Midii aburite în sos de bere Hoegaarden

Aruncați midiile într-un castron mare plin cu apă proaspătă și spălați-le bine, chiar frecând cu o perie mică,
pentru a obține cât mai multă murdărie și nisip din cochilie. Dacă dintr-una dintre ele iese o „barbă de alge” mică, despachetați-o, scoateți bucata de piatră cu un cuțit ascuțit. Turnați apa și aruncați cojile foarte deschise în timpul curățării, deoarece acestea sunt improprii consumului. Scoicile rămase se pun la abur într-un mic stoc de pește timp de câteva minute sub un capac. Odată ce midiile s-au deschis, scoateți-le din recipient și aruncați-le pe cele care nu au. Sucul aburitor este filtrat și păstrat.
Încălziți untul într-o oală de gătit pentru midii, adăugați
praz tocat, țelină, morcovi și pentru o perioadă scurtă de timp
fierbe. Când legumele sunt aburite la un pahar, turnăm sucul aburitor al midiilor, sare și piper, condimentăm cu o frunză de dafin și un inel de lămâie. Adăugați usturoi proaspăt zdrobit, pătrunjel tocat mărunt și împărțiți și midiile fierte în oale. Aduceți la fierbere, agitând ocazional, timp de câteva minute. Dacă doriți să îngroșiți sucul aburitor, puteți presăra puțin pesmet pe el. La sfârșit o stropim cu bere, nu o mai fierbem. Midiile sunt consumate de belgieni cu o varietate de maioneză picantă și cartofi prăjiți.

Maioneză de casă

Ingredientele se pun la temperatura camerei pentru o vreme.
Se amestecă gălbenușul de ou cu muștarul, se adaugă puțin oțet sau suc de lămâie, apoi se toarnă uleiul, amestecând continuu. Se amestecă cu un tel până se îngroașă. Se condimentează cu sare, piper și diverse condimente verzi.