Sos verde ajika

Știți gluma când sosul pesto și Strong Pista se întâlnesc într-un restaurant georgian? Ei bine, ajika verde este o clipă. Un sos surprinzător de aromat și delicios, care se potrivește minunat cu fripturi, pește și salate deopotrivă.

Am promis ultima dată că voi împărtăși câteva rețete din seara noastră de cină georgiană, așa că va veni prima! Este un sos foarte ușor de făcut, care durează mult, într-adevăr cea mai mare întrebare cheie este dacă puteți obține coriandru proaspăt și busuioc. Pentru georgieni, ajika verde este aproape ca pesto pentru italieni: un amestec cremos de condimente și semințe verzi cu un gust caracteristic care pur și simplu nu poate fi ignorat, este valabil pentru toate: spaghete, carne, pește la grătar, salate deopotrivă. Pe de altă parte, abordarea acestuia este, de asemenea, o rudă a lui Erős Pista: sărată, condimente alimentare de bază și, la fel ca Hungaricum maghiar din Ungaria, ajika a fost aleasă ca parte a patrimoniului cultural în 2018 în Georgia. (Ajika are oricum o versiune roșie, este și mai asemănătoare cu EP) Și comparația nu a fost făcută din aer: ambele se bazează pe ardei iute și multă sare, pentru conservare. Doar o mulțime de condimente verzi merg în continuare la ajika. FOARTE multe condimente verzi.

Mărturisesc când l-am întâlnit prima dată, nu eram prea entuziasmat: spanacul fiert și iarba tunsă arătau ca un copil iubitor ale cărui alge sunt o nașă de zână. Asta s-a schimbat în minutul în care l-am gustat, fără știri despre șireturi plictisitoare, fără cenușă (ceea ce este de înțeles imediat ce vedeți lista de ingrediente), arome minunate, am făcut-o de trei ori de atunci și l-am pus în ulei pentru vremuri mai nenorocite. A fost, de asemenea, un mare succes în seara georgiană, servită lângă coaste de miel la grătar.

10 g de chili uscat sau 1 bucată de ardei verde cu rezistență medie (rețeta originală scrie 30 g de chili, dar este deja teribil de puternic, chiar și pentru mine 😀 Dar dacă suporti picantul, încearcă-l cu acea cantitate)
1 buchet de coriandru verde
1 buchet de patrunjel
1 buchet de mărar
1 buchet de busuioc
1 buchet de țelină verde
⅓ cană semințe de coriandru
⅓ cupă kapormag
3 capete de usturoi
1 praz
⅓ ceașcă de sare (da, la început pare foarte mult!)
ulei de măsline extra virgin

Dacă ați pregătit toate ingredientele și aveți un blender bun, ați terminat cu cea mai mare parte a lucrului. Am scos semințele de ardei iute, le-am rupt în bucăți mai mari și le-am gătit în apă de pavilion timp de 10 minute. Însă, dacă preferați ardeiul iute bun de casă și îl măcinați proaspăt, nu trebuie să-l gătiți, ci să-l însămânțați. (L-am făcut cu chili uscat de două ori, o dată cu ardei verzi proaspeți, a fost la fel de bun.)

Am încercuit prazul, am tocat condimentele verzi - tocmai pe punctul de a îmbunătăți mașina. Semințele de coriandru și semințele de mărar au fost prăjite separat la o temperatură ridicată într-o tigaie uscată (adică nu s-a pus ulei sub ele). Când s-au înroșit puțin, i-am pus deoparte. Am măcinat ardeii tăiați și prazul cercuit într-o pastă în blender, adăugând celelalte ingrediente puțin câte puțin până când totul s-a reunit într-o cremă omogenă. Între timp, am adăugat puțin ulei de măsline pentru a-l face mai cremos. Am sigilat și partea superioară a porției în frigider cu ulei de măsline, așa că, în principiu, se oprește câteva luni datorită conținutului de ulei și sare.

L-am mâncat cu carne prăjită de atunci, ca sos pentru salate, dar dacă nu urmezi o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, poți merge și cu spaghete simple, cu niște brânză rasă. Oh și, desigur, conținutul său de carbohidrați bate zero, doar prazul, care se adaugă puțin, dar atunci când este împărțit într-o singură porție este neglijabil. De asemenea, ajută cetățenii cu dietă cu aport crescut de sare 🙂