Sfaturi Tuti pentru frisca stabila

Partea cardinală a destul de puține rețete este o frișcă bună și stabilă - a cărei preparare este mumia multora - adăugăm câteva sfaturi la aceasta și apoi arătăm o rețetă în care frișca joacă un rol cheie rol.

Pentru prepararea frisca cu un continut de grasime de cel putin 30%, asa numita ai nevoie de frisca (animal) - asa ca uita de crema de gatit mai mica in grasimi daca vrei spuma!

În majoritatea magazinelor puteți găsi de obicei frisca cu 30% grăsime, dar rareori puteți ajunge la 35% grăsime - atunci ar trebui să le alegeți, deoarece cu cât este mai mare conținutul de grăsime al cremei, cu atât va fi mai ușor să faceți frumos, frisca tare.

Pe lângă conținutul ridicat de grăsimi, cealaltă regulă importantă este că numai smântâna bine răcită poate fi transformată într-o frișcă. Pentru asta, este bine să ai crema în frigider cel puțin o zi - evident că vorbim despre uht - chiar dacă poți petrece câteva ore în congelator, nu îi doare să aibă înghețată când începem. Asigurați-vă că instrumentele folosite pentru a face spuma (oala, telul) sunt cât mai reci posibil - de exemplu, nu vă spălați cu apă fierbinte imediat înainte de a bate.!

Puteți folosi, de asemenea, o mână sau o biciuță electrică pentru biciuire - aceasta din urmă ne va ușura mult munca. Începem biciuirea cu mișcări mai lente/la un nivel inferior, apoi pe măsură ce crema începe să se îngroașe, o batem mai repede/la un nivel mai înalt până devine tare.

Aveți grijă, dacă bateți mai mult smântâna, când a ajuns la textura tare potrivită, aceasta va fi granulară (friscă bătută), iar în cele din urmă untul și zerul vor fi complet separate.

Dacă doriți să folosiți frisca pentru a decora o prăjitură (cum ar fi plăcinta din rețetă), ar trebui să o faceți cu cel mult 1-2 ore înainte de servire.

Pentru a fixa și „repara” textura cremei, poate exista un așa-numit folosiți și un fixativ cu spumă. Preferatul nostru, pe de altă parte, este un truc foarte simplu (și mult mai natural): adăugarea unui pic de mascarpone în cremă va face mult mai ușor de bătut și va face spuma mai durabilă - mascarpone crește conținutul de grăsime al cremei . Pentru o cremă deci și jumătate aprox. merită numărată o lingură de mascarpone. Pentru un desert de pahar decorat cu frisca mascarpone, click aici.

Merită, de asemenea, să răsfoiți testul de friscă al canapelei, aici se dovedește ce produse am avut probleme cu biciuirea.

Mulți înjură cremele vegetale (acestea sunt adesea comercializate ca spumă de cofetărie) deoarece pot fi folosite pentru a face un pachet de pică într-o spumă dură și durabilă. Cu excepția cazului în care există o sensibilitate la crema de animale, credem că ar trebui să uitați de aceste creme vegetale biciuite, acestea nu se apropie de omologii lor de animale și au, de obicei, grăsimi de palmier hidrogenate și altele asemenea, lista lor de ingrediente nu este Nu sunt foarte încrezător.

Și apoi să vedem rețeta!

Această plăcintă are gustul unui tort clasic din pădurea neagră, deoarece, la fel ca tortul, are la bază un triplu de ciocolată, frișcă și cireșe. Baza este o patiserie crocantă de cacao, în care punem cireșe și cremă moale de ciocolată bine înmuiate în coniac, iar apoi blatul acestei plăcinte cu frișcă de vanilie devine cu adevărat moale-cremoasă.

Ingrediente pentru 4 plăcinte mici (12 cm diametru) sau pentru o plăcintă mare:

Turtă scurtă:

170 g făină 10 g praf de cacao olandez 120 g unt rece 40 g zahăr pudră 1 ou mai mic

Umplere:

200 g de ciocolată neagră
2,5 dl frisca
1 ek. Miere
30 g unt pur
2-3 mână de cireșe fără sâmburi (congelate sunt, de asemenea, perfect dezghețate) aprox. o jumătate de deci de coniac (opțional)

Decor:

2 dl frisca
2 palme. zahăr pudră
o jumătate de băț de vanilie
pereche de ochi cireși

1. Înmuiați cireșele fără sâmburi în umplutura plăcintei pentru cât de mult coniac puteți. Acest pas poate fi omis dacă, de exemplu, copiii vor mânca și din desert, dacă coniacul este blocajul, acesta poate fi înlocuit cu, de exemplu, rom.

2. Pentru patiseria cu coajă scurtă, mărunțiți făina, pudra de cacao, zahărul glazurat cernut și untul rece tăiat cubulețe cu mâna sau lucrați-le într-o tocătoare. Frământați ouăle și asamblați aluatul. Dacă este puțin lipicios sau moale, mai adăugați puțină făină, dar dacă nu se unește, adăugați puțină smântână. Înfășurat în folpack, îl punem la frigider timp de o oră.

3. Aluatul este întins pe o suprafață făinoasă până la o grosime de 3-5 mm și apoi căptușit cu o cutie mare sau patru mai mici. Înțepăm aluatul cu o furculiță, apoi punem hârtie de copt pe el și îl cântărim cu o plăcintă ceramică sau cu fasole uscată: acest lucru este necesar pentru ca aluatul de plăcintă să nu se bulgărească în timpul coacerii - această tehnică se numește coacere oarbă.

4. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 12 minute (15 minute dacă se coace o plăcintă mai mare), apoi îndepărtați greutățile sau fasolea și hârtia de copt folosite pentru greutate și coaceți încă câteva minute. Lăsați pateul terminat să se răcească.

5. Pentru crema de ciocolată, încălziți crema la fiert cu mierea, apoi aruncați ciocolata neagră tocată și amestecați până la omogenizare. Adăugați și untul moale. Fundul crustei de aluat sfărâmat este descărcat cu cireșele înmuiate anterior în coniac și apoi bine drenate. Se toarnă crema de ciocolată peste stratul de cireșe. Pune placinta in frigider pentru aprox. 2-3 ore.

6. Pentru garnitură, adăugați zahărul glazură și semințele de vanilie răzuite în cremă și bateți până la spumă tare. Umpleți frisca într-o pungă de spumă (sau o pungă simplă din nailon) și apăsați trandafiri mici din ea pe plăcintă. Se ornează cu cireșe.