Cartofi prăjiți, grași de gâscă, prăjiți cu varză purpurie
Cartofi prăjiți, grași de gâscă, prăjiți cu varză purpurie
Picioarele de gâscă curățate sunt bine sărate. Cel mai bine este să-l lăsați să stea la frigider peste noapte. Îl punem într-o foaie de copt, turnăm suficientă grăsime de gâscă pe ea ca să o acoperim aproape, apoi o punem într-un cuptor preîncălzit. Acoperit cu folie pentru aprox. prăjiți o oră și jumătate. Apoi scoateți folia și prăjiți picioarele de gâscă.
Varza este tăiată în jumătate, tăiată subțire sau turtită. Se adaugă sare și se lasă să stea un sfert de oră. Zahărul este caramelizat în două linguri de grăsime de gâscă, semințele de chimen sunt scoase din el și apoi varza este, de asemenea, ambalată deasupra. Condimentați cu frunza de dafin, piper măcinat, oțet, acoperiți și fierbeți până se înmoaie.
Curățați cartofii, tăiați-i felii subțiri, prăjiți într-un litru de grăsime fierbinte de gâscă până când este crocant.
Când totul este gata, scoatem coapsele, cartofii prăjiți și împachetăm varza mov lângă ei într-un castron mai mare.
- Pulpă de porc la grătar prăjit lent cu cartofi cremosi la caserolă Smochine violete
- Coaste de porc umplute cu cârnați și varză fiertă - Lázár Chef
- Loin cu varză murată și cartofi prăjiți într-un vas de copt Sylvia Gastro Angel
- Picior de gâscă al lui Martin cu varză fiertă - bucătăria lui Szoky
- Varză murată la cuptor cu tăiței de cartofi de mistreț - AROMURI