Căutați o rețetă sau un ingredient

piesa

O mică poveste sandwich

Deși felurile de mâncare tip sandwich sunt cunoscute de ceva timp, numele - mai exact, primele sale memorii scrise - a supraviețuit acum 250 de ani.

Prima mâncare servită cu sandviș este datată în mod tradițional mult mai devreme și poate fi urmărită până la numele unuia dintre cei mai renumiți erudiți talmudici antici, rabinul Hillel („Bătrânul”). Un om de știință născut în babilonieni cu sediul la Ierusalim a pregătit o cină tradițională de Paște în secolul I î.Hr. între cele două macas (care la acea vreme era probabil o pâine moale, mai asemănătoare pita, proaspăt coaptă, fără azime), potrivit unor surse, ușor -pentru a mânca capturi de mere și hrean amar amestecat cu nuci, miere, alte surse de miel și hrean fript sau alte ierburi amare. Mâncarea rapidă care este oferită și astăzi ca un sandwich Hillél a moștenit în continuare această din urmă variantă cărnoasă.

În timpul Evului Mediu, diferite feluri de mâncare din carne erau servite pe pâinile mari la sărbătorile aristocratice, deși aici pâinea servea mai mult ca șervețel, care acum era dat ca răsplată de cerșetorii norocoși fără carne și de câinii care pășeau la sărbători.

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, o combinație de carne fără nume (probabil prăjită) și pâine, precum și brânză și pâine, a fost un fel de mâncare foarte popular, acesta din urmă apărând în comedia lui W. Shakespeare The Merry Women of Windsor, printre altele.

Cu toate acestea, în cariera sa mondială de sandwich, nu există nicio îndoială că numele și, în acest sens, Sandwich County IV. contele său, John Montagu (1718-92), care avea cu siguranță abilități excelente, și legenda asociată cu el a jucat un rol decisiv. Contele, care a avut o carieră serioasă atât ca om de stat, cât și ca diplomat, nu a fost doar un patron al căpitanului Cook, de altfel (el a numit și cele 11 insule atlantice pe care le-a descoperit drept Insule Sandwich din respect pentru Domnul) și era de asemenea renumit pentru pasiunea sa pentru jocuri de noroc. Acest lucru l-a făcut nemuritor, deoarece nu este ușor să muști în timp ce joci o carte fără a fi nevoie să ieși din masă și să-ți păstrezi mâinile curate. Se crede că Montagu a petrecut ore lungi la masa de cărți împreună cu colegii săi de echipă și, la cererea sa, bucătarul său a pregătit o friptură de vită sărată înconjurată de două felii de pâine prăjită, care este considerată primul sandviș.

La 24 noiembrie 1762, istoricul și jurnalistul englez Edward Gibbon a descris pentru prima dată cuvântul Sandwich în coloanele unui ziar în sensul în care este folosit astăzi la nivel mondial. Gibbon a gustat-o ​​la un club foarte popular printre aristocrați și politicieni ai vremii, „Cocoa Tree” din Londra, și a raportat cu încântare felul de mâncare rece servit acolo, pe care l-a numit sandwich. De obicei, de la această dată se așteaptă nașterea celei mai populare mâncăruri reci, care a devenit rapid o gustare populară pentru politicienii și jucătorii ocupați, și apoi și-a câștigat locul la recepții, baluri și alte mese sociale.

În secolul al XIX-lea, ceaiul de cinci ore, precum și picnicurile au devenit o gustare indispensabilă în Anglia, dar locuitorii altor țări de pe continent au început curând să se închine la fabricarea și consumul de sandvișuri. Un sandwich ușor de mâncat, care se adaptează bine nevoilor unei societăți care se industrializează rapid, apoi se răspândește în curând în străinătate.

În S.U.A., în cartea de bucate Directions for Cookery („Ghid de gătit”) publicată în 1840 sub numele de Elisabeth Leslie, de ex. este inclusă următoarea rețetă sandwich:

Ham Sandwich (în regia lui Elizabeth Leslie)

„Să tăiem niște felii frumoase de pâine, ungem-o subțire, ungem-o cu puțin muștar după gust. Așezați felii de șuncă fierte felii între cele două felii de pâine. Unele pot fi chiar înfășurate sau pur și simplu aranjate într-un castron. Îl oferim pentru cină sau prânz. ”

Și până în secolul al XX-lea, sandvișurile erau deja oferite în întreaga lume în cafenele, baruri, bistrouri, brutării, restaurante - și, bineînțeles, în multe variante ale gospodăriilor. Acest lucru nu s-a schimbat în secolul XXI.

