Reguli de colectare și consum al ciupercilor (Asociația Miskolc Mushroom)

Ca prefață

Trebuie remarcat faptul că acestea sunt reguli profesionale și de sănătate care nu sunt impuse de nicio lege sau regulament într-un astfel de text consolidat. Aceste reguli sunt recomandări: de la oamenii de știință fungici, profesioniști, cules de ciuperci instruiți și cu experiență. Acceptarea lor este dreptul și responsabilitatea inimii cititorului! Tu decizi - la fel cum a devenit un slogan despre conducere. Consecințele deciziei sunt similare: o ciupercă nepregătită poate pune în pericol rudele sale și alte persoane, ca să nu mai vorbim de daunele aduse mediului nostru de viață.

Nu intenționăm să descurajăm pe nimeni de la culegerea sau consumul de ciuperci. Dimpotrivă, dorim ca cât mai multe persoane să le cunoască, să le aprecieze rolul în ciclul metabolic al naturii, să le admire frumusețea și să-și protejeze habitatul și, nu în ultimul rând, să le consume ca alimente de zi cu zi. Nu sunt nimic mai periculos decât orice alt grup de ființe vii, trebuie doar să fie cunoscuți cel puțin la fel de mult. Am dori să contribuim la această achiziție în câteva cuvinte.

Fiecare carte despre ciuperci începe cu formularea unor reguli similare, într-o calitate adecvată nivelului de cunoștințe din momentul publicării. Cu toate acestea, se poate constata, de asemenea, că două „reguli” identice nu pot fi găsite într-adevăr. Există puncte în aceeași publicație în toate publicațiile, există de obicei formulări diferite, există unele omisiuni, dar există și reguli în care votează exact sensul opus. Nu este de mirare că un începător, sau chiar un ciupercă avansat, care dorește să-și consolideze cunoștințele, nu este sigur în această privință și este părerea noastră că toate publicațiile au aceeași părere cu privire la chestiuni cu adevărat importante, iar acest lucru trebuie urmat Rețineți că micologia, știința tratării ciupercilor, este încă o știință relativ nouă și, în timp, opiniile care sunt încă neclare aici devin mai clare.

Nici Asociația Miskolc Mushroom nu poate, dar nu vrea să fie mai inteligentă prin stabilirea unui set de reguli perpetue. Încercăm doar să ne bazăm pe o vastă cunoaștere a literaturii pe această temă, cu experiența și opiniile științifice ale vechilor noștri colegi de ciuperci, pentru a compila o compilație care să răspundă în mod clar nevoilor de siguranță ale persoanelor care doresc să facă ciuperci și, de asemenea, ajută la protejarea natură. La compilarea regulilor, am considerat că compilarea de pe site-ul Societății Micologice Maghiare este autoritară, la care am adăugat propriile noastre observații și perspective, extinzându-le uneori cu cunoștințele noastre obținute din alte surse.

