Sfaturi și trucuri pentru prepararea chiftelelor delicioase de burger

Două pâini moi și calde, inclusiv chifteluțe suculente, legume crocante și brânză moale topită: acesta este cu siguranță hamburgerul, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.

Originea numelui datează din Hamburg, unde portul internațional internațional și-a vândut carnea tocată, chiftelele condimentate și la grătar, care au devenit foarte populare printre marinari și au ajuns și în Lumea Nouă. În America, într-un moment de dezvoltare industrială rapidă, a existat o cerere tot mai mare de alimente bogate în energie, care pot fi consumate rapid și controlat, chiar și în deplasare.

Hamburgerul este încă atât de popular, deoarece este ușor și rapid de făcut, alăptând, chiar comestibil din mers și absoarbe alcoolul perfect după o petrecere. Consumul hamburgerului în sine este o sursă specială de bucurie: să încercăm să-l strângem în gură și apoi să ne bucurăm de amestecul de carne suculentă, sosuri și brânză topită care se scurge pe bărbie.

Revoluția gastronomică din Ungaria din ultimii ani a pus mâncarea de stradă pe soclu, astfel încât în Ungaria au apărut în sfârșit burgeri din ingrediente de calitate, care sunt semnificativ mai atractive și mai delicioase decât oferta lanțurilor de fast-food. Mai mult, acum găsim această delicatesă în meniul restaurantelor scumpe de luat masa.

Pe lângă restaurante, îl putem face chiar și acasă. Rețeta unui hamburger de casă este destul de simplă, iată câteva sfaturi.

Carnea bună de hamburger este cel mai important ingredient, nu merită să o economisești. Primul pas este alegerea tipului de carne: hamburgerul real este fabricat din carne de vită tocată, de calitate a pregati. De obicei trebuie folosit umărul, pieptul sau gâtul. Fileul va fi mai puțin un bun hamburger, deoarece carnea suculentă prăjită trebuie să folosească părțile mai grase.

În cazul cărnii din magazin, asigurați-vă că cumpărați carne de bună calitate. Merită să cumpărați carne tocată de la un măcelar sau chiar să o tocați la fața locului, astfel încât să puteți obține ingrediente proaspete în scobitoare. Aproximativ 20-25% grăsime este necesară pentru chiftele suculente.

Carnea de porc este adesea folosită pentru a face burgeri, în special în Balcani, unde acest tip de carne este un ingredient esențial în bucătăria locală. Carnea de porc și carnea de vită pot fi amestecate, este o chestiune de gust, dar nu merită combinat cu alte carne. Dacă prăjitura cu carne nu este suficient de grasă, adăugați seu.

Se poate face și din pui și curcan, în acest caz, trebuie adesea să adăugați lichid suplimentar la carne, cum ar fi ketchup sau muștar, deoarece carnea de pasăre are mai puține grăsimi decât carnea roșie,

Se poate face din carne de pește sau chiar carne de crab prăjitura cu carne, dar apoi aveți nevoie de un liant care să țină totul laolaltă. Acestea pot fi ouă, maioneză sau pesmet, iar atenția trebuie acordată raportului dintre ingredientele umede și cele uscate. Un burger făcut din fructe de mare merită prăjit într-o tigaie în loc de un grătar.

Următorul pas important înainte de coacere este condimentarea. THE cu o combinație simplă, dar excelentă de sare și piper, nu te vei sătura de asta, puteți amesteca și pătrunjel tocat, ardei roșu sau pudră de usturoi. Merită să încercați arome internaționale și să oferiți o șansă diferitelor combinații de condimente.

Dolce vita italiana

Încercați lumea gustului italian, care va necesita oregano proaspăt, busuioc și pătrunjel. Crede-mă, nu doar mâncărurile pentru pizza și paste se potrivesc cu amestecul de condimente de mai sus!

