Se pune cu cireșe

Sezonul cireșelor este urmat de o perioadă de frate acru, dar versatil, cireșele. Nu considerăm că cireșele sunt un fruct tipic „maghiar”, deoarece sunt răspândite în toată Europa, chiar și în regiunile mai reci. În același timp, cireșele cultivate în Ungaria sunt de o natură diferită de ceea ce se înțelege de obicei în Europa de Vest, iar producția noastră de cireșe este, de asemenea, semnificativă în lume: clasamentul este 7-8. noi îți luăm locul.

Mai puțin exigent decât cireșele, vișinele care tolerează bine frigul de iarnă se găsesc aproape în toată emisfera nordică, Este cultivat în Finlanda până la latitudinea 63 și în Norvegia până la latitudinea 68 (adică și la nord de Helsinki și Oslo). Nu numai că suportă perioada rece, dar o necesită direct în peisajele mediteraneene tindem să întâlnim doar cireșe.

THE vișinată (Prunus cerasus) tind să se ofilească, dar „cireșele sălbatice” antice nu există. Potrivit cercetărilor, primele cireșe sunt cireșe sălbatice (cireș de pasăre, Prunus avium) și picurând cireșe (Prunus fruticosa).

Cireșul de picurare este un arbust înalt de 1-1,5 metri, cu tulpini răspândite. Este originar din Europa Centrală și din partea de vest a Siberiei, deci este posibil ca traversarea sa cu cireșe și formarea cireșelor să fi avut loc în Europa. Este tolerant la secetă, apare în zonele carstice cu noi, dar este, de asemenea, excelent pentru a lega pante însorite și uscate. Există, de asemenea, variante ornamentale sferice, cu influență sudică.

Este, de asemenea, originar din Ungaria vișine (vișine acide, vișine turcești, Prunus mahaleb). Poate fi găsit pe versanții sudici și calzi ai munților centrale, în stejari. A fost folosit ca subiect al cireșelor și jgheaburilor sau mai devreme, așa cum sugerează și numele său popular, ca material pentru țevi.

Pentru tine există, de asemenea, mai multe subspecii de cireșe. Culoarea închisă cu frunze de vopsea Cireșe spaniole (morello, cireșe dulci) nu este obișnuit cu noi. Înflorește târziu, este mai puțin susceptibil la înghețurile de primăvară și, prin urmare, este răspândit în Europa de Vest, o varietate aproape predominantă în Insulele Britanice. Cireșele noastre roșii deschise, opace, nevopsite, dulci-acrișoare se numesc cireșe de sticlă (amorella). Soiul Montmorency de culoare deschisă, popular în Franța și America de Nord, este, de asemenea, o cireșă de sticlă.

Latos, țigan, Pándy

Pe lângă cele două tipuri de cireșe de mai sus, există și o subspecie asemănătoare unui arbust care produce tulpini. Cu noi cireșe țigănești fructul soiurilor numite, cum ar fi morellos, este de culoare închisă și are o frunză de colorant, dar gustul este destul de acru. Este de conceput că „tufișurile de cireșe” s-au dezvoltat în Ungaria, deoarece se găsesc aici în cea mai mare varietate. Acest soi variază de la Germania la Ural Cireșele Latos (Schattenmorelle în germană). Fructul cireșelor Latos este mai mare, asemănător ca mărime cu cireșele „obișnuite”, dar acid ca cireșele țigănești, deci este consumat de obicei procesat (sub formă de compot, suc sau cozonac din Pădurea Neagră).

Speciile tipice de cireșe de pe coasta dalmată și partea de nord a Italiei sunt, de asemenea, mici, aromate cireșe maraska.

Tort de padure neagra

Știm și tortul Pădurea Neagră, din care Schattenmorelle este ingredientul de bază în Germania. Potrivit cercetărilor actuale, a fost creat în 1930 de Erwin Hildenbrand, cofetar în Tübingen. Rachiul de cireșe de marcă de cireșe, care poartă probabil numele de cireșe acre, este un ingredient important în prăjitura făcută cu biscuit de cacao, cireșe și smântână sau cremă de unt.

Amestecarea este obișnuită în denumirea comună a soiurilor de cireșe: la fel cum toate soiurile mai mari sunt numite „cireșe spaniole”, la fel și cireșele noastre mari din sticlă de fructe (Pándy, Újfehértói fürtös). ele tind să fie clasificate ca morello în străinătate. Pentru a face lucrurile și mai complicate, există și hibrizi cireș-cireș cu un gust special, care sunt mai dulci decât cireșele.

