100 de grade

Set de început - bucătărie japoneză

Mulți dintre cunoscuții noștri adoră bucătăriile naționale (indiană, chineză, turcă, mexicană, italiană etc.), dar mulți cred că nu ar fi în măsură să pregătească aceste feluri de mâncare speciale acasă. În seria noastră de articole „Starter Kit”, vom trece prin cele mai populare bucătării naționale și vom pune la dispoziție un kit de start pentru bucătărie, vom explica rețetele de bază și tehnicile de bază și sperăm să vă facă să vă simțiți gătit și experimentați acasă. Prin obținerea ingredientelor listei, puteți începe în siguranță să răsfoiți rețetele relevante! Întrucât mentorul blogului nostru este Școala de gătit Makifood, pare rezonabil să începem seria noastră cu bucătăria japoneză deja favorită.

În primul rând, risipim câteva neînțelegeri: japonezii nu mănâncă sushi tot timpul (la fel cum nu trăim doar cu supă de gulaș). Mulți ani, Maki a refuzat să dea o cursă de sushi la Școala de gătit, atât de mult încât a vrut ca mulți să învețe despre bucătăria japoneză de casă. (Încă lucrăm la acest lucru, sushi este puternic. Dacă cineva este interesat, mergeți la cursurile japoneze ale lui Maki, dar nu la cursuri tematice sushi, cum ar fi gustarea japoneză Izakaya sau picnicul japonez obento.)

Cel mai important aliment japonez de bază este orezul. Se numește diferit dacă este făcută ca garnitură, diferit dacă este încă crudă, dacă a fost deja gătită, planta are propriul nume, copiii și bătrânii o folosesc diferit și se referă la ea diferit în conversația politicoasă.

Pentru noi, orezul este doar o garnitură pe care o gătim și o servim deja, dar pentru japonezi, viața însăși. Pentru copii, acesta este de obicei primul aliment solid care li se administrează. Dacă sunteți bolnav, puteți mânca în continuare acest lucru, la fel cum facem supă fierbinte. Dacă petrec câteva săptămâni, luni sau ani în străinătate, aceasta este prima mâncare pentru care încep să tânjească. (În Japonia, orezul este proaspăt, recolta unei alte recolte ajunge la fiecare câteva luni. Noi, aici, în Ungaria, nu mâncăm niciodată orez proaspăt.)

În Japonia, gătitul orezului este o tradiție, o tradiție, o necesitate de bază pentru viață, cunoaștere. Cuvântul gohan înseamnă, printre altele, mâncare, orez în sine și mâncare bună. Japonezii își consumă doar propriul orez pe care îl produc, îl mănâncă și ei, deci nu mai pot exporta, adică orezul japonez, care este disponibil în Ungaria sau în Europa, este cultivat în afara țării. Orezul este un aliment la fel de elementar pentru japonezi ca și pâinea pentru noi.

Nu este potrivit să lăsați orez pe farfurie, printre japonezi, luați întotdeauna atât cât puteți mânca. Fiecare casă japoneză are un altar mic, așa că pun întotdeauna puțin din primul orez gătit al zilei în fața altarului, ca semn al recunoștinței lor.

Gohan - Orez gătit

Ingrediente: 1 cană orez „japonez” + 20% mai multă apă pură

Mod de preparare: Spălați orezul de trei până la patru ori până când apa este limpede. Se înmoaie în apă timp de 30 de minute și apoi se filtrează. Gatiti la foc mare pana incepe sa fiarba apa, dati la fiert un minut. Acoperiți cu un capac greu, aduceți flacăra jos, gătiți până când toată apa a fiert peste el (aproximativ 13 minute, nu se deschide). Ridică din nou flacăra și numără până la zece. Închideți flacăra și lăsați-o să stea timp de 12-13 minute (nu ridicați capacul în niciun caz). Scoateți capacul și amestecați rapid cu o lingură de lemn cu apă.

Dashi

Dashi este piatra de temelie a bucătăriei japoneze și este echivalentul japonez al sucului de legume/pui/carne de vită de casă. De asemenea, este disponibil acasă sub formă de granule (pulberi), dar nici nu este dificil de preparat. Are nevoie de două ingrediente - fulgi de kombu și bonito (pentru a fi explicate mai târziu).