Sandvișuri din întreaga lume

Dintre sandvișurile închise (adică mărginite de două felii de pâine), șunca, salamul, cârnații sunt probabil cele mai populare din Ungaria de astăzi. Pâinile ușor unse cu unt, margarină sau o varietate de creme sandwich pot fi, de asemenea, îmbogățite cu inele de ou fierte tare, frunze de salată, legume, brânzeturi și, uneori, fructe, și chiar diverse produse de patiserie pot forma baza sandwich-ului. Aproape doar imaginația și gustul creatorului (și portofelul său) stabilesc limite pentru asociații.

Cultura sandvișului are, de asemenea, clasice care apar adesea pe meniuri și cărți de bucate - unele dintre ele, chiar și în forma lor originală, merită cu siguranță făcute acasă.!

Sandvișul simplu de castraveți, aproape coeziv cu obiceiurile alimentare britanice și servit cu ceai de cinci ore încă din secolul al XIX-lea, a fost admirat în multe părți ale lumii.

Sandwich clasic de castravete

Ingrediente (per persoană):
2 felii de pâine albă moale
unt
felii de castravete de salata verde
puțină sare

Mod de preparare: Ungeti usor feliile de paine cu unt, asezati feliile de castravete intre ele, sarati usor. Pâinile sunt tăiate într-un cerc, tăiate în mușcături mai mari într-o formă triunghiulară sau dreptunghiulară.
Se servește în mod tradițional cu ceai.

Deși popularitatea sandvișului este cu adevărat transfrontalieră, cele mai multe inovații au venit probabil de la bucătari și negustori ingenioși din Statele Unite în secolele XIX și XX.

La sfârșitul anilor 1800, primul sandviș de club a fost cel mai probabil servit într-un club de carduri din statul New York și acum se fac multe variante - nu doar în America.

Rețeta, considerată originală, consta din două felii de pâine ușor prăjită subțire unse cu maioneză și apoi umplute cu curcan prăjit și felii de slănină prăjită, roșii și inele de ceapă. La fel ca sandvișul cu castraveți, sandvișul de club era făcut din pâine albă și oferit în diagonală tăiat în jumătate. Deși în zilele noastre muștarul ajunge și el pe pâine și este adesea căptușit cu carne de friptură tăiată subțire în loc de curcan, este chiar îmbogățit cu frunze de salată - popularitatea sa este neîntreruptă.

O categorie separată de sandviș club este așa-numitul Sandvișul BLT, care și-a luat numele de la triplu slănină-salată-roșie, care este plasat în felii de pâine prăjită subțire, cu maioneză. Multe versiuni moderne ale acestui sandviș, cunoscute din prima jumătate a secolului XX (unele surse se leagă de publicarea unei cărți de bucate din 1929), sunt, de asemenea, cunoscute, slănina tradițională de porc fiind uneori înlocuită cu slănină de curcan sau păsări de curte fierte sau prăjite mai sănătoase.

De asemenea, peste hotare, Reuben Sandwich, care este puțin cunoscut de noi, are o bază serioasă de fani. O gustare bogat făcută din felii subțiri de șuncă de vită, cu brânză tip Emmental sau altă brânză elvețiană, varză murată și un amestec picant de maioneză și sos de roșii (așa-numitul dressing rusesc), în unele locuri cu o mie de sos de insulă este de fapt un sandviș fierbinte.

Poate că a fost numit după Reuben Kulakovsky, un emigrant născut în Lituania în SUA care, ca condiment, a conceput și livrat acest sandwich bogat la petreceri de cărți la Hotelul Blackstone din Nebraska în anii 1920 și 1930. Alte surse leagă originea sandvișului de un alt reuben (Arnold Reuben, care a emigrat din Germania în America), care a vândut sandvișul Rueben în faimoasa sa delicatese din New York. Cu siguranță, aromele est-europene și prosperitatea din Noua Lume sunt combinate în acest sandviș consistent, a cărui versiune feminină este considerată un sandviș Rachel.

