Știri

Faceți clic pe imagine pentru a mări!

Sorbitol, zaharină, aspartam și omologii lor dulci

Trăsătura născută cu noi este atașamentul față de gustul dulce, dragostea acestuia și atitudinea mentală asociată. Un număr de îndulcitori sunt, de asemenea, disponibili pentru a obține efectul dorit de gust dulce. Cât de sigure sunt aceste medicamente?

Trăsătura născută cu noi este atașamentul față de gustul dulce, dragostea acestuia și atitudinea mentală asociată. Nu numai zahărul și mierea, ci și un număr de îndulcitori sunt disponibile pentru a obține efectul popular al gustului dulce - utilizat pe scară largă, nu numai de către diabetici și dietetici. Indulcitorii sunt substanțe artificiale sau naturale, altele decât zahărul, care sunt de obicei adăugate în alimentele dietetice sau cu consum redus de energie pentru a le oferi un gust dulce.

Îndulcitori și denumirea lor internațională
E 420. . . . . . . . . . . . . . . . Sorbitol (sorbitol, sirop de sorbitol)
E 421. . . . . . . . . . . . . . . . Mannit
E 953. . . . . . . . . . . . . . . . Isomalt
E 965. . . . . . . . . . . . . . . . Maltit (maltit, sirop de maltitol)
E 966. . . . . . . . . . . . . . . . Lactita
E 967. . . . . . . . . . . . . . . . Xilitol
E 950. . . . . . . . . . . . . . . . K-acesulfam
E 951. . . . . . . . . . . . . . . . Aspartam
E 952. . . . . . . . . . . . . . . . Acidul ciclamic și sărurile sale de sodiu și calciu
E 954. . . . . . . . . . . . . . . . Zaharina și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu
E 955. . . . . . . . . . . . . . . . Sucraloză
E 957. . . . . . . . . . . . . . . . Taumatin
E 959. . . . . . . . . . . . . . . . Neohesperidin dihidrocalconă
E 962. . . . . . . . . . . . . . . . Sare de aspartam și acesulfam

Indulcitori energetici
Indulcitorii care furnizează energie includ zahărul sau polialcoolii: lactită, manitol, maltitol (E965), sorbitol și xilitol, care sunt degradate de bacteriile intestinale, dar sunt absorbite doar parțial din intestinul subțire și, astfel, parțial utilizate. Acești compuși au o putere de îndulcire de la 0,4 la 1,0 în comparație cu zaharoza, un conținut de energie de 2,3 kcal pe gram și nu prezintă carie dentară. Dezavantajul lor este că cresc peristaltismul intestinal și provoacă balonări, diaree și disconfort abdominal atunci când sunt consumate în cantități mai mari de 20-30 g pe zi sau la persoanele sensibile.

Sorbitolul (E 420) apare și în mod natural la unele fructe. Sorbitolul, manitolul, izomaltul, maltitolul, lactitolul și xilitolul pot fi utilizate în siguranță în cantități rezonabile, dar dacă sunt consumate în doze mai mari (peste 30 g pe zi) pot provoca balonări și diaree, similar cu manitolul (E 421).

Maltita este, de asemenea, inofensivă, dar este recomandabil să țineți cont de limita cantitativă. Fructoza sau fructoza are un efect similar și conține 4,1 kcal de energie pe gram. Sunt scumpe de produs și, prin urmare, sunt utilizate ca ingrediente în relativ puține alimente (de exemplu, gumă de mestecat, produse pentru diabetici).

Xilitolul este un purtător de energie și joacă, de asemenea, un rol în metabolismul proteinelor. Beneficiile sale sunt similare cu fructoza și sorbitolul, ceea ce înseamnă că este eliminat din circulație de către ficat fără insulină. Datorită insolubilității sale, acesta nu este utilizat de organism, ci este excretat neschimbat în urină. La cei predispuși la ingestie extremă (200 g), cristalele de oxalat pot provoca depuneri, rezultând pietre la rinichi. Când este amestecat cu sorbitol, o cantitate mică de zaharină este un îndulcitor cunoscut sub numele de glucononă, care are un conținut de energie de aprox. este la fel ca zahărul.