Ingrediente pentru dashi (bază de supă japoneză):
O tigaie plină cu apă + o bucată de 10 cm de kombu + 20-30 de grame de fulgi de bonito
Așezați combo-ul într-o tigaie plină cu apă rece și aduceți la fierbere. Când apa începe să fiarbă, scoateți combo-ul și coborâți flacăra. Adăugați fulgii de bonito. Îndepărtați orice spumă de pe suprafața lichidului. Închideți flacăra și filtrați bulionul printr-un filtru cu ochiuri fine.

Mâncărurile meselor japoneze ne pot fi foarte ciudate, aproape toate joacă un rol în cele două rețete de mai sus.

Pentru mic dejun orezul și ciorba de miso sunt populare, pentru care sunt făcute cu legume aburite, ouă amestecate, pește prăjit sau uscat. Apariția „culturii grăbitoare” a adus, desigur, cu ea pâine prăjită, produse de patiserie, cafea, brânză, astfel încât japonezii le mănâncă deja la micul dejun. Dacă te duc acasă de acasă Masa de pranz, apoi este plasat într-o cutie cu mai multe compartimente (obento) care conține orez, murături (castraveți, sfeclă, varză chineză, ume - prune verzi necoapte) și o porție mică de mai multe toppinguri: legume fierte la abur, prăjitură de pește, ouă amestecate, tofu prăjit etc. Aceste cutii sunt, de asemenea, disponibile umplute, astfel încât să poată fi obținute pe drum spre serviciu sau într-o pauză de masă. THE masa de seara masa principală pentru majoritatea familiilor japoneze, iar mesele sunt similare cu cele consumate în timpul micului dejun sau prânzului.

Japonezilor le place, de asemenea, să mănânce în baruri. Locurile care servesc patine de vin și bere se numesc izakaya și acesta este echivalentul japonez al tapas-ului spaniol. După muncă, se așează la un pahar de băutură, în care alunecă bine câteva mușcături de delicatețe.

Ce spune un japonez despre asta?

L-am întrebat pe Maki ce este întotdeauna acasă într-o cameră japoneză: „Sos de soia de bună calitate (îl numim shoyu) și orez, mirin (vin de gătit cu orez), sake (vin de orez), sare, zahăr, miso, oțet, dashi ( Suc de bază japonez).

Cumpăr orezul într-un magazin organic sau pe piețele asiatice (aș vrea să mă întorc la Budapesta cu mai multe valize de orez de fiecare dată când mă vizitez). Alte ingrediente pot fi obținute din supermarketuri mai mari, magazine online (bio) online sau din condimente orientale.

Și ce gătește un japonez într-o astfel de răceală? Acum, că este atât de rece, îmi plac foarte mult felurile de mâncare cu paste - soba, udon, nabe cu condiții diferite. Printre ingrediente, efectele de încălzire sunt frecvente în bucătăria mea în zilele noastre, cum ar fi nucile, ghimbirul, ceapa de primăvară și spanacul. Îmi plac foarte mult supele făcute din legume simple de sezon, la care, adăugând orice cereale hrănitoare, aveți deja pregătită o masă consistentă cu un fel de mâncare. "

Trusa de start din Japonia:

Am adunat cele mai importante materii prime și locuri de cumpărare pentru dvs. într-un singur loc. De asemenea, relevant pentru această listă este că nimeni nu trebuie să obțină totul dintr-o dată, cele mai frecvent utilizate ingrediente sunt în partea de sus a listei, de la sos de soia la misopasta.

Prețurile sunt doar cu titlu informativ, în funcție de ambalaj și de locul de cumpărare. Unele dintre ingredientele de mai jos sunt deja disponibile în magazine mai mari. Celelalte sunt disponibile în magazinele asiatice (de exemplu, Vásárcsarnok, piața Rákóczi tér), condimente orientale, delicatese mai cool și magazine online (de ex. Fuszeraruhaz.hu, diotoro.com).

THE Blogul Școlii de gătit Makifood și veți găsi „gastro documentare” a călătoriilor anterioare ale lui Maki în Japonia:

Rețete:

Articolul a fost scris de Zita Nagy, autorul blogului Zizi Adventures.