Ingrediente (per persoană):
2 felii subțiri de pâine de secară
10-15 dkg carne de vită fiartă subțire (nu șuncă!)
2 felii de brânză elvețiană Emmental sau similară
5 dkg varză
1-2 linguri de mii de sos de insulă
putin unt

Mod de preparare: Ungeți ușor pâinea de secară cu unt, stivați feliile subțiri de carne de vită și varza murată, presărați sosul, acoperiți-le cu feliile de brânză și puneți în cele din urmă cealaltă felie de pâine deasupra. Se prajeste la cuptor incins pana se topeste branza. Serviți imediat!

Un sandviș Rachel diferă de Rueben doar prin faptul că este făcut cu carne de vită fiartă în loc de șuncă - ambele costă de obicei o cantitate imensă de carne, adesea până la 20-25 dkg. Este, de asemenea, o sărbătoare abundentă pentru cei cu un poftă de mâncare bun, oricare ar fi acesta pe farfurii!

S-ar putea scrie o disertație separată despre hamburgeri și hot dog-uri despre sandvișurile mult discutate în cultura occidentală și călătoria lor triumfală din secolul al XX-lea, și apoi critica lor. Mulți își pot aminti încă deschiderea primului magazin maghiar al celebrului lanț de fast-food renumit pentru burgerii săi, precum și câți oameni doreau să beneficieze de presupusul sentiment de viață asociat cu sandvișurile oferite acolo.

Un sandviș semnificativ mai sănătos a plecat, de asemenea, de pe continentul american în călătoria sa de cucerire. Un sandviș la grătar la cuptor la cald, quesadilla [keszadijja], sau pur și simplu tortilă înfășurată este făcut din pâine plată coaptă din grâu mexican sau făină de porumb. Se cunosc multe variante, una dintre cele mai frecvente umpluturi este avocado sau crema picantă făcută din acesta, guacamole.

Unul dintre cele mai cunoscute sandvișuri europene nu este doar favoritul Italiei, Tramezzini (în unele cazuri tramezzino) de origine turinească, realizat în principal din două felii de pâine prăjită fără crustă, untă subțire cu maioneză. Pot fi umplute cu șuncă, salate, brânză, legume, fructe de mare, ciuperci prăjite și multe alte delicatese.

Sandvișul asamblat este locul unde este ușor prăjit (după unele opinii acesta este adevăratul lucru: dacă brânza se topește puțin între feliile de pâine), dar există locuri în care este lăsată de multe ori cu legume. Popularitatea sa este demonstrată de faptul că oricine o poate întâlni pe rafturile publice, în cutii frumoase - astăzi nu este o exagerare: în întreaga lume.

Sandvișul tipic francez este, de asemenea, cunoscut sub numele de croque [croque] sau croque monsieur [croque mash]. Inițial, erau doar două felii de pâine făcute din brânză Emmental și șuncă, care erau prăjite ușor într-un cuptor sau tigaie, mai târziu o versiune îmbogățită cu bechamel, de asemenea, răspândită - acest lucru este cunoscut pentru mulți ca croque monsieur. Poate că, în vederea egalității, s-a născut și versiunea feminină, croque madame, care diferă de croque monsieur prin faptul că un ou prăjit este așezat deasupra sandvișului deja prăjit, terminat, ca o pălărie.

Desigur, multe sandvișuri reci sunt fabricate și în Franța din baghete, care pot include multe delicatese de la pește afumat la o mare varietate de brânzeturi și legume.

Cel mai popular sandviș din Marea Mediterană de Est este versiunea giroscopică și fără carne a pâinii pita, sandvișul pita cu naut, falafel .

În Asia, de obicei din pâine plată, în India de ex. sandvișurile sunt făcute din șobolan și naan - și datorită interacțiunii dintre culturi, există o linie nesfârșită de sandvișuri oriunde în lume.

Mușcăturile deschise de sandvișuri pe mesele tip bufet, așa-numitele canapele, se bazează adesea pe pâine proaspătă și produse de patiserie în multe locuri de astăzi și includ pizza proaspăt coaptă sau aluat de unt și compoziții de umplutură care fac alegerea pentru fiecare nevoie irezistibilă.

Istoria aventuroasă și nenumăratele tipuri de sandwich indică, de asemenea, că este un fast-food despre care se crede că definește toate segmentele gastronomice pentru mult timp.