Soia și alergia la soia - Alergie la alimente online

Gluten, lactoză, proteine din lapte-,

Alergia la soia și soia

Trebuie să facem un pui de somn? Există multe întrebări despre materia primă, care a devenit populară în anii 1970 și a devenit unul dintre ingredientele obișnuite din produsele alimentare până în prezent. Această plantă bogată în proteine a devenit din ce în ce mai alergică la cei care sunt sensibili la ea. Alexandra Szabу, dietetician, ne ajută să avem cunoștințe exacte despre soia. Articolul rezumă proprietățile negative și pozitive ale soiei, posibilul său efect alergenic.

Sosul a fost, de asemenea, completat cu o rețetă făcută cu două tofu (materie primă asemănătoare soiei, firimită).
Sz. Banadics Йva
redactor șef

Soia (Glycine soya) este o plantă leguminoasă cu flori de fluture din Asia de Sud-Est. Este cultivat în cele mai mari cantități din țară și din SUA. Cultura cu cel mai mare conținut de proteine.

Proprietăți pozitive ale soiei

Existența boabelor de soia este controversată în lumea nutriției. Reverberarea așa-numitei soia a fost atât de puternică și convingătoare încât pentru majoritatea oamenilor ceea ce este soia în ea poate fi cu siguranță considerat sănătos. Ai proprietatea unuia conținut ridicat de nutrienți (100 g de soia are un conținut de energie de 480 kcal și un conținut de proteine de 41,6 g, care este considerat a fi aproape complet valoric din punct de vedere biologic - conținut de grăsimi: 23,5 g și conținutul său de carbohidrați este de 22,1 g), conținut de B1, B2, niacină și acid folic. Alte materiale sunt bogate în potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor. Printre microelementele găsite în sifon, cuprul, zincul și manganul pot fi evidențiate.

Soia a devenit banal efect de scădere a colesterolului, și că, datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect benefic asupra constipației și contribuie la pentru a reduce nivelul zahărului din sânge este. Conținutul de acizi grași nesaturați ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și conținutul de vitamina E antioxidant pălărie.

Negative și pericole

În același timp, au ieșit la lumină mult mai puține informații despre negativele și pericolele soiei, deși sunt și ele foarte importante.

Unul dintre negative este că există o cantitate mare de substanțe toxice naturale în gură, dintre care unele eficace enzimatic și astfel previne enzimele necesare pentru a digera proteinele consumate.

Dezavantajul este că în gură poți găsi unz unul dintre cele mai înalte niveluri de fitness (conținut de acid fitic: 1,21 g/100 g) printre leguminoase. Și fitații previn absorbția multor alte substanțe, care pot fi găsite în cantități semnificative în gură.

Pe baza rezultatelor cercetărilor privind efectele conținutului de fitoestrogen de soia, nu este posibil să se stabilească fără echivoc dacă consumul de soia este favorabil sau nu, deoarece numărul depinde de alți factori.

Pericolul consumului de soia este acela efect alergenic. La noi, cel mai frecvent alergen de origine vegetală. Datorită popularității crescânde a soiei, numărul alergiilor la soia în Ungaria este în continuă creștere. Printre proteinele din soia, cercetătorii au identificat 16 specii ca potențiali alergeni.

Simptomele alergiei la soia pot fi variate: pot exista plângeri digestive, simptome respiratorii și simptome ale pielii, dar pot apărea și dureri de cap, tulburări de somn și atacuri anafilactice care pun viața în pericol. Diagnosticul alergiei trebuie întotdeauna pus de un medic după evaluarea plângerilor și simptomelor, cu ajutorul testelor imunologice de laborator și testelor cutanate.

În caz de alergii, terapia principală este de a evita utilizarea alimentelor și a altor produse care conțin alergenul.

Soia în mâncare

În cazul alergiilor la soia, este dificil să lăsați soia în afara dietei, astfel încât atât industria alimentară, cât și consumatorii să folosească produsele din soia în multe feluri. Pe rafturile magazinelor alimentare, de exemplu, există așa-numitele produse din soia texturate (cuburi de soia, felii de soia, făină de soia), a căror preparare este similară cu căldura. Kaphatу tovбbbб szуjatej, szуjatermйkek szуjacsнra, szуjatъrу (tofu), szуjajoghurt (yofu) szуja fхzхkrйm, fehйrjekoncentrбtum, йtelнzesнtхk (szуjaszуsz) kьlfцldцn elхfordulhat nйhбny kйnyelmi termйk (ex. Szуjakrumpli, szуja jйgkrйm, szуjaburger, szуjasajt, szуjakбvй), eventual fermentate (miszу, tempeh).

Soia se găsește sub formă ascunsă în ingredientele alimentelor în cereale pentru micul dejun, felii de muesli, deserturi cu lapte, cofetărie, produse de patiserie, dulciuri și chiar băuturi sportive și alimente pentru copii. Uleiul de soia și lecitina sunt de asemenea utilizate în industria cosmetică, farmaceutică și vopsele.

Nu consumați alimente sau ingrediente în caz de alergie la soia: boabe de soia (naturale și înăbușite), făină de soia, concentrat de soia, izolat de proteine din soia, lapte de soia, sos de soia, sofu (sofu), produse speciale din proteine din soia (produse cu proteine din soia texturate).

În prezent sunt în curs studii științifice privind consumul de lecitină din soia (E322) în alimente. Pe baza rezultatelor unor studii, majoritatea alergiilor la soia nu au provocat o reacție alergică. Datorită structurii sale chimice, conține deja puține proteine și unele produse conțin de obicei doar cantități foarte mici, dar gradul de risc al reacției necesită investigații suplimentare.

Uleiul de soia dezodorizat și rafinat poate fi consumat în caz de alergie la soia, deoarece nu conține proteine datorită tehnologiei de producție.

Este mai ușor să alegeți dacă soia și ingredientele din soia sunt etichetate pe ambalajul alimentelor în conformitate cu reglementările privind etichetarea alimentelor.

În cazul sensibilității la soia, pot apărea reacții încrucișate cu arahide, alune, diuretice și alte leguminoase., cu toate acestea, acestea ar trebui excluse din dietă numai dacă se observă simptome alergice după consum.

Fundația pentru Baza de Alergie oferă informații despre produsele alimentare fără soia.

Dr. Bnrу, Dr. Lindner: Tppanyagtábblábzat (Medicina 1999.)
Johnny Bowden: Viață sănătoasă, alimentație sănătoasă (Egmont 2007)
Hugh A Sampson: Alergie la arahide, nuci și semințe: caracteristici clinice
Gu X, Beardslee T, Zeece M și colab. Identificarea proteinelor care leagă IgE în lecitina din soia. Int Arch Allergy Immunol 2001; 126: 218.

Portalul privind alergiile alimentare și toleranța la grăsimi - Alergia alimentară