Fiesta spaniolă

Dacă doriți și mai multe arome latine, faceți versiunea spaniolă, care include și ardei iute și ardei iute, ardei iute și șofran.

Aventura marocană

Dacă ți-e foame de arome exotice, experimentează cu arome marocane: combinația de boia praf, usturoi pudră, piper Cayenne, scorțișoară și chimen oferă un efect general foarte delicios și special.

Tradiția germană

Pentru arome mai tradiționale, încercați condimentul german: un amestec de piper, pudră de boia, maghiran și pătrunjel.

Condimentarea este aproape la fel de importantă ca și carnea de bună calitate. Cea mai mare greșeală este dacă folosiți prea multă sau prea puțină sare sau dacă doriți să împerecheați condimente prea diferite. Dacă doriți, de asemenea, să amestecați condimentele în carne, amestecați mai întâi condimentele uscate într-un castron și apoi lucrați carnea liber cu mâna.

Burgerul va fi și mai apetisant dacă după modelarea tortului de carne, condimentați ambele părți, astfel se va forma un strat de condimente crocant în timpul coacerii. Condimentarea proastă este greu de remediat, puteți ajuta situația cu toppinguri și diferite sosuri.

Există două tipuri comune de burgeri: versiunea pentru restaurant și pub. Diferența constă în momentul condimentării și dimensiunea prăjiturii de carne, precum și în echipamentul de grăsime și prăjire folosit..

Stilul mesei

Pentru stilul mesei a chiftelele cântăresc aproximativ 15-20 dkg, aproximativ de dimensiunea unei mingi de tenis, iar carnea tocată trebuie păstrată la frigider până la prăjire. Dacă urmăm această versiune a rețetei, vom modela mai întâi carnea, apoi sărăm ușor și piperăm ambele părți.

Hamburgerul în stil restaurant este caracterizat de o crustă crocantă care necesită o suprafață plană, așa că uitați de grătar, folosiți o tigaie din fontă sau o foaie de copt.

Pentru coacere folosiți ulei sau unt, apoi când este fierbinte, coaceți ambele părți ale chiftelelor în 1-2,5 minute la aproximativ 71-75 grade Celsius. unu aplatizați-le cu o spatulă în timp ce coaceți. Dacă doriți să topiți brânza pe ea, puneți-o pe ea după ce ați întors carnea. Burgerul în stil restaurant este rapid, ușor și clasic.

Stil de pub

Un burger în stil pub pateul de carne este semnificativ mai mare, de obicei 20-25 kg. Condimentați carnea înainte de modelare, apoi frământați găluștele din ea, aplatizați-le, apăsați o gaură mică în mijloc și prăjiți ambele părți într-o tigaie sau grătar timp de 3-4 minute.

Datorită dimensiunii chiftelutelor, este indicat să folosiți buci mai compacți, le puteți prăji și pe grătar. Folosiți unt sau ulei pentru grăsime. Pentru acest tip puteți alege brânză albastră în locul cheddarului obișnuit. Rezultatul va fi și mai fin dacă vom arunca chiar și ceapă caramelizată pe ea.

Un hamburger în stil pub este o alegere excelentă dacă aveți nevoie să hrăniți o armată sau doriți să luminați un burger puțin mai extrem.

Nu mai rămâne decât să modelăm și să coacem chiftelele. Formarea este necesară nu numai din motive estetice, ci și pentru a preveni căderea cărnii și arome de acumulare.

Chiftelutele întotdeauna formați în găluște cu mâna, ușor, aproximativ de mărimea unei mingi de tenis. Apoi, aplatizează-le în chiftele pentru asta nu mai mult de 10 cm în diametru, dar nu mai puțin de 7 cm. Puteți folosi gura unei sticle de sticlă sau zidărie pentru dimensionare. Este o greșeală obișnuită să stoarceți prea mult peticul de carne, făcându-l mestecat, asemănător cu pantofii în timp ce prăjiți. Plătiți ușor mijlocul prăjiturii de carne, astfel încât să nu se bulgărească.

