Salata lui Olivier # Moscova

Aș prefera să clasific salata Olivier ca salată de iarnă, deoarece principalele sale ingrediente sunt foarte bogate în calorii, ceea ce poate fi benefic iarna. Ingredientele esențiale din vas sunt cartofii, carnea sau peștele gătit, eventual crabul, ouăle și, desigur, maioneza esențială. Cel puțin așa știm, facem, iubim astăzi. Dacă acest lucru a fost inițial cazul, se va vedea în curând.

data aceasta

Salata este de origine franceză, care - datorită împletirii firelor istorice - poate fi întâlnită adesea în bucătăria rusă. Se zvoneste ca in anii 1860, un mare bucatar belgian-francez pe nume Lucien Olivier a lucrat la restaurantul Hermitage din Moscova, care era meritat celebru la acea vreme, iar acest lucru - astazi am spune - bucatarul a servit prima data aceasta salata. Capodopera sa a fost apreciată de obișnuiții restaurantului, iar salata și-a păstrat numele inventatorului de atunci. Olivier obișnuia să fie puțin diferit de salata de carne rusească obișnuită astăzi.

"Inițial conținea icre negre, capere, carne de fazan, cartofi fierți, murături, ingredientele au fost stratificate una peste alta de către bucătar."

El a folosit un creveți care era spectaculos pentru decor și o adevărată delicatețe. Pansamentul servit pentru felul de mâncare avea, de asemenea, o compoziție specială: consta dintr-un sos provensal picant, asemănător maionezei, dar mai unic, a cărui rețetă exactă este învăluită în secret. Dacă vă vine să credeți poveștile vechi, oaspeții restaurantului s-au amestecat consumând „opera de artă” stratificată atrăgătoare, spre cel mai mare regret al voiajului. Acest lucru se datorează faptului că oaspeții s-au concentrat pe arome, nu pe estetica mâncării. Conform legendei, Lucien Olivier a schimbat și conceptul de servire și, supunându-se voinței locale, a făcut pur și simplu salata amestecând-o.

Mai târziu, în vremurile postrevoluționare, această salată a căpătat, de asemenea, o formă nouă, ca multe altele. Transformarea a afectat și gastronomia, iar delicatesele blânde au fost înlocuite cu ingrediente obișnuite, iar ingredientele salatei au fost schimbate în spiritul anticlasismului. Un exemplu frumos al acestei istorii gastronomice este salata Olivier.

"Fazanul, caperele și creveții au fost înlocuiți cu carne fiartă, mazăre verde și ouă"

Nu s-au încurcat cu sosul, au înlocuit sosul provensal cu maioneză. În vremurile sovietice, compoziția s-a schimbat din nou, iar Olivier, care s-a bucurat de o popularitate neîntreruptă, este acum făcut din Paris, doctoratul său.

Există multe variante astăzi. Poate fi preparat din carne de vită, chiar și cea mai nobilă parte a ei, de pe piatră, dar puteți găsi și salate care conțin pui și carne de porc din versiunile cu carne. Din nou, însă, există și versiuni gourmet ale salatei, acestea sunt Oliviers de somon sau crab. Ei bine, alegerea nu este ușoară. O versiune este mai bună decât cealaltă! Dacă mă întrebi, jur să fiu vitic și crab Olivier.

Nu pierdeți nici măcar mai multe cuvinte în poveste, mergeți la bucătărie!

Salata Olivier

Salată «măsline»

Ingrediente: 40 dkg friptură albă, 2-3 cartofi, 2 morcovi medii, 3 ouă, 3 castraveți săriți, 20 dkg mazăre verde, maioneză, frunze de dafin, sare, piper

Din ingrediente a reieșit deja că de data aceasta alegerea a căzut pe carnea de vită, în special friptura albă. După ce spălăm carnea, lăsați-o să o gătim întregi și să o condimentăm după cum doriți. Nu este necesar să complicați prea mult condimentul, doar l-am sărat puțin, am pus o frunză de dafin sau două și câteva boabe de piper negru lângă carne. La foc lent, carnea este gata în aproximativ 2 ore, care apoi se lasă să se răcească. Când se face acest lucru, tăiați carnea în bucăți mici.

În timp ce bulionul este principal, putem face celelalte ingrediente în paralel. Gatiti cartofii si sfecla fara curatare. Să nu uităm nici de ouă, deoarece vom avea nevoie și de ele în formă fiartă. Lăsați legumele și ouăle să se răcească înainte de decojire și apoi tăiați-le în cuburi arbitrare. Procedați în același mod cu murăturile. În absența mazărei verzi proaspete, am folosit mirellite deoarece cred că mazărea conservată are un gust și un efect distrugător de iluzii. Am intarit putin mazarea verde si le-am lasat sa se raceasca. Cu aceasta, toate ingredientele sunt gata, a venit momentul mult așteptat de „salată” a ingredientelor mult pregătite.

Combinați ingredientele, sarea, piperul și adăugați orice cantitate de maioneză. Se amestecă ușor și se lasă la frigider cel puțin patru ore pentru a permite ca aromele să se unească. Dacă salata absoarbe cu adevărat maioneza, nu ezitați să o adăugați înainte de servire.

Salata Olivier merită să fie unul dintre felurile de mâncare de pe mesele festive, o văd fenomenală! Vodca merge foarte bine cu băutura însoțitoare. Și nu mai rămâne decât să gustăm salata. Nu trebuie să o spun de două ori. Pofta buna!