Curiozități

Baja, Szeged, Tisza, pasajată, netransmisă, cu sau fără paste, roșii. Există mai puține teme de diviziune în gastronomie decât supa perfectă de pește, când de fapt ideea este: să ai un ingredient decent pe care să-l facem bine.

Acum câțiva ani, a existat o dezbatere cu privire la supa de pește, dacă putem numi acum varietatea de supă pasată, de bază, dacă este autentic să prepari paste în supa de pește Baja, care pune roșii în ea, comite un păcat similar cu cei care folosiți zaruri și, deloc, este supă de pește dacă nu este făcută la ceaun, ci acasă, între cei patru pereți, într-o tigaie. Deoarece țara este traversată de două râuri mari, plus avem un lac imens, fiecare cu propria sa viață sălbatică colorată, din care nu se pot face două sucuri, indiferent dacă este vorba de o supă de pește de la Dunăre (Baja), Tisa (Szeged) sau Lacul Balaton. Nu vom face adevărul sau vom accepta că există tot atâtea case, atâtea supe de pește și tradiții, și nici una nu este mai rea decât cealaltă dacă o facem din ingrediente bune.

Problemele sale sunt considerate a fi supa de pește autentică, adevărată, care necesită doar cinci ingrediente: nu prea gras, nici măcar crap uscat, ceapă, apă, piper și sare, cel de-al șaselea ingredient fiind ceaunul îngust, mai îngust din partea de jos . Aici, feliile de crap pre-sărate, ceapa tocată sunt stratificate în ceaun, turnate cu apă și fierte peste un steag. În timp ce își gătea spuma, ardeiul roșu intră în el și așa se prepară sucul împreună. O putem mânca noi înșine, putem adăuga mâncare picantă, dar consumul pe scară largă în zonă este acesta: mai întâi luăm puțin suc pe bețișorul gătit separat, iar apoi, dacă am mâncat asta, peștele poate veni. Desigur, la fel ca în preparat, există o diferență în ceea ce privește mâncarea: sunt cei care gătesc aluatul cu supa de pește în primul rând, sunt cei care îl amestecă cu întregul, nu-l iau separat, acolo sunt cei care consumă peștele și sucul împreună. Este cu adevărat inutil să porniți o dezbatere sângeroasă despre acest lucru.

În 2017, supa de pește Tisza a fost aleasă și ca hungaricum, astfel încât atât versiunile Baja, cât și versiunea Tisza sunt mâncăruri tradiționale maghiare „oficial”. Caracteristica specială a supei de pește Szeged este că este făcută cu un suc puternic de bază de pește, în care sunt fierte felii de pește sărat. Utilizarea roșiilor apare de mai multe ori în rețetele supelor de pește Szeged, dar există pericolul ca acesta să îndulcească prea mult sucul. Sucul de bază, făcut din chipsuri de pește, ardei, ceapă și apă, este trecut prin, iar feliile de pește sunt gătite într-un suc gros și gustos. Supa de pește Tisza nu este transformată în mod tradițional în aluat, probabil pentru că sucul practic foarte bogat și dens nu necesită o greutate suplimentară.

Atunci când prepari supă de pește, cel mai important lucru este să folosești ingrediente bune. Peștele ar trebui să fie de preferință crap, dar nu prea gras, îl putem suplimenta cu plătică, caras - în special Szeged. Ceapa este mai bună dacă este un soi mai vechi pentru a îndulci mai puțin supa de pește. Și cel mai important lucru este un ardei bun: cu greu merită să încercați un magazin. Dacă folosim ardei cu adevărat aromat, de casă, portocaliu-roșcat, va exista o diferență incomparabilă în comparație cu omologii roșii, dar fără gust ai obraznicului.