Șofran adevărat

Una dintre cele mai vechi modalități de conservare a peștelui este uscarea și sărarea. Pe vremuri, peștele prins în butoaie mari de lemn era stratificat cu sare pe barca de pescuit.
Dacă reușim să „prindem” un file frumos de somon proaspăt, putem face din el și feluri de mâncare mai speciale, dacă îl coacem mai întâi sărat.
Trebuie să adăugați:
Un file frumos de somon gros cu pielea sa
sare de mare grosieră și zahăr brun din trestie în cantități egale, amestecate

1. Pregătiți un castron suficient de mare pentru a se potrivi fileului de somon. Presărați un strat de amestec sare-zahăr pe fund. Așezați somonul cu fața în jos și presărați-l, apoi frecați zahărul sărat în file. Acoperiți cu o folie sau un capac închis bine.
2. Se lasă două ore la temperatura camerei și apoi se maturizează în frigider.
3. Poate fi folosit după o zi de maturare. Apoi obținem un pește moale, încă umed, ușor sărat. Cu cât o păstrăm mai mult timp în sare, cu atât mai multă umiditate se va scurge din pește. După două până la trei zile de maturare, obținem un rezultat solid suficient de intens sărat.
4. Înainte de utilizare, scoateți fileul și înmuiați-l cu un prosop de hârtie.
5. Poate fi servit crud ca aperitiv. Recomand două sau trei zile de decapare pentru acest lucru. Fileul de pește este tăiat de pe piele în felii subțiri așa cum se arată în imagine.

Pentru salata de roșii de mărar:
Tăiați roșiile și ceapa roșie în inele subțiri, presărați cu o mulțime de mărar proaspăt tocat, presărați cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru sărare, iar sărarea are un efect semnificativ asupra metodelor de preparare.
Popoarele din nord obișnuiau să amestece mărarul cu zahăr sărat.
În est, ei fumează și pește sărat cu ceai verde sau condimente.