Simpatie - Praful care a schimbat lumea

Nici noi nu facem nimic diferit: frământăm aluatul, coacem pâinea și desertul. Adică, pot specifica că doar urmăresc sau fac cercetări online pe această temă. Așa că m-am confruntat și cu problema prafului de copt-drojdie-aluat, al doilea caracter pe care îl știam cu ușurință. Drojdia cub este formată din microorganisme comprimate și vii, adică drojdii, care dospesc și fermentează aluatul, similar cu un pre-aluat numit aluat, care se face folosind făină și apă, utilizat pentru cultivarea drojdiilor naturale și a bacteriilor lactice sau acetice și este în principal coapte pentru a face pâine.aluat. De asemenea, material viu: aluatul trebuie hrănit regulat pentru a supraviețui și a-și îndeplini funcția atunci când intră în aluat.

care

Aluatul a fost folosit de industria pâinii de mii de ani: prima pâine cu aluat a fost folosită în BC. Este datat în 3700 și a fost găsit în Elveția - dar deși a fost folosit cu mult înainte în ceea ce este acum Orientul Mijlociu. Deși drojdia industrială de cub sau pulbere a ajuns în bucătăria noastră în urmă cu 150 de ani, are și ea o istorie proprie, dar istoria dezvoltării prafului de copt nu este, de asemenea, un burete.

Cu mult înainte de apariția prafului de copt, bucătarii și gospodinele au experimentat cu trucul slăbirii aluatului, dar din moment ce nu înțelegeau încă mecanismul chimic de acțiune al acestor substanțe, nu au putut fi încă obținute ingrediente fiabile și disponibile în comerț. S-au folosit drojdii extrase din fabrici de bere și grăsimi rafinate de cenușă, precum și bicarbonat de sodiu și tartru, care au fost folosite ulterior ca materie primă pentru praful de copt, dar materiile prime puteau fi păstrate doar separat pentru a preveni reacția prematură.

Prima pudră de copt adevărată a fost dezvoltată de un chimist și fabrică de alimente engleză numită Alfred Bird în 1843, deoarece soția sa era alergică la drojdie și ouă. Invenția sa nu a avut încă un efect întârziat, mai degrabă decât a fost folosită pentru uz casnic de armata britanică și exploratorii care duceau războiul Crimeii și nici nu a fost apărată.

În America, Eben Norton Horsford, student al lui Justus von Liebig din Germania, a realizat următoarea versiune, care a funcționat în două etape (mai întâi sub influența umidității și apoi sub influența căldurii) - în 1869 cu rețeta pe care o folosim încă astăzi cu modificări minore. Profesorul său, Liebig, a numit rețeta cea mai importantă descoperire cea mai utilă a deceniului - și, de asemenea, a făcut multe pentru a face praf de copt cunoscut publicului larg, deși viza în principal piața industrială.

Aici a intrat în imagine un alt farmacist german - și de aici începe lecția de istorie a articolului Oetker - August Oetker, care a cumpărat farmacia Aschoffsche din Bielefeld în 1891 pentru a-și perfecționa ingredientele de panificație. Propria ei invenție, care se baza în mare parte pe rețeta lui Horsford, a fost comercializată în 1893, destinată în mod special gospodinelor și, în curând, cu un marketing suficient de priceput, a măturat piața germană. De asemenea, el a brevetat rețeta în 1903, despre care compania nu ar fi schimbat prea mult de atunci. În 1906, 50 de milioane de saci de praf de copt care poartă numele Backin fuseseră vândute la nivel național, astfel încât compania a început rapid să crească și să se extindă. Ofertele lor includeau arome, pudre de custard și amidon comestibil și, în curând, alte produse semifabricate sau finite, toate împodobite cu marca comercială, o siluetă strălucitoare a capului unei femei (înregistrată în 1900 la Oficiul Imperial de Brevete din Berlin companie în 1899 litograful Theodore Kind, care a folosit profilul fiicei Johannei pentru ao face nemuritoare).

Grupul Oetker nu numai că a remodelat piața alimentară europeană, dar a participat activ și la evenimentele agitate și sângeroase din secolul al XX-lea. Fiul lui August, moștenitorul numărul unu al companiei, și-a pierdut viața în 1916 într-una dintre cele mai lungi și sângeroase bătălii din Primul Război Mondial, Bătălia de la Verdun, așa că după moartea lui August 1918, noul soț al văduvei fiului său, Richard Kaselowsky, a preluat conducerea. Kaselowsky l-a susținut cu entuziasm pe Hitler încă din 1933, venind la putere, aderându-se la NSDAP și acordând sume serioase liderului SS Himmler. Kaselowsky a avut o mare influență asupra fiului său adoptiv, Rudolf August Oetker, care a rămas în curând fără tată, care i-a sprijinit și pe național-socialiști: la câțiva pași de a fi ofițer în SS Waffen, dar și mama și tatăl adoptiv care a murit într-un bombardament în 1944, așa că a trebuit să preia compania.

Sub conducerea sa, compania și-a extins portofoliul și munca sa a stabilit că Grupul Oetker are acum numeroase filiale în întreaga lume și are interese în sectoarele alimentar, bancar și turism, printre altele.

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!