Cireșele sunt singurul nostru fruct, al cărui nume este încă de origine finugrică, așa că îl știam bine înainte de cucerire. Cuvintele cu un sunet similar înseamnă fructe de padure și afine în popoarele legate de limba siberiană, probabil că au fost folosite de unguri într-un sens mai general înainte. Cireșii au apărut pentru prima dată ca acompaniament la struguri. Au jucat un rol important în Dune de nisip în jurul Kecskemét unde arborii comestibili cu cerințe moderate de apă au fost plantați amestecați cu struguri. Desigur, copacii nu au dat prea mult rod pe solul sterp, așa că au fost apoi plantați în grădini cu sol mai bun. Similar cu caisa din Kecskemét a cireșe din Kecskemét Deschiderea liniei de cale ferată Budapesta-Kecskemét în 1853 a dat, de asemenea, un impuls carierei sale străine.

Cealaltă zonă mare, tradițională de cultivare a vișinilor este Nyírség, unde până la decizia Trianon, până la creșterea mărului care a funcționat abia după aceea, numărul de cireși și vișini l-a depășit semnificativ pe cel al mărilor. Nepretențios, tolerant la îngheț cultivarea cireșelor țigănești datează de câteva secole. Uscatul, sau așa cum se numea atunci, era o marfă caracteristică târgurilor din Nyírség și Debrecen. „Aszúmeggy”. Pe lângă suprafețele mari de creștere, puteți găsi cireși aproape în toată țara. În sate, le plăcea să fie plantați în fața gardului, în multe locuri aparțin în continuare scenei străzii, unde locuitorii își pot imagina că nu numai diverși copaci ornamentali își pot indica bunul gust.

Înainte de cel de-al doilea război mondial, 90% din cireșele cultivate în Ungaria erau din soiul Pándy., dar nu doar 100% pentru că nu se putea poleniza singură, așa că în acest scop au fost plantate cireșe țigănești printre celelalte. THE Cireșele Pándy sunt cu corp mare, aromate, proaspăt crăpate și au un gust excelent sub formă de gem și sirop.cireșe de sticlă și pot fi transportate bine: nu este o coincidență faptul că a fost foarte popular atât cu producătorii, cât și cu clienții. Originea sa, originea numelui său, este neclară, dar probabil S-a răspândit în jurul orașului Debrecen. Este cunoscut și în străinătate sub numele de Kőrösi (Köröser, Keresška etc.).

Anterior, nu numai în țara noastră, ci în majoritatea țărilor, o varietate de cireșe dădea marea majoritate a recoltei. Începând cu anii 1950, Pál Maliga și Sándor Brózik au crescut și selectat diferite soiuri de vișine, pe de o parte, cu scopul de a selecta clonele de vișine acre Pándy și țigani care merită propagate și, pe de altă parte, pentru a dezvolta soiuri cu timp de coacere diferit, preferabil autofertil.

Mulțumită muncii lor de astăzi De la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie, aprovizionarea a fost asigurată pe piețele maghiare, mai multe dintre soiurile lor au devenit populare în străinătate.

Dacă ar fi doar un copac

În primele zile ale lunii iunie începe să ajungă Meteor devreme. Fructul său nu prea mare este de obicei gustos, dar este mai mult doar pentru consumul proaspăt. Desigur, putem face prima supă de vișine din an. De la mijlocul lunii iunie, putem alege dintre mai multe soiuri, cum ar fi cireșul, unul mare, dulce Érdi are fructe mari sau similar cu franceza Montmorency, Deschis la culoare Cireșele de mac timpurii. Câteva zile mai târziu, soiul începe coacerea cireșelor țigănești, în timp ce fructul clonelor de referință Pándy poate fi de obicei recoltat în ultimele zile ale lunii iunie.

Ordinea de maturare a fost selectată din cireșele din jurul Újfehértó Clusterul Újfehértói se închide, poate fi recoltat în mod normal din prima săptămână a lunii iulie. Unul dintre cele mai populare soiuri de astăzi. Fructul său este puțin mai mic decât Pándy, dar la fel de aromat, ușor mai dulce. În general, este aproape la fel de valoros ca Pándy, dar are marele avantaj de a fi auto-polenizat, deci crește mult mai uniform. Dacă cineva plantează un singur cireș în grădina sa (sau în fața gardului), merită.

Gustul caracteristic al cireșelor nu este doar este un ingredient din gem, sirop, compot și suc, dar este și un ingredient important în preparatele celebre.

Forma preferată de utilizare a francezului Montmorency este clafoutis. Rețeta originală este din mijlocul Franței, ascuțită Provine din regiunea Limousin, iar XIX. a cucerit țara în secolul al XVI-lea. Astăzi se face cu mai multe fructe, dar adevăratul este cireșul (clafoutis aux cerises). THE în aluat asemănător clătitelor întregi, cireșele sunt însămânțate astfel încât să nu înmoaie aluatul, iar gustul cireșelor condimentează și tortul.

