Cura antică: cu aszú pentru sănătate chiar și în timpul unei epidemii?

Vinurile Tokaj sunt atribuite unui efect general de îmbunătățire a sănătății și sunt, de asemenea, recomandate pentru tratamentul afecțiunilor sistemului digestiv și al sistemului nervos și pentru prevenirea anemiei. Acum este, de asemenea, un fapt științific că consumul lor îmbunătățește rezistența fizică și conținutul ridicat de fosfor este favorabil formării osoase. Este bine cunoscut faptul că conținutul natural ridicat de zahăr și acid are un efect de roborare și, de asemenea, poate ajuta la prevenirea și combaterea insuficienței cardiace. Conținutul de alcool al vinurilor are un efect ușor sedativ și hipnotic asupra sistemului nervos central. Cercetările de astăzi se concentrează pe alți compuși cu efecte fiziologice pozitive în Tokaj, deoarece este esențial să existe date exacte despre acestea în contextul armonizării juridice europene. Cei mai importanți compuși cu astfel de efecte fiziologice sunt polifenoli, amine biogene, ioni metalici, vitamine și penicilină.

Serotonina joacă un rol important în transmiterea stimulilor, pe lângă faptul că este un potențial medicament pentru tulburările depresive. Această substanță minunată se găsește în aszú-ul nostru în cantitate de 1-10 mg/l (deja concentrația de 1 mg/l este considerată remarcabilă), a cărei valoare este mai mare decât în orice alte vinuri albe sau chiar roșii.

Cu toate acestea, concentrația de amine biogene dăunătoare (cum ar fi histamina) rămâne sub limitele specialităților de vin Tokaj.

Potasiul, calciul și magneziul sunt cei mai semnificativi ioni metalici în cazul fructelor de fructe aszú și specialităților de vin Tokaj. Potasiul ajută mușchiul inimii, este responsabil pentru coordonarea reflexelor, precum și a mișcărilor musculare. Lipsa sa provoacă aritmii, accelerează ritmul cardiac și scade tensiunea arterială. Calciul are un efect calmant asupra nervilor stomacului și tractului intestinal, ajută la secreția biliară și întărește osul. Magneziul activează enzimele și protejează împotriva aterosclerozei. Lipsa acestuia duce la nervozitate.

Efectele vitaminelor B asupra organismului sunt multiple: reglarea nivelului de zahăr din sânge, îmbunătățirea tensiunii musculare și a funcțiilor glandei endocrine sau chiar tratamentul punctelor slabe ale sistemului nervos. Vitamina B12 ajută la legarea fierului și a celulelor roșii din sânge, deci acționează împotriva anemiei.

În timpul putrezirii nobile a Botrytis cinerea Suprafața boabelor de aszú este permeabilă și altor matrițe, Peniciliu și Aspergillus tulpinile îmbogățesc flora acestui mucegai asociat. Reprezentanții acestor două tulpini ca metaboliți penicilină care este un antibiotic care acționează asupra pereților celulelor bacteriene.