Secretul grăsimii gustoase de casă coapte în sat și a crăpăturilor crocante

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Pe vremuri, în așezările rurale, se făcea în bucăți mai mari sau se decongela imediat sub formă de grăsime. Când carnea de porc a fost ucisă, slănina grasă a fost dezghețată, restul căruia se prăbușea.

Dacă ne place grăsimea, nu trebuie să tăiem un porc

Slănină grasă este disponibilă de la toți măcelarii. Acest lucru poate fi, de asemenea, dezghețat într-o chicinetă, iar rezultatul final va compensa totul. Vom avea și grăsimi și biscuiți. Din 10 kg slănină - se pot obține 5-6 kg grăsime și 1,5-2 kg firimituri.

Curățați pielea grăsimii pentru topirea grăsimii, dacă există, va fi bună pentru jeleul ei, iar slănina fără piele va fi tăiată în cuburi mai mici sau mai mari, în funcție de dacă dorim mai multe grăsimi sau mai multe firimituri și dacă ne plac bulgării sau firimituri mici.

Cu cât tocăm mai puțin, cu atât obținem mai multă grăsime și cu atât timpul de decongelare este mai redus. Cel mai bine este să tăiați slănina fără piele în bucăți de 2 × 2 cm. Desigur, pot fi puțin mai mari sau mai mici, important este să le tăiați în bucăți aproape egale.

Putem face o tocană din slănina din burtă cu piele-cărnoasă

Lăsați pielea pe ea și tăiați vârfurile slăninii tăiate în bucăți mai mari. Puneți bucățile tăiate într-o tigaie de fier emailată, dar nu le transformați în culoare și turnați o jumătate de dl de apă pe kilogram și începeți să coaceți pe o flacără mică. Topirea se face la o temperatură medie, pentru că dacă ne topim pe o flacără foarte mare, grăsimea conține mai multe substanțe dăunătoare și curge mai devreme. Grăsimea trebuie amestecată pe tot parcursul procesului de topire. Inițial mai puțin frecvent, mai târziu din ce în ce mai dens.

Cei mai adepți nu așteaptă până când firimitul este complet descărcat, dar în deplasare - odată ce grăsimea este limpede și nu spumează - încep să ridice grăsimea încetul cu încetul. Tot ce aveți nevoie este o ladă și un filtru. Acest lucru conferă o grăsime albă ca zăpada, cu miros delicat. Scufundați întotdeauna astfel încât firimitul de prăjire să fie încă acoperit de restul. Topirea grăsimilor poate fi finalizată atunci când grăsimea este complet transparentă, trosnetul are o culoare maro aurie plăcută și rămâne pe suprafața grăsimii, interiorul spart nu mai este albicios. Putem stabili dacă grăsimea s-a scurs apăsând biscuițiul în partea laterală a oalei și, dacă șuieră, mai există grăsime, dacă nu, este gata. Culoarea este mai puțin autoritară, deoarece slănina mai grasă are întotdeauna o scârțâitură ușoară, cea slabă va deveni în curând roșie.

Acest lucru va face firimiturile uscate și capcane

Am scăpat cea mai mare parte a grăsimii în mișcare, dar biscuitul este încă acolo cu puțină grăsime. Pentru aceasta - pentru a obține o culoare drăguță și o aromă delicioasă - turnăm lapte (2 dl pentru 10 kg de slănină crudă), și cu asta o facem puțin mai fierbinte. Aveți grijă, deoarece spumează puternic câteva minute. De obicei se toarnă prin picurare de lapte în mânerul lingurii de amestecare (lingură de lemn). Această coacere ar trebui să fie finalizată atunci când firimitul este uscat, maro roșiatic, suprafața este dură, „batând”. Flacăra este apoi stinsă și firimitul este îndepărtat. Unii oameni scurg repede firimitul din grăsime cu o lingură filtrantă, iar unii îl duc într-o presă de cartofi și chiar stoarce excesul de grăsime din acesta. Acest lucru are ca rezultat o firimitură mai uscată și mai fierbinte.

Nu acoperiți până la răcire. Există cei care încă îl sără cald, dar trebuie să știți că acesta va provoca rapid scârțâitul. De asemenea, obținem sare atunci când o consumăm. În gospodăriile urbane, nu este foarte util, ci mai degrabă doar o cămară mică, care nu este ideală pentru depozitare. Acolo este recomandabil să congelați grăsimea în porții mai mici.

În mod constant duc grăsimea într-un recipient rezistent la căldură în timpul prăjirii și, când începe să devină opalescentă, o îndrăznesc în recipiente. Cu toate acestea, nu le voi închide decât dacă grăsimea este complet solidificată. Acest lucru poate fi grăbit punând vasele în frigider pentru câteva ore. Apoi le acoper și pot merge la congelator.

În mediul rural, grăsimea era depozitată într-o găleată. Forma capcanei de grăsime se îngustează în sus, astfel încât o suprafață cât mai mică de grăsime să intre în contact cu aerul în timpul depozitării.

Conservarea a fost ușoară

Inevitabil, firimiturile care se sfărâmă în grăsimea filtrată vor fi eliberate. Nu trebuie să te temi de el. Aceasta se rezolvă în timpul răcirii. A se păstra într-un recipient separat și utilizați pentru gătit. Putem păstra biscuitul pentru o lungă perioadă de timp, plasându-l într-o sticlă imediat după topirea grăsimii și turnându-l cu grăsime, astfel încât să-l acopere complet. Chiar și atunci, îl putem stoarce, deoarece nu se aspiră plin de grăsime în timpul lucrului, așa că rămâne confortabil chiar după topire. Gura paharului este legată astfel încât să nu fie expusă la aer. Firimitele astfel depozitate sunt depozitate mult timp atunci când sunt depozitate într-o cameră uscată, întunecată, dar aerisită. Poate fi păstrat și în congelator, caz în care nu turnăm grăsime pe el.

Bunicile noastre au conservat și carne în grăsimi. PUTEȚI CITI DESPRE AICI.

Dacă nu-ți plac biscuiții, poți face din el o cremă delicioasă de biscuiți. Există multe rețete din care puteți alege pe internet, după gustul dumneavoastră. Dar nici să nu uităm nici de pâlpâia trosnitoare.

Scriere și fotografii de Éva Virágné Fejes - Foto titlu: Péter Gyurkó