Reguli pentru colectarea ciupercilor

Reguli pentru prepararea și utilizarea ciupercilor

Ciupercile care au fost colectate profesional într-un coș și deja inspectate ar trebui curățate acasă cât mai curând posibil și utilizate cât mai curând posibil. Dacă nu avem timp să-l pregătim în acea zi, îl depozităm întotdeauna într-un loc răcoros și răcoros în condiții bine ventilate, împrăștiind ciupercile într-un singur strat. Nu depozitați ciuperca timp de zile, utilizați-l în 24 de ore! Acest lucru este necesar nu numai pentru a evita intoxicațiile alimentare, ci și pentru a preveni o rată mai mare de daune cauzate de viermi, care pot fi încă găsiți în ciuperci. Unele specii fungice sunt deosebit de predispuse la distrugerea rapidă.
Orice mișcare în care ciuperca este preluată în timpul depozitării sau procesării este o altă oportunitate de a controla determinarea. Între timp, culoarea și textura ciupercii se pot schimba și putem observa o caracteristică pe care nu am observat-o până acum. Acest lucru confirmă în mare parte definiția anterioară, dar uneori putem deveni incerti. Sfaturi practice importante: dacă în orice moment nu sunteți sigur cu privire la deținerea unui exemplar dintr-o specie care a fost identificată anterior, ar trebui să aruncați!
Când pregătiți, acordați atenție utilizării tulpinilor de ciuperci. Tulpinile unor ciuperci de pălărie comestibile sunt otrăvitoare sau necomestibile. Cu toate acestea, există specii pentru care utilizarea tulpinilor este foarte recomandată, deoarece valoarea sa de plăcere este aceeași cu cea a unei pălării, iar greutatea sa este uneori mai consistentă decât pălăria în sine. La alte specii, ciotul trebuie îndepărtat deoarece este rezistent, mestecat, necomestibil. În special, tulpinile ciupercilor care cresc pe copac sunt rezistente, fibroase, tari, trebuie tăiate. Rețineți aici că nu scriem în mod intenționat exemple specifice - specificul ar trebui să fie determinat de o persoană de specialitate în domeniu atunci când definește o ciupercă.!
Când pregătiți, tăiați ciupercile în bucăți mici, aruncați părțile tăiate de insecte! Ciupercile astfel preparate sunt fierte sau prăjite cât mai curând posibil și pot fi conservate conform diverselor rețete.
Ciupercile sunt preferabil tocate și mestecate bine atunci când sunt consumate. Acest lucru se datorează în principal faptului că, pe lângă numeroasele proprietăți benefice de consum ale ciupercii (cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut scăzut de calorii etc.), este un aliment greu de digerat. Oamenii sunt, desigur, diferiți în această privință, dar regula generală este să nu oferiți hrană pentru ciuperci copiilor mici și persoanelor cu stomac sensibil, fără a mai menționa persoanele care s-au dovedit a fi alergice la ciuperci.
De asemenea, evitați să consumați prea multe ciuperci! Este o situație transpirată în care nu putem decide dacă avem sentimente ciudate de la o mâncare de ciuperci consumată prea brusc sau prea mult, sau poate că o ciupercă otrăvitoare a intrat în mâncare la urma urmei.?
Există ciuperci comestibile care conțin toxine care se descompun termic. De exemplu, buștenii inelari, ciupercile de mătase, tinitus variabil sunt prăjite, fierte comestibile, dar toxice crude. Atenție la metoda de preparare! Dacă gospodina face o chiftele cu ciuperci, le coace repede în grăsime fierbinte până se rumenesc frumos, dar mijlocul mâncării nu se supraîncălzește, poate toată familia poate merge la spălarea stomacului. Apropo, ce plăcere să mănânci o pâine de ciupercă făcută dintr-o ciupercă de bușteni inelată! Aș menționa aici și o altă superstiție destul de obișnuită, potrivit căreia toate ciupercile sunt comestibile, dacă sunt fierte, sunt fierte mai mult timp. Acest lucru este valabil pentru buștenii inelați și alte specii, cu toate acestea, în apa fierbinte este exact ingredientul activ din agarici ucigași și alte ciuperci otrăvitoare care nu este distrus. Rămân toxice mortal chiar și după fierbere și gătit.
Toate ciupercile încearcă să prevină otrăvirea, dar fii pregătit și pentru primul ajutor! Puteți citi un articol separat pe această temă intitulat „Ce trebuie să faceți în caz de suspiciune de otrăvire fungică” pe site-ul nostru.
Unele specii de ciuperci provoacă otrăviri fungice ca urmare a consumului concomitent de alcool, în timp ce altele își exercită efectele toxice numai după consum repetat, etc. Un astfel de set general de reguli nu poate acoperi toate caracteristicile individuale. Prin urmare, din nou, nu putem atrage atenția decât asupra definiției individuale exacte a ciupercilor! Acolo, toate aceste caracteristici sunt dezvăluite.

Efectul secundar neplăcut al unor astfel de colecții de reguli este că, în timp ce atrag atenția asupra diferitelor pericole, ele descurajează, de asemenea, multe ciuperci începătoare de la consumul de alimente cu ciuperci. Aceasta nu este deloc intenția noastră - pentru a demonstra acest lucru, am dori să atragem atenția asupra multitudinii de cărți care conțin rețete de ciuperci, cererea crescândă pentru consumul de ciuperci în alimentația sănătoasă și, nu în ultimul rând, rețetele publicate pe site-ul nostru, care sunt lucrări de succes ale membrilor asociației noastre experimentale.