Ierburi și condimente în loc de sare?

Tindem să credem aici, în Europa Centrală, că situația în ceea ce privește consumul de sare este mai bună în mai multe țări, deși acest lucru este departe de a fi cazul.

Foto: Profimedia

Un studiu din 2018 publicat în Jurnalul portughez de sănătate publică a arătat că în Portugalia, unul dintre punctele forte ale bucătăriei mediteraneene care folosește ingrediente altfel fundamental sănătoase, nu este neapărat vorba despre o alimentație sănătoasă, nu toată lumea mănâncă bine acolo. Experții de la Universitatea din Porto au analizat cantitatea de sodiu și potasiu din alimentele disponibile în cantinele universităților portugheze. Aportul ridicat de sodiu crește riscul hipertensiunii arteriale, iar potasiul este cunoscut pentru a ajuta la contracararea efectelor negative ale nivelurilor ridicate de sodiu.

Au fost examinate șapte cantine, unde au fost probate 35 de supe și 35 de feluri de mâncare principale în cinci zile selectate aleatoriu. Pentru sodiu, valoarea medie (combinată în supă și fel principal) a fost de 1069,4 mg, în timp ce pentru potasiu a fost de 1004 mg. Studenții pot ajunge acum la 53% din valoarea maximă zilnică recomandată din sodiu și 27% din valoarea maximă zilnică recomandată din potasiu cu o masă de bucătărie universitară o dată pe zi - aceste cifre indică, de asemenea, că studenții cu mese mai mari pot ușor și chiar zilnic depășiți aportul zilnic maxim de sodiu recomandat.

Conform recomandării OMS, 2000 mg de sodiu pe zi sunt adecvate, ceea ce echivalează cu doar 5 g de sare de masă. În mod surprinzător, supele conțineau destul de puțin potasiu, sugerând că nu s-au folosit suficiente legume, iar nivelurile de potasiu din felurile principale ar fi putut fi mai mari din cauza cărnii și a peștelui. De asemenea, cercetarea a furnizat informații că studenții de la universitățile chestionate mănâncă puține fructe în plus față de legume, iar mulți studenți nu mănâncă supă zilnic.

Cercetătorii citează o descoperire anterioară (publicată în 2006 în The Medical Journal of Australia) în care Universitatea din Wollongong, Australia, a subliniat că ierburile și condimentele ar putea fi folosite pentru a înlocui sarea, sau chiar utilizarea zahărului, așa cum ar face plantele aromatice conferă, de asemenea, mâncării un gust plăcut și chiar efectul lor fiziologic este favorabil.

Echipa de cercetare, condusă de Carla Gonçalves, atrage atenția asupra necesității urgente de a lua pași substanțiali pentru a schimba modul de preparare a alimentelor în cantinele universitare, astfel încât să conțină mai puțin sodiu și mai mult potasiu.

În plus față de faptul că supele sunt adesea prea sărate, felurile principale includ o serie de ingrediente conservate (o varietate de brânzeturi, tofu, Sejtan ...), care sunt deja sărate, iar atunci când sunt folosite, felurile de mâncare sunt adesea prea sărat. Evitați mai multă sare în plus. Acest lucru este important deoarece poate preveni în mod eficient așa-numitele boli NCD, aproape epidemice, dar bolile netransmisibile (cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul) să ia din ce în ce mai multe victime.

Comentarii

Mai multe articole

O fosilă ciudată de șopârlă de pește a fost descoperită în Anglia

Fosila, care a supraviețuit într-o stare excelentă, spune multe despre animalul care a trăit în perioada jurasică.

Chiar și unui copil de trei ani îi place modelul fractal natural

Până la a treia zi de naștere, copiii mici preferă că tiparele fractale naturale sunt interesante, frumoase și atractive.

Un nou mineral a fost descoperit în colecția Muzeului Britanic de Istorie Naturală

Noul mineral a ieșit la lumină în timpul examinării unei roci extrase în urmă cu 220 de ani în Cornwall, relatează MTI.

Antarttismul a fost realizat și de coronavirus

Antarctica nu mai este fără Covid, deși timp de 10 luni bune, cu reguli foarte stricte, dar a păstrat cu succes lipsa de virusuri a continentului.

Pe baza ritmului circadian, plantele pot fi și șoimi pelerini sau bufnițe

Cei care au probleme să se trezească devreme sau cei care adorm în timpul știrilor seara, pot fi mai înțelegători cu plantele: după cum se dovedește, există la fel de maturi sau mai târziu.

Abonament

La revista tipărită,
Timp de 12 luni