Indulcitori neenergetici
Îndulcitorii nu furnizează energie - așa-numitul Intensiv - îndulcitorii includ un număr de îndulcitori.

Efectul îndulcitor al zaharinei produse sintetic, descoperit în 1879, este intens: puterea sa de îndulcire este de 200-300 de ori mai mare decât cea a zahărului granulat. Efectul îndulcitor al sării de sodiu a zaharinei, care este utilizată și în consumul zilnic, este de 350 de ori mai mare decât cel al zahărului granulat. Avantajul său este stabilitatea termică relativă, dezavantajul este că căldura și fierberea produc subproduse amare cu gust metalic. S-a sugerat în repetate rânduri că zaharina este cancerigenă, dar acest lucru nu a fost confirmat de studii specifice. Cu toate acestea, știm că zaharina este excretată fără absorbție.

Acesulfamul-K este de 130 de ori mai dulce decât zahărul cristalin și este, de asemenea, un compus rezistent la gătit, cu aceleași utilizări ca și ciclamatul. Cu toate acestea, datorită gustului său ușor amar, este comercializat în principal în combinație cu alți îndulcitori.

Ciclamatul a fost folosit la gătit și conservare de la descoperirea sa în 1940 datorită proprietăților sale rezistente la căldură, cu excepția Franței, unde a fost interzis. De treizeci de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă, o parte din acesta este transformat în ciclohexamină în organism.

„Alternative” din natură
Cel mai cunoscut dintre îndulcitorii naturali este zahărul sfeclei de zahăr utilizat pe scară largă, zaharoza. Zaharul intra in comert sub mai multe forme:
- pe lângă clasicul zahăr granulat alb, ușor galben, cu boabe mai mici sau mai mari, câștigă din ce în ce mai multă popularitate
- zahăr brun mai puțin rafinat, cu valoare biologică mai mare, în forme pre-aromate, de ex. disponibil și în arome de rom, lămâie, scorțișoară.

În Ungaria de astăzi, alți îndulcitori „alternativi” de origine naturală sunt folosiți chiar mai rar, cum ar fi agave sau concentrat de anghinare, arțar sau sirop de amidon. Conținutul lor de carbohidrați este de 75-80%, iar îndulcitorii nu pot concura cu conținutul lor de minerale. Extractul de lemn dulce, mai cunoscut sub numele de materia primă pentru lemn dulce, se caracterizează prin faptul că nu conține energie.

Unul dintre îndulcitorii populari de astăzi este stevia (stevia, stevia), uscată sau măcinată (de 30 de ori mai dulce decât zahărul) sau extractul (de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul) frunzelor plantei Stevia Rebaudiana. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că acest îndulcitor natural, care a fost consumat de indienii sud-americani de secole, de exemplu, nu este autorizat în Uniunea Europeană în ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice bine cunoscute (nu provoacă cariile dentare, distribuitorii promovează produsul ca fiind originar din Uniunea Europeană!

Specificații
Îndulcitorii sunt reglementați de Regulamentul 36/2004. (IV. 26.) din ESzCsM, cu excepția cazului în care este prevăzut în mod specific, acesta nu trebuie utilizat în alimentele produse pentru sugari și copii mici, inclusiv în alimentele destinate sugarilor nesănătoși și copiilor mici. În caz contrar, este permisă utilizarea concomitentă a îndulcitorilor, caz în care cantitatea permisă de îndulcitori trebuie redusă la cel mai scăzut nivel care produce în continuare efectul dorit în conformitate cu GMP. Alimentele care conțin îndulcitori sunt etichetate în așa fel încât prezența îndulcitorilor să fie clară pentru consumator. Eticheta trebuie să includă, de asemenea, avertismente privind îndulcitorii din produsele alimentare. Alimentele care conțin un îndulcitor trebuie să poarte termenul „îndulcitor” împreună cu denumirea. Alimentele care conțin atât zahăr și îndulcitor adăugați trebuie să poarte cuvintele "cu zaharuri și îndulcitori" și cuvintele "care conțin o sursă de fenilalanină" în etichetarea alimentelor care conțin aspartam [1].