Chiftelutele coaceți numai pe o suprafață curată, altfel preia gustul uleiului vechi și al altor alimente. Reziduurile de alimente uscate la suprafață cresc șansele lipirii prăjiturii de carne.

În timp ce prăjiți, puteți arunca câteva felii de brânză după ce ați întors carnea, care va începe să se topească cu gust pe carne. Coaceți separat legumele și pesmetul, dar puteți folosi sucul rămas din coajă.

Când coaceți, acordați atenție atât temperaturii, cât și duratei. Tigaia sau grătarul trebuie să fie fierbinte, gata să se coacă atunci când arunci huskii pe ea.

Vită în funcție de grosimea tortului de carne, durează 4-5 minute pe ambele părți, se recomandă coacerea la 71-73 grade, puteți verifica acest lucru cu un termometru pentru carne.
Pui și curcan Se coace la 74 de grade timp de 5-6 minute.
THE fructe de mare și gătiți la minimum 63 de grade timp de 3-4 minute pe fiecare parte.

A face o greșeală este un lucru uman, se poate întâmpla și atunci când faci un hamburger. Să vedem ce erori apar cel mai des!

Cantitatea de carne

Una dintre cele mai frecvente greșeli este subestimarea cantității de carne. Rezultatul este chiftele mici, prea gătite, ceea ce nu va face pe nimeni fericit sau plin. Pentru a evita acest lucru, calculați numărul minim de chiftele pe care doriți să le faceți și numărați cu dimensiuni de cel puțin 15-20 dkg.

Frământarea excesivă a cărnii

Oricât de încântător este să săruți manual mâncarea crudă, nu exagera! Dacă o modelați prea mult sau stoarceți prea mult carnea pentru hamburger, aceasta va fi mestecată rezultatul final. O mulțime de frământări vor împrăștia proteinele și își vor lua rămas bun de la textura dorită.

Mania spatulei

De asemenea o greșeală obișnuită este să apăsați, să rotiți sau să învârtiți chiftele cu o spatulă. Acest lucru vă va asigura doar că bulionul benefic este stors și că prăjitura dvs. de carne nu va fi suculentă. Cu mâinile și spatula, lăsați carnea să se prăjească calm! Dacă au devenit prea uscate, puteți folosi sosuri pentru a îmbunătăți puțin situația.

Gratar murdar

Dacă folosiți un grătar murdar, rămas, burgerul nu numai că va prelua gustul mâncării, dar se poate lipi și cu ușurință. Evitați acest lucru încălzind și răzuind grătarul curat, facilitând coborârea bățurilor alimentare.

Bucata de pâine

Mulți oameni fac greșeala de a alege o pâine de mărime sau calitate greșită, chiar dacă este, de asemenea, o parte integrantă a hamburgerului. Degeaba pui carne delicioasă într-un hamburger dacă garnitura este doar o ploaie de chifle reci. Chiar dacă nu o coaceți acasă, cel puțin grătiți și reîncălziți puțin pâinea.

Prepararea unui hamburger de casă pare adesea complicat, deși nu este deloc dacă țineți cont de cele mai importante criterii: carne de bună calitate, condimente adecvate, modelare ușoară, coacere fierbinte (fără apetisant) și servire slabă.

Veți găsi o mulțime de sfaturi pentru a face burgeri, mulți fac burgeri conform unor reguli complet rigide, care vă interzic să condimentați carnea înainte de a modela tortele sau să nu permiteți utilizarea ketchupului sau a murăturilor.

Simțiți-vă liber să respectați regulile de bază, dar nu ezitați să vă adaptați la gusturile dvs. și ale oaspeților. În loc de carne, puteți face chiar și burgeri divini din legume la grătar (ciuperci, vinete, naut sau alte leguminoase), sau brânză la grătar. Bucura-te de masa ta!