Smarni de brânză de vaci cu compot de prune de vin roșu

Carne prăjită în Figlmüller, Tafelspitz Plachutta, tort Sacher la hotelul Sacher, strudel de mere într-una din cafenelele patinate, firimituri de împărat în Demel. În cazul acestuia din urmă, se poate afirma cu siguranță: legendele sunt uneori din fericire întemeiate. Fondată în 1786, celebra cofetărie este situată pe cea mai renumită și mai scumpă stradă comercială din Viena, Kohlmarkton, chiar în mijlocul traseului turistic. Salonul, care se mândrește cu un stil rococo, poate părea acum puțin uzat și depreciat de mulțimile turistice, dar evocă totuși că a fost odată un loc de întâlnire pentru aristocrația vieneză și un furnizor de prăjituri de curte. Este unul dintre rarele locuri de a sta (mai ales prin rezervare) în ciuda cozilor de serpentină și dintr-un singur motiv: Kaiserschmarrn, sau împăratul Crumb. Este proaspăt pregătit timp de cel puțin douăzeci de minute, dar fiecare minut și calorie merită: Demel’s Emperor Crumb este campion mondial. Aerisit, ușor, tremurat, bucățile de aluat sunt unt, ușor caramelizate, compotul de prune copt este grozav. Smarnitul recomandat mai jos este, de asemenea, inspirat de acest lucru, această versiune este și mai ușoară, mai proaspătă și excelentă. Cu prune sau gem.

Smarni de brânză de vaci cu compot de prune de vin roșu
Ingrediente (4-6 porții mari)

Smarni:
25 dkg crema de branza
4 dkg zahăr pudră sau zahăr de mesteacăn
4 ouă separate
1 coaja rasa de lamaie
½ linguriță de sare
5 kg de fulgi de ovăz
5 kg de făină simplă
pentru prăjirea untului de 5 dkg
Prună:
4 dkg zahăr
60 dkg prune, fără sâmburi
3 dl vin roșu moale, fructat
5 dkg zahăr din trestie
1 baton de scorțișoară
1 cuișoare pentru ochi
1 coaja de lamaie