Belgienii pun cireșe în berile lor: vișinele morello sunt ingredientul de bază al kriek lambic tradițional, adică berea de vișine. Fabricile de bere foloseau inițial soiul Schaarbeekse în jurul Bruxelles-ului, dar acest lucru este acum rar, așa că adesea se adaugă la bere alte cireșe, chiar importate. Fructele sunt înmuiate în bere timp de câteva luni, până când zahărul din el este fermentat și, după îndepărtarea cireșelor, berea aromată este maturizată în continuare. Kriek lambic tradițional este uscat, dar, din motive de vânzare, un anumit zahăr este, de asemenea, adăugat la cele mai populare mărci în cele din urmă. Desigur, nu folosesc adesea fructe proaspete, ci cireșe, iar procesul de producție este mult mai rapid.

Ceapa de cireșe de renume mondial

Cartea de bucate grozavă, Cartea bucătarului, publicată de bucătari de renume mondial (inclusiv Ferran Adrià, Charlie Trotter și Pierre Hermé), prezentând diverse tehnici și ingrediente de bucătărie și ilustrându-le cu rețete, este un fel de mâncare maghiară, și anume o supă. reţetă. Nu este vorba despre gulaș, ci despre supa de cireșe servită la restaurantul Gay Hussar, cândva un loc preferat al diasporei maghiare maghiare. Conform rețetei din carte, semințele și tulpinile de cireșe sunt gătite în vin alb apos, apoi vișinele, zahărul, smântâna, fierte și răcite se adaugă la bulionul filtrat.

Cei mai multi dintre noi va fi o supă rece de cireșe proaspete (sau conservate). Real aperitiv răcoritor de vară, cu condiția ca prospețimea fructelor să fie menținută în el, adică să fie îndulcită moderat, să nu fie răsfățată de smântână sau chiar de pudră de praf și în niciun caz nu se adaugă frișcă. Vechiul meniu carnea de vită fiartă era, de asemenea, deseori însoțită cireșe mai puține, mai fluide, mai proaspete, cu atât mai conținând sos. Blatul fibros, care folosește și dinți adulți, nu a fost un favorit al multor copii, dar dacă, de exemplu, facem cartofi noi cu unt și sos acru obișnuit, bogat în fructe, pentru fripturi albe aburite, vom aprecia în mod semnificativ acest fel de mâncare.

Cireșele dulci și acre sunt potrivite și pentru vinificație: mediul acid nu este propice microbilor care provoacă fermentarea acidului acetic, iar aroma plăcută este păstrată și în vin. THE Cireșele Marasca cresc în jurul Zadarului dar mai ales întruchipat în lichior maraschino. Prima fabrică a fost fondată de Girolamo Luxardo în 1821. A II. După cel de-al doilea război mondial, familia Luxardo a înființat o nouă fabrică lângă Padova, iar de atunci au fost făcute lichioruri Luxardo. Conținând mai puțin zahăr decât cireșele, dar cireșe mai aromate decât noi mai degraba fac rachiu. În ultimii ani, diferite distilerii de vișine au jucat un rol important în furnizarea de distilerii de coniac de calitate. De asemenea, puteți obține rachiu din cireșe țigănești, ciorchini Újfehértói, dar chiar și din cireșe acide sau cireșe sălbatice („vișine de pădure”).

Tulpini, semințe

În plus față de fructe, sunt utilizate și tulpina (tulpina) și frunzele. În primul rând a ceai de plante fabricat din tulpini, stimulând funcția inimii și pretins potrivit pentru dispersarea pietrelor la rinichi, frunzele sunt folosite ca mirodenie în multe locuri: când castraveții suculenți și alți murături, când se decapează varza, se pot adăuga niște vișine acre în suc. La grătar, o frunză aruncată pe jar poate condimenta aroma fumului.

Se pot folosi și semințe de cireșe. La fel ca alte fructe de piatră, vișinele conțin compuși care conțin cianură și trebuie manipulate cu grijă. Nu ar trebui să intre în piureul de coniac, dar cele câteva vișine zdrobite recomandate în rețetele alimentare nu ar trebui să provoace probleme de sănătate.

De fapt, de asemenea, produc produse medicinale din semințe de cireșe: conform cercetărilor efectuate de Universitatea din Debrecen, extrasul realizat din aceasta a poate fi transformat într-un medicament care îmbunătățește circulația cardiovasculară. Uleiul din semințe de cireșe poate fi utilizat împotriva pielii uscate, a mâncărimilor și chiar a ridurilorEa. Desigur, toate acestea János Lippai până în anii 1600 știa deja, Livadă Conform cărții sale, uleiul extras din sămânță „împodobește figura: murdăria și pistruii se pierd”.