.

Respondenții au crezut că o replică a unei imagini expuse la Muzeul de Artă Modernă din New York, făcută din legume și sosuri, nu numai că arăta mai bine decât un aperitiv tradițional sau una în care fiecare ingredient a fost plasat la câțiva milimetri distanță pe farfurie, dar mult mai lungă.

LISTA CITITORILOR

„Majoritatea bucătarilor au fost judecați recent nu numai după gustul mâncării pe care o fac, ci și prin felul în care sunt servite”, explică profesorul Charles Spence, unul dintre autorii unui studiu publicat în Flavor.

Un coleg de la Departamentul de Psihologie Experimentală de la Universitatea Oxford consideră că experimentul a arătat că, deși ingredientele din salată erau considerate excelente în toate cele trei feluri de mâncare separate, aspectul estetic a avut și un efect asupra papilelor gustative și toți ceilalți au găsit pictura abstractă mai bine decât altele.

Rezultatul nu a fost foarte surprinzător pentru bucătarul-șef Jozef Youssef și omul de știință în domeniul alimentar, unul dintre pionierii gastronomiei moleculare care experimentează aspectul special al meniurilor pe care le-a creat de ceva timp. În urma studiului, el și colegii săi au decis să facă mai multe feluri de mâncare pe baza lucrărilor lui Picasso, Magritte și Rothko.

În același timp, cumpărătorii așteaptă mai mult de la o captură compusă artistic. Chiar înainte de a gusta „crearea” unui total de 30 de ingrediente, bazate pe simpla vedere, majoritatea experimentatorilor au răspuns că ar fi cu siguranță mult mai complexă și mai interesantă decât celelalte două versiuni.

„Pe baza acestui fapt, știm că la prima vedere, oamenii își dau seama că ar fi dispuși să plătească mai mult pentru o experiență mai specială”, a declarat dr. Katherin Ohla de la Institutul German de Nutriție Umană pentru British Telegraph. El subliniază, totuși, că autorii studiului nu au primit un răspuns cu privire la exact ceea ce a dus la o astfel de creștere a așteptărilor ex ante.

Dacă funcționează pentru copii, de ce să nu funcționeze pentru adulți?

Istoricul culinar Heather Evans subliniază că, atunci când vrem să hrănim copiii cu ceva ce iubesc mai puțin, părinții încearcă, de obicei, să-l facă mai atrăgător cu ceva special. "Formăm o față zâmbitoare din mâncare, transformăm legumele într-o grădină în care broccoli este copacul umbrei reci. Dacă funcționează pentru copii, ar putea fi ceva antic." Adică, ne dorim instinctiv alimente mai estetice. După cum spune el, acesta nu este un val de modă contemporan, a fost scris încă din 1825 că apariția și servirea mâncării contribuie foarte mult la plăcerea cauzată de mâncare.

Mâncarea plasată în spirală este cea mai bună

Mâncarea nu trebuie neapărat să arate ca un tablou celebru, este suficient doar să așezi carnea, garnitura, legumele și sosul unul lângă celălalt pe farfurie. Potrivit unui studiu publicat de Debra Zellner, profesor de psihologie la Universitatea de Stat Montclair din New Jersey și colegi, secretul succesului este aranjamentul în spirală - lecția cercetării lor cu 100 de voluntari.

Participanților li s-a oferit piept de pui prăjit stropit cu sos picant servit cu pilaf de orez brun, fasole verde și migdale prăjite. Pe o parte a farfuriei unei echipe era carnea, pe cealaltă jumătate erau fasolea verde stropită cu migdale, iar pilaful de orez era pus în centru. Cu toate acestea, ingredientele mâncării celeilalte echipe au fost aranjate diferit: carnea era centrată, orezul decorat chiar lângă ea și acestea erau înconjurate de fasole verde stropită cu migdale.

Acesta din urmă sa dovedit a fi mult mai dorit și mai gustos de către oameni, iar lui Zellner i s-a părut deosebit de interesant faptul că o conversație după consumarea capturii a arătat că orezul brun era mult mai apreciat de cei așezați în mijlocul farfuriei decât membrii alt grup.

„Oamenii cred că ceea ce este frumos este bun”, a spus Zellner, adăugând că nu este diferit la oameni. Oamenii frumoși sunt adesea asociați cu mai multe calități pozitive decât oamenii care nu sunt foarte speciali, nu prea interesanți. „La fel este și cu mâncarea: ceea ce este frumos nu poate fi rău”.

De aceea, merită să ne gândim cum să servim alimente mai sănătoase, bogate în fibre. Este probabil ca, dacă le așezăm pe farfurie frumos, elegant și interesant, acestea se vor epuiza mai repede și vor avea un gust mai bun decât dacă le-am pune pur și simplu una lângă cealaltă.