Rețetă savarin fructat

Acest tort elegant este de origine franceză. Este cu adevărat special, dar este complicat și consumă mult timp, așa că bunica a servit-o familiei doar de sărbători.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru aluat:

30 dkg făină
2 kg de drojdie
10 dkg unt
1 db lămâie
1 vârf de cuțit bourbon vanilie
2 picături de ulei de migdale amare
1 vârf de sare
2 oua
1,25 dl de lapte
3 dkg zahăr
grăsime și făină pentru forma de copt
2,5 dl bor
10 dkg zahăr
4 linguri rom sau maraschino
50 dkg de piersici proaspete sau compot de piersici
15 dkg căpșuni proaspete
2,5 dl de smântână
10 dkg fulgi de migdale
7,5 dkg zahăr

Pregătirea

Presărați făina într-un castron și faceți o adâncitură în mijloc. Se dizolvă drojdia în 3 linguri de lapte călduț, zaharat, se toarnă în fântână și se presară puțină făină pe ea. Fierbeți aluatul într-un loc cald timp de aprox. 20 de minute până când suprafața făinii crapă ușor.

Între timp, topește untul în laptele rămas la temperatură scăzută. Spălați lămâia, ștergeți-o și radeți jumătate din coajă.

Se amestecă aluatul cu făina. Adăugați amestecul de lapte-unt, zahărul rămas și vanilie bourbon, ulei de migdale, sare, coajă de lămâie rasă și ouă. Se amestecă cu un mixer manual sau un frământător robot de uz casnic într-un aluat neted; este bine când se separă de peretele vasului.

Lăsați aluatul acoperit într-un loc cald pentru aprox. Ridicați-vă 45 de minute până când volumul său se dublează. Ungeți o formă de găluște cu diametrul de 21 cm și presărați cu făină. Puneți aluatul în el și lăsați-ne să ne ridicăm acoperiți, într-un loc cald pentru aprox. 15 minute. Apoi coaceți în cuptor pentru aprox. 40 de minute. Acoperiți cu folie de aluminiu, astfel încât blatul să nu se întărească.

Între timp, pentru a face glazura, aduceți vinul, zahărul și romul sau maraschino la fierbere, apoi fierbeți încă 2 minute pentru a topi complet zahărul.

Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l în matriță încă 10 minute. Acoperiți cu o farfurie de tort și picurați ușor glazura de vin pe ea, astfel încât să ajungă peste tot dacă este posibil.

Pentru umplutură, fierbeți piersicile proaspete, curățați coaja și curățați-o (sau picurați compotul de piersici). Feliați o piersică și tăiați restul în cuburi.

Spălați căpșunile, scoateți tulpina și puneți deoparte niște boabe. Gatiti restul gros cu putina apa. Se lasă să se răcească.

Bate spuma tare din cremă. Se amestecă zahărul puțin câte puțin. Adăugați piersicile tăiate cubulețe și siropul de căpșuni. Umpleți mijlocul tortului. Se ornează cu căpșunile puse deoparte și cuisoarele de piersici. Se amestecă migdalele.

Altă versiune: În loc de cremă, utilizați următoarea cremă: amestecați 3 gălbenușuri, 2,5 dl de vin, jumătate de coajă și suc ras de lămâie și 1 linguriță de amidon de porumb.
Gatiti la aburi pana la o crema groasa. Bateți 3 albușuri cu o spumă tare și amestecați ușor cu smântâna. Se lasă să se răcească.
Umpleți piersicile și piureul de căpșuni în mijlocul tortului și întindeți crema pe el.
Faceți găluște (consultați pagina 302) și coaceți în găluște. Apoi amestecați 2 dl de vin alb, 2 linguri de zahăr și 1 lingură de rom.
Se scurge de savarin răcit.
Scurgeți 40 dkg de compot de caise și turnați în tort.

Flacără superioară/inferioară: 200 ° C
Gaz: